Razumijevanje oolong čaja: jednostavan vodič

Ako niste ljubitelj zelenog ili crnog čaja, imam nešto za vas: oolong čaj. Ako ne znate ništa o tome, ovaj vodič za početnike oolong čaja savršen je za vas.

Što je oolong čaj?

Oolong čaj je poluoksidirani pravi čaj napravljen od lišća oolong čaja Camellia sinensis Prilog. To je nešto između neoksidiranog zelenog čaja i gotovo potpuno oksidiranog crnog čaja.

Kao što možda već znate, postoji šest različitih vrsta čaja: zeleni, crni, bijeli, oolong, pu-erh i žuti čaj. Svi potječu od iste biljke Camellia sinensis.

Ovo je gotovo isključivo kineski čaj. Velika većina oolonga dolazi iz Kine i Tajvana. Kažem oolong jer postoji toliko različitih vrsta s jedinstvenim profilima okusa.

Na jednom kraju su slatki i cvjetni zeleniji oolongi, dok su na drugom kraju hrabri i prženi oolongi koji više podsjećaju na crni čaj.

Na njihove okuse utječe mjesto uzgoja čaja: klima, tlo, metode obrade i tako dalje.

Iako Oolong čaj čini samo oko 2% ukupnog čaja proizvedenog i konzumiranog diljem svijeta, vrlo je tražen napitak među ljubiteljima čaja diljem svijeta.

Listovi ovog čaja jedno su od njegovih najznačajnijih svojstava. Oblik oolong čaja olakšava prepoznavanje. Oolongi se obično uvijaju ili smotaju u kuglice.

etimologija

Uvjet “oolong” dolazi od kineske riječi u engleskom jeziku “wulong”. Wu znači crno i dugo znači zmaj, dakle Čaj od crnog zmaja.

Postoji nekoliko teorija o tome kako je nastalo kinesko ime.

Legenda govori o uzgajivaču čaja pod imenom Wu Liang (kasnije pojednostavljeno na Wulong) koji je slučajno napravio oolong čaj. Prema legendi, nakon dugog dana branja listova čaja, postao je rastresen i kada se vratio svojim uvelim listovima čaja, oni su već počeli oksidirati.

Druga teorija je da je ovaj čaj izravni predak Čajni kolač Dragon Phoenix danak čaj. Kako je tekući čaj postao popularan, riječ oolong čaj istisnula je raniji izraz. Zvali su ga čaj od crnog zmaja jer je bio crn, dugačak i kovrčav.

Druga je priča da su Kinezi dali termin “wulong” na velike listove crnog čaja jako oksidirane i uvijene u oblike nalik mističnom kineskom zmaju.

Koja god teorija ili priča bila istinita, jedno je sigurno: Oolong čaj izvorno dolazi iz Kine, a iako se sada proizvodi u mnogim zemljama uključujući Indiju, Šri Lanku, Japan, Tajland i Novi Zeland, iznimno je teško pomiriti se s Kvaliteta koja može parirati kineskim i tajvanskim oolongima.

Proces pripreme oolong čaja

Pripremanje oolong čaja je umjetnost i oni koji to svladaju smatraju se cijenjenima “Majstor čaja”. Glavne faze proizvodnje su:

• Venuće (početna dehidracija lišća)
• Cijediti (cijediti i oksidirati listove)
• Fiksiranje (zaustavljanje oksidacije)
• rolice (uvijene ili smotane u kuglasti oblik)
• Sušenje (vlažnost blizu nule)
• Sortiranje

venuće

Prvi korak u branju je uvijek sušenje (sušenje na suncu) za uklanjanje vlage iz lišća. Listovi se prvo rašire na neizravnoj sunčevoj svjetlosti. To omogućuje da voda ispari iz listova čaja, povećavajući slatkoću čaja.

Kada listovi čaja izgube dovoljno vode, unose se unutra radi dodatnog sušenja i hlađenja.

modrice

Majstor čaja stavlja veliku količinu listića čaja na veliki, okrugli pladanj od bambusa i počinje tresti i bacati listiće čaja u zrak kako bi ih ponovno uhvatio. U ovoj fazi, listovi čaja se protresu svakih sat vremena, uzrokujući nagnječenje i oksidaciju rubova listova.

Osim toga, mućkanjem se oslobađaju sokovi i enzimi koji čaju daju specifična svojstva.

U ovoj fazi listovi čaja gube oko 20% svog sadržaja vlage. Glavni cilj iza ove faze u pripremi oolong čaja je oštetiti samo stanice lista na rubovima lista, koje postaju crvenkasto-smeđe kad počnu apsorbirati kisik.

Duljina vremena u kojem se listići čaja oksidiraju određuje vrstu čaja od kojeg će postati.

Podijeljeni su u dvije vrste na temelju stupnja oksidacije: zeleni oolongi (10-30% oksidacije) sa svjetlijim tijelom i mirisnim cvjetnim notama i tamni oolongi (40-80% oksidacije) sa složenijim voćnim i drvenastim aromama.

Učvršćivanje (pečenje u tavi)

Nakon što se postigne željeni stupanj oksidacije, enzimi se deaktiviraju primjenom topline. Ovaj proces je poznat kao “Popravljanje.” To se postiže tostiranjem listova u tavi.

Motanje listića čaja

Nakon što je postavljanje gotovo, sljedeći korak u pripremi oolong čaja je motanje listova čaja. U ovom trenutku, djelomično osušeni listovi se uvijaju ili smotaju u okrugli oblik. Unatoč tipičnom obliku oolong čaja, valjanje se također radi kako bi se razbile stanice lista i stvorila aroma.

suha

Nakon oblikovanja, listovi čaja se suše. Ova faza je neophodna kako bi se vlažnost zadržala blizu nule i kako se čaj ne bi pokvario tijekom skladištenja.

Osim toga, vrhunskim oolongima peteljke se uklanjaju ručno kako bi se smanjila gorčina.

Sortiranje

Nakon završetka procesa sušenja, listovi čaja se vizualno pregledavaju i razvrstavaju u više skupina slične veličine i boje kako bi se stvorile određene serije sličnog čaja. Kada je ovaj proces završen, čaj je spreman za pakiranje.

Nakon sušenja, najbolji craft oolong čajevi obično se prže na drvenom ugljenu. Time se listovi duže čuvaju i pridonosi dubini okusa i arome čaja.

5 najpoznatijih vrsta oolong čaja

Kao što sam ranije spomenuo, postoji mnogo različitih vrsta oolong čaja ovisno o stupnju oksidacije, zemlji podrijetla, klimi, tlu i drugim različitim varijablama u procesu proizvodnje.

Boje se kreću od blijedo zlatne do narančaste i tamno smeđe. Okusi se također mogu značajno razlikovati.

Ne mogu ovdje nabrojati sve oolong čajeve pa sam vam odlučio donijeti pet najpoznatijih koji se piju diljem svijeta.

1. Željezna božica milosrđa (Tie Guan Yin)
2. Feniks čaj (Dan Cong)
3. Visokogorski oolong čaj (Gaoshan)
4. Wuyi oolong čaj (Da Hong Pao)
5. Mliječni oolong čaj (Jin Xuan čaj)

Željezna božica milosrđa (Tie Guan Yin)

Ovo je jedan od deset najistaknutijih kineskih čajeva i vrlo popularan. Ako niste sigurni koji oolong čaj prvi probati, Iron Goddes izvrstan je uvod u oolong čaj.

Čaj dobiva “Željezo” svoje ime duguje složenoj metodi obrade koja uključuje sporo prženje do 60 sati.

Iskreno, ovo je jedan od mojih omiljenih oolonga. Zato sam ga ovdje stavio na broj 1. Ima cvjetni, lagani okus s primjesama orhideje.

Feniks čaj (Dan Cong)

Ovo je jedan od najprodavanijih oolong čajeva s planina Phoenix u Kini.

Biljke koje se uzgajaju na velikim nadmorskim visinama podnose dramatične temperaturne promjene, što rezultira otpornim biljkama s jakom aromom. Phoenix Oolong čaj je najpoznatiji po svojoj aromi.

Visokogorski oolong čaj (Gaoshan)

Ova vrsta oolonga uzgaja se visoko u planinama Tajvana. Lagano je oksidiran i pržen, što ga čini zelenijim od crnog čaja. Laganog je i cvjetnog okusa.

Wuyi oolong čaj (Da Hong Pao)

Veliki crveni ogrtač, na engleskom, ima zadimljen, opor i dubok okus zbog visoke razine oksidacije i sedimenta bogatog mineralima u kojem je ukorijenjen. Da Hong Pao čaj jedan je od najskupljih čajeva na svijetu i često je rezerviran za povlaštene goste. Smatra se jednim od najpoznatijih čajeva u Kini.

Mliječni oolong čaj (Jin Xuan čaj)

Još jedan tajvanski oolong koji ima jedinstveni mliječni, kremasti, puterasti okus. Ovaj čaj nije mliječan jer je mlijeko dodano tijekom procesa proizvodnje. Ima prirodno mliječni okus i teksturu s primjesama slatkog voća ili vrhnja.

Bilješka: Ako ispijate mliječni oolong koji ima izrazito kremastu aromu ili okus, vjerojatno je umjetno aromatiziran. Prirodni mliječni oolong ima nježan, uravnotežen okus.

Potencijalne zdravstvene dobrobiti

Oolong čaj sadrži brojne vitamine, minerale i antioksidanse. Glavni antioksidansi u oolong čaju, poznati kao polifenoli čaja, su thearubigins, theaflavins i EGCG.

Aktivni polifenoli u čaju se nakon oksidacije mijenjaju iz neoksidiranih u potpuno oksidirane. Zbog toga je zeleni čaj bogat katehinima, dok je crni čaj bogat teaflavinima.

• Teaflavini – nastaju oksidacijom lišća crnog čaja
• Katehini – najviše u zelenom čaju, EGCG je glavni oblik

Oolong čaj ne oksidira tako brzo kao drugi čajevi i mnogi prirodni polifenoli se zadržavaju. Kao rezultat toga, napitak od oolong čaja sadrži i katehine i teaflavine.

Polifenoli poput katehina i teaflavina nedvojbeno su bitan dio onoga što čaj čini zdravim pićem. Djeluju kao antioksidansi i smanjuju štetno djelovanje slobodnih radikala u tijelu.

Da biste imali koristi od antioksidativnih učinaka oolong čaja, razmislite o zelenom, manje oksidiranom oolong čaju.

Na veću oksidaciju ukazuju tamniji listovi i crvenkasti napitak čaja.

Prema nekim studijama, oolong čaj je dobar za:

• Mršavljenje – Oolong čaj bi mogao smanjiti tjelesnu masnoću i tjelesnu težinu poboljšavajući metabolizam masti.
• POBOLJŠAJTE RASPOLOŽENJE I SMANJITE STRES – L-Theanine, aminokiselina koja se nalazi u svim pravim čajevima, može pomoći u poboljšanju vašeg raspoloženja i smanjenju stresa.
• Poboljšanje crijevnog mikrobioma – ovaj čaj može pomoći i podržati poboljšanje ravnoteže korisnih bakterija, osobito na dijeti bogatoj mastima.
• Povećana budnost i fokus – kombinacija kofeina i L-teanina povećava budnost i poboljšava fokus bez treme povezane s konzumiranjem kave.
• Poboljšajte zdravlje srca – Visoke razine antioksidansa u oolong čaju mogu koristiti zdravlju srca.

Kofein u Oolong čaju

Zbog činjenice da postoji mnogo različitih vrsta oolong čaja, sadržaj kofeina u ovom čaju također varira.

Ovisno o vrsti odabranog oolong čaja, sadržaj kofeina može varirati između 16 i 55 mg na 8 oz. Šalica s 2 grama rastresitog čaja.

Kao što sam ranije rekao, mnogi čimbenici utječu na sadržaj kofeina u oolong čaju, ali većina se slaže da u prosjeku jedna šalica oolong čaja sadrži približno 37 mg kofeina po šalici od 8 unci.

Općenito, oolong čaj sadrži više kofeina u usporedbi sa zelenim čajem i manje kofeina u usporedbi s crnim čajem.

Kako napraviti oolong čaj

Oolong čaj se može skuhati tradicionalnom kineskom metodom za potpunije i punije iskustvo ispijanja čaja ili jednostavnijom zapadnjačkom metodom za početnike.

Budući da je ovo početnički vodič za oolong čaj, pokazat ću najjednostavniju zapadnjačku metodu kuhanja čaja.

Sastojci

• 1 šalica (6 oz/177 ml) vode plus dodatak za zagrijavanje čajnika ili šalice
• 1 čajna žličica ako čaj valjate u kuglice ili do 2 žlice ako koristite velike otvorene listove

Voda

Vrlo je važno koristiti vodu visoke kvalitete pri kuhanju bilo koje vrste čaja kako bi se dobio pravi okus i aroma. Uvijek pokušajte koristiti filtriranu vodu ili izvorsku vodu kako biste dobili najbolji okus odabranog čaja. Pokušajte izbjegavati destiliranu vodu ili vodu iz slavine.

Što se tiče temperature vode, oolong nije tako teško pripremiti kao druge čajeve. Najbolje ga je kuhati s temperaturom vode između 85 i 97 °C (185 °F do 208 °F).

Da biste dobili točnu temperaturu vode, možete koristiti kuhalo za vodu s postavkama temperature ili jednostavno staviti vodu da proključa i zatim je ostaviti da se ohladi nekoliko minuta.

Bilješka: Najbolje je uvijek provjeriti temperaturu vode na pakiranju čaja.

listići čaja

Najfiniji okus dobiva se korištenjem visokokvalitetnog tekućeg čaja. Da biste skuhali savršenu šalicu oolong čaja, trebate upotrijebiti odgovarajuću količinu listova. Ako je čaj uvaljan u kuglice, upotrijebite manje; Ako čaj ima velike otvorene listove, koristite više.

Preporuča se koristiti 1 čajnu žličicu lišća u kuglicama ili 2 žlice velikih, otvorenih listova oolonga na 6 unci (177 ml) vode.

Nakon pripreme prve šalice, možete prilagoditi količinu korištenih listića čaja. Ako vam je čaj prejak, upotrijebite manje listića. Ako vam je preslab, koristite više listova.

Bilješka: Uvijek slijedite upute na pakiranju čaja za količinu listova za upotrebu. Ako želite, možete ga promijeniti nakon prvog kuhanja.

upute

Korak 1: Prokuhajte vodu

Zagrijte vodu na temperaturu od 85-97°C (185°F do 208°F).

Korak 2: Zagrijte čajnik ili šalicu

U lonac ili šalicu ulijte malu količinu kipuće vode. Kad se lonac ili šalica zagrije, malo je provrtite i zatim bacite vodu.

Korak 3: Izmjerite listove i stavite ih u čajnik ili šalicu

Ako koristite sferne listove, koristite 1 žličicu; Ako koristite velike otvorene listove, koristite 2 žlice.

Korak 4: Ulijte vruću vodu u čajnik ili šalicu i pokrijte poklopcem

Korak 5: strmo

Uobičajena smjernica za vrijeme namakanja oolong čaja je 1 do 5 minuta. Općenito, čaj u rastresitom stanju natapa se brže od sferičnog čaja. Najbolje je kuhati 1 minutu, a zatim kušati svakih 30 sekundi kako biste dobili savršen okus za svoj ukus.

Korak 6: Uklonite lišće

Uklonite lišće kada je čaj spreman i uživajte u šalici savršeno skuhanog oolong čaja.