Najbolja voda za kuhanje savršenog zelenog čaja

Zeleni čaj možete skuhati s bilo kojom vodom za piće, ali ako ste pravi ljubitelj čaja, trebate znati da vrsta vode koja se koristi ima veliki utjecaj na konačni okus čaja.

Ključne pretpostavke Za najbolji okus i aromu koristite filtriranu ili flaširanu izvorsku vodu kada kuhate zeleni čaj.
Izbjegavajte korištenje tvrde vode; najbolja je meka voda s pH 6-7. Nemojte koristiti destiliranu ili nefiltriranu vodu iz slavine.

Mnogi ljudi troše novac na visokokvalitetne vrhunske čajeve, ali gotovo nikad ne uzimaju u obzir kvalitetu i vrstu vode koja se koristi.

Odabir prave vrste vode i temperature, posebno kod japanskih zelenih čajeva, čini razliku između prosječne šalice čaja i čaja izvrsnog okusa.

Većina nas ovih dana nema dovoljno sreće da svakodnevno ima pristup visokoplaninskoj izvorskoj vodi. Za pripremu čaja uglavnom imamo mogućnost koristiti vodu iz slavine, filtriranu ili flaširanu vodu.

Dakle, koji biste trebali izabrati?

Najbolja voda za kuhanje zelenog čaja

Najbolja vrsta vode za kuhanje zelenog čaja je flaširana izvorska voda ili filtrirana voda iz slavine koja je umjereno mekana i ima pH 6-7.

Više o pH vrijednostima tvrde/meke vode i vode zelenog čaja u odjeljku nakon predstavljanja glavnih kvaliteta filtrirane vode iz slavine i flaširane izvorske vode i zašto su one najbolji izbor za pripremu zelenog čaja.

Filtrirana voda iz slavine

Ako nemate pristup kvalitetnoj flaširanoj izvorskoj vodi, filtrirana voda iz slavine najbolja je opcija za pripremu zelenog čaja.

Najveći problem kod vode iz slavine je klor, zatim kamenac i metal.

Stoga, da biste se riješili neželjenog okusa vode iz slavine, morate koristiti kvalitetan filter, počevši od klora.

Sustavi za pročišćavanje komunalne vode u cijelom području NAS Koristite klor i srodnu kemikaliju, kloramin, kao dezinficijens da biste se riješili bakterija i drugih mikroorganizama.

Iako su ti spojevi često vrlo učinkoviti kao dezinficijensi, mogu ostati u opskrbi vodom. Klor može promijeniti miris i okus vode.

Možete ukloniti klor iz vode iz slavine tako da je kuhate 15 minuta. Ne zaboravite da za zeleni čaj ne možete koristiti kipuću vodu; bit će gorak i neugodan za piće.

Osim toga, klor se može ukloniti pomoću granuliranog aktivnog ugljena (GAC).

Ako želite omekšati vodu iz slavine, trebate koristiti omekšivač vode.

Za kuhanje zelenog čaja ne preporučuje se tvrda voda; Trebali biste koristiti umjereno meku vodu (više o tome u sljedećem odjeljku).

Sigurno ne želite koristiti vodu iz slavine za čaj osim ako je ne pijete kao vodu.

Flaširana izvorska voda

Izvorska voda je popularna vrsta flaširane vode.

Napravljen je od podzemne vode koja se prirodno filtrira kroz podzemne stijene i skuplja na ušću izvora ili bušotine.

Ako imate tvrdu vodu iz slavine i nemate sustav filtracije za uklanjanje mineralnih čestica i klora, flaširana izvorska voda najbolja je opcija za pripremu zelenog čaja.

Nekoliko je prednosti pripreme zelenog čaja s flaširanom vodom. Dosljedan je; Znate točan sadržaj minerala, pH, odakle dolazi itd.

Loša strana je što flaširana voda može biti prilično skupa, pogotovo ako pijete puno čaja.

Kada birate između izvorske vode i visokokvalitetne, filtrirane vode iz slavine, također biste trebali uzeti u obzir cijenu i utjecaj flaširane vode na okoliš.

Kvaliteta vode i okus, bistrina i aroma zelenog čaja

Tvrda naspram meke vode

Razlika između tvrde i meke vode leži u koncentraciji kalcija i magnezija.

poznat kao voda “teško” sadrži veće količine kalcija i magnezija.

Upotreba pretvrde vode oslabit će okus i aromu vašeg zelenog čaja, a tvrda voda također može učiniti čaj mutnim.

Veće koncentracije minerala u tvrdoj vodi mogu stupiti u interakciju sa sastojcima zelenog čaja i utjecati na konačni okus.

Za kuhanje zelenog čaja najbolja je meka voda jer sadrži manje minerala koji mogu promijeniti konačni okus i aromu čaja.

Kombinacija koncentracija kalcija i magnezija, danih kao CaCO3, u mg/l, daje ukupnu tvrdoću.

Postoji nekoliko sustava za kategorizaciju tvrdoće, ali općenito meka voda ima manje od 60 mg/l CaCO3, a tvrda voda ima više od 120 mg/l CaCO3.

Optimalna tvrdoća vode za kuhanje zelenog čaja je između 30 i 80, što se svrstava u umjereno meku vodu.

Učinak tvrdoće vode na katehine zelenog čaja

Zdravstvene dobrobiti zelenog čaja povezane su s visokim sadržajem katehina.

Katehini su četiri najčešća polifenola u zelenom čaju: EGCG, EGC, EKG i EC.

Ako volite zeleni čaj zbog visokog sadržaja katehina, razmislite o učincima korištenja tvrde lokalne vode iz slavine.

Prema studiji iz 2021., katehini oksidiraju brže u vodi s povećanim sadržajem minerala (tvrđa) ili višim pH (alkalna).

Kada je u pitanju konačni prinos katehina i razvoj smeđe boje, vrlo tvrda voda je najnepoželjnija voda za kuhanje zelenog čaja.

Visoka koncentracija minerala u tvrdoj vodi dovodi do alkalnih čajnih infuzija. U ovoj situaciji, katehini čaja su nestabilni i skloni su autooksidaciji, nakon čega slijedi polimerizacija u smeđe pigmente.

To objašnjava zašto zeleni čaj s tvrdom vodom u većini situacija ima smeđu nijansu.

Visok sadržaj minerala može ubrzati razgradnju i smanjiti ekstrakciju bioaktivnih komponenti iz lišća čaja.

Mekša voda stoga je najbolji izbor za kuhanje zelenog čaja jer izvlači većinu katehina i ne utječe na konačni okus i boju gotovog zelenog čaja.

Ako živite u Ujedinjene države, velika je vjerojatnost da imate tvrdu vodu. Oko 85% zemlje ima tvrdu vodu.

Najveći američki gradovi s teškom vodom su:

• San Antonio, Teksas
• Tampa, FL
• Minneapolis, Minnesota
• Jacksonville, FL
• Indianapolis, IN
• San Jose, CA
• Las Vegas, Nevada
• Kansas City, MO
• Phoenix, AZ
• Salt Lake City, Utah

Tvrdoću vode možete provjeriti tamo gdje živite Unesite svoj poštanski broj na ovoj stranici.

pH vode

U svom najčišćem obliku, voda ima pH 7 (neutralan).

pH vode pokazuje koliko je kisela ili bazična. Ljestvica se kreće od 0 do 14, pri čemu je 7 neutralno. Sve iznad 7 označava bazu, dok sve ispod 7 označava kiselinu.

Većina vode za piće ima pH između 6,5 i 8,5, dok tvrđa, mineraliziranija voda ima viši pH.

pH vode preporučene za pripremu zelenog čaja je između 6 i 7 (pomalo kiselo).

Ako je voda koja se koristi jako kisela, čaj će postati kiseo. Alkalna mineralna voda, s druge strane, ima tendenciju da umanji ili prikrije nježan okus listova čaja.

Kuhanje čaja prirodno čini vodu kiselijom; Stoga pH neutralne vode može pasti na 4,5–6 tijekom kuhanja.

The agencija za zaštitu okoliša (EPA) preporučuje održavanje pH vode za piće između 6,5 i 8,5, a mnoge države u Sjedinjenim Državama odlučuju nametnuti te razine.

temperatura vode

Temperatura vode vrlo je važna kod pripreme zelenog čaja, posebno za Japance.

Ne biste trebali koristiti kipuću vodu za kuhanje zelenog čaja. Zeleni čaj najbolje je skuhati u vodi temperature između 60°C i 85°C.

Različite vrste zelenog čaja zahtijevaju različite temperature vode. Posjetite ovaj detaljni vodič o temperaturama kuhanja zelenog čaja kako biste saznali idealnu temperaturu vode za vaš zeleni čaj.

Ako koristite jako vruću vodu i natapate čaj dulje od preporučenog, mogli biste završiti s gorkom i neugodnom šalicom zelenog čaja.

Stoga je važno koristiti ispravnu temperaturu vode i vrijeme namakanja za zeleni čaj.

Je li destilirana voda dobra za zeleni čaj?

Destilirana voda nije prikladna za kuhanje zelenog čaja ili bilo koje druge vrste čaja.

Ova vrsta vode se kuha i rezultirajuća para se skuplja i kondenzira natrag u tekućinu.

Destilacijom se eliminira više od 99,9% minerala otopljenih u vodi.

Destilirana voda je nevjerojatno meka voda bez ili s vrlo malim udjelom minerala, dajući ravni zeleni čaj.

Stoga izbjegavajte korištenje destilirane vode pri pripremi zelenog čaja.