Kako dekofeinizirati čaj: metode uklanjanja kofeina

Dekofeinizacija čaja je proces koji koriste proizvođači čaja za ekstrakciju kofeina iz listova čaja.

To omogućuje ljubiteljima čaja da uživaju u okusu i blagotvornim spojevima svog omiljenog čaja bez stimulirajućih učinaka kofeina.

Ključne značajke Čaj bez kofeina nije bez kofeina; Uvijek ima kofeina u tragovima. Dekofeinizacija na bazi otapala, dekofeinizacija na bazi CO2 i dekofeinizacija na bazi vode tri su najčešće metode koje brendovi čajeva koriste za pripremu čaja bez kofeina. Nije moguće potpuno ukloniti kofein iz čaja kod kuće.

U ovom postu razmatramo različite metode uklanjanja kofeina iz čaja, prednosti i nedostatke svakog procesa i koji su čajevi prirodno bez kofeina.

Stoga uzmite svoju omiljenu šalicu čaja i idemo!

Što je čaj bez kofeina?

Čaj bez kofeina je vrsta čaja iz kojeg je uklonjen najveći dio kofeina. Čaj bez kofeina NIJE bez kofeina.

Biljni čajevi koji su prirodno bez kofeina mogli bi biti nešto što biste trebali uzeti u obzir kada tražite čaj bez kofeina.

Proces dekofeinizacije uvijek ostavlja trag kofeina u listićima čaja. označeni čaj “bez kofeina” prema zakonu mora imati manje od 2,5 posto izvornog sadržaja kofeina, što je općenito manje od 2 mg po šalici.

Općenito, čaj bez kofeina obično sadrži manje od 2-5 mg kofeina po porciji od 8 unci (240 ml).

To je znatno niže u usporedbi sa sadržajem kofeina u običnom pravom čaju (crna, zelena, oolong, pu-erh i bijela)u rasponu od 15 do 80 mg po porciji od 8 unci, ovisno o vrsti čaja, načinu kuhanja, kvaliteti itd.

Bilo koja vrsta čaja može biti bez kofeina; Crni i zeleni čaj dvije su vrste koje proizvođači čaja najviše dekofeiniraju zbog njihove popularnosti.

Kako je čaj bez kofeina?

Čaj se dekofeinizira različitim industrijskim metodama, od kojih svaka ima svoje prednosti i nedostatke. Najčešće metode su:

• Dekofeinizacija na bazi otapala
• Dekofeinizacija ugljičnim dioksidom (CO2).
• Dekofeinizacija na bazi vode

Dekofeinizacija na bazi otapala (metilen klorid ili etil acetat)

Dekofeinizacija metilen kloridom: ovo je staromodan postupak u kojem se listovi čaja kuhaju na pari i zatim peru metilen kloridom (izravna metoda) ili se listovi čaja potope u vruću vodu kako bi se oslobodio kofein prije nego što se pomiješaju s otapalom.

Otapalo se veže na molekule kofeina i izolira ih od ostalih molekula vode. Vodu bez kofeina zatim apsorbiraju listovi čaja, dok se otopina kofeinskog otapala filtrira i isparava.

Prednosti: Ova metoda je jeftina i ne utječe na okus izvornog čaja.

Nedostaci: Uvijek postoji rizik da će otapalo ostaviti talog na listićima čaja. Neke zemlje zabranjuju uvoz čaja bez kofeina s metilen kloridom.

Većina dekofeinatora više ne koristi metilen klorid zbog zabrinutosti oko zaostalih otapala.

Dekofeinizacija etil acetatom: Ovaj proces uklanjanja kofeina iz čaja često se naziva “dekofeinizacija”. “prirodna dekofeinizacija” budući da se etil acetat prirodno nalazi u listovima čaja.

Iako se prirodno nalazi u čaju, etil acetat koji se koristi za dekofeinizaciju čaja proizvodi se kemijski.

Postupak je identičan postupku s metilen kloridom.

Prednosti: Etil acetat je jeftino, učinkovito otapalo za kofein koje može izvući veliku količinu kofeina iz listova čaja.

Protiv: Iako je etil acetat selektivan za kofein, moguće je da ukloni druge komponente iz listova čaja, što može promijeniti okus ili druge karakteristike čaja bez kofeina.

CO2 dekofeinizacija

Ovo je najprirodniji i ekološki najprihvatljiviji proces dekofeinizacije čaja. Većina kvalitetnijih čajeva od listova i vrećica čaja dekofeinizira se na ovaj način.

Također poznat kao “superkritični ugljikov dioksid” Ovaj proces koristi CO2 pod pritiskom za ekstrakciju kofeina iz listova čaja.

Superkritični ugljikov dioksid (CO2 ) je tekuće stanje CO2 koji se zagrijava i održava na ili iznad kritičnog tlaka i temperature.

CO2 se zagrijava i pod pritiskom sve dok ne dosegne “superkritično” stanje, a zatim prolazi kroz listove čaja gdje učinkovito izvlači kofein dok ostavlja druge spojeve poput okusa i arome.

Prednosti: Ova metoda najbolje čuva korisne spojeve čaja. Također je netoksičan i to je jedini postupak dekofeinizacije za koji je odobren “Organsko certificirano” čajevi bez kofeina.

Osim toga, proces dekofeinizacije s superkritičnim CO2 uklanja gotovo sav kofein, do 97%. Nemoguće je ukloniti 100% kofeina iz listova čaja, koji su prirodno kofeinizirani.

Nedostaci: Proces ekstrakcije CO2 i oprema su skupi, što rezultira višom cijenom čaja bez kofeina.

Dok se CO2 ekstrakcija obično smatra blagim pristupom očuvanju okusa čaja, neke male promjene okusa mogu se dogoditi tijekom procesa dekofeinizacije.

Dekofeinizacija na bazi vode

Ovaj proces dekofeinizacije čaja koristi vruću vodu za ekstrakciju kofeina iz listova čaja.

Listovi čaja potope se u vruću vodu kako bi se uklonio kofein, a zatim se otopina propusti kroz filtar s ugljenom kako bi se uklonio kofein. Voda bez kofeina zatim se ponovno ulijeva u listove čaja, stvarajući čaj bez kofeina.

Dekofeinizacija vode se češće koristi za dekofeinizaciju zrna kave, a nekoliko marki čaja koristi je za rasuti čaj.

Prednosti: Ovo je jeftin, nježan postupak koji ne koristi jake kemikalije.

Protiv: Nije tako učinkovit kao druge metode uklanjanja kofeina i nije prikladan za sve vrste čajeva. Glavni nedostatak ove metode je taj što ima veliki utjecaj na okus čaja, što rezultira vodenastim okusima.

Čaj bez kofeina kod kuće

Ne možete dekofeinizirati svoj čaj kod kuće. Možete koristiti neke tehnike za smanjenje kofeina za mali postotak, ali ne možete ukloniti sav kofein iz listića čaja.

Kako biste smanjili sadržaj kofeina u svom omiljenom čaju, možete:

• Kuhajte ga na nižoj temperaturi
• Ostavite da čaj kraće odstoji
• Koristite manje listova čaja
• Napravite drugu i treću infuziju

Ne zaboravite da sve to utječe na okus gotovog čaja. Budući da je ovo zanimljiva tema, evo detaljnog članka o tome kako kod kuće smanjiti kofein u čaju.

Za i protiv čaja bez kofeina

Prednosti:

Čajevi bez kofeina izvrstan su izbor za ljude koji žele smanjiti unos kofeina na najmanju moguću mjeru, a pritom uživati ​​u ispijanju pravih čajeva (Crna, zelena, bijela, Pu-Erh i Oolong).

Također, čajeve bez kofeina možete piti u bilo koje doba dana bez ometanja sna (osim ako ste izrazito osjetljivi na kofein).

Ovi su čajevi sada naširoko dostupni u obliku listova, vrećica čaja i vrećica čaja.

Nedostaci:

Prije svega, bez obzira koja se metoda koristi, proces dekofeinizacije mijenja izvorni okus čaja.

Osim toga, čajevi bez kofeina često ne pružaju iste prednosti kao obični čaj jer kada se kofein eliminira, gube se i neki od korisnih spojeva.

Neki proizvođači koriste kemijska otapala, što nekim ljudima može predstavljati problem.

Također, čajevi bez kofeina obično su skuplji od običnih čajeva.

Čajevi koji su prirodno bez kofeina

Prirodni čajevi bez kofeina napravljeni su od raznih biljaka, voća i biljaka bez kofeina i mogu se piti u bilo koje doba dana.

Oni su izvrsna alternativa za one koji žele uživati ​​u ukusnom okusu čaja bez stimulirajućeg djelovanja kofeina.

Uz toliko različitih okusa koje možete izabrati, evo nekoliko popularnih biljnih čajeva bez kofeina:

• paprena metvica
• kamilica
• rooibos
• hibiskus
• limunska trava
• Jabuka

Yerba mate je biljni čaj koji je prirodno bogat kofeinom i može sadržavati do 80 mg kofeina po porciji od 8 tekućih unci, ovisno o načinu pripreme.

Pravi čajevi s malo kofeina

Svi pravi čajevi (crna, zelena, bijela, oolong i pu-erh) napravljeni su od iste biljke (Camellia sinensis), a svi sadrže kofein. Neke vrste ovih čajeva sadrže manje kofeina od drugih.

Sadržaj kofeina u pravim čajevima varira ovisno o vrsti čaja, kada su listovi ubrani (zreli listovi sadrže manje kofeina), vrsti čaja itd.

Na primjer, nekoliko japanskih zelenih čajeva kao što su Hojicha, Genmaicha, Kukicha i Bancha zeleni su čajevi s niskim sadržajem kofeina.

Također možete pronaći bijeli čaj koji ima manje kofeina, ali budite oprezni; Neke vrste bijelog čaja imaju izuzetno visok sadržaj kofeina.

Uvijek je najbolje pitati svog dobavljača čaja o sadržaju kofeina u odabranom čaju ako želite odabrati čaj s malo kofeina.