Koju vodu koristiti za kuhanje čaja?

Ali mi smo znalci čaja, moramo komplicirati stvari, n’est ce pas? Evo naprednog pristupa vodi. Prva osoba koja je kušanje čaja podigla na višu razinu, Lu Yu, jasno je izrazila svoje preferencije kada je riječ o vodi za kuhanje čaja. “山水上，江水中，井水下” znači da je izvorska voda s planina najbolja, voda iz rijeka osrednja, a voda iz bunara najmanje poželjna. Ovako je prije 1200 godina Lu Yu razmišljao koja je voda najbolja za kuhanje čaja. Od tada su mnogi drugi majstori čaja u kineskoj povijesti podijelili s nama svoja razmišljanja o vodi za čaj. Ukratko, postoji 5 ključnih riječi, 清, 活, 轻, 甘, 冽. Qing, osnovni uvjet za pitku vodu je bistra, čista, nezamućena, bez nečistoća.

Huo, odnosi se na tekuću vodu, tekuća voda obično je čišća od mirne vode jer ima vlastiti cirkulatorni ekosustav. A kretanje također daje vodi više plinova, kao što su kisik, ugljični dioksid i tako dalje, čineći kuhani čaj okus svježijim i osvježavajućim.

Qin znači svjetlost, što je voda svjetlija to bolje. To znači sadržaj minerala u vodi. Previše minerala u vodi jako utječe na okus čaja jer se kod kuhanja čaja odvijaju kemijske reakcije između čaja i vode, npr. B. Previše željeza, alkoholna boja čaja postaje tamnija i okus čaja postaje dosadan, previše kalcija čini okus čaja oporim.

Gan, slatko, znači da idealna voda za kuhanje čaja ima dašak slatkoće. To je posebno vidljivo u izvorskim vodama, jer voda teče zemljinom površinom „nabijena“ raznim mineralima, mikronutrijentima i dr.

Uostalom, lagati znači hladnoću. Ne radi se doslovno o temperaturi vode, već o karakteru ili osobini. Ne zaboravite pojesti komad pizze ili neku salatu kada je oboje na sobnoj temperaturi, salata nam i dalje daje osvježavajući, ohlađeni osjećaj. Dakle, ova vrsta svojstava hladnoće u vodi često je povezana s dubokom podzemnom vodom ili vodom sa sante leda u usporedbi s riječnom vodom. Dakle, ovih pet aspekata radi zajedno kako bi vas vodili u odabiru izvrsne vode za kuhanje čaja.

Iako smo naučili mnogo o kriterijima za odabir vode, to još uvijek nije baš zadovoljavajuće. Sada pogledajmo svu vodu kojoj imamo pristup. Prije svega voda iz slavine, najdostupnija voda i naravno dobra opcija za kuhanje čaja. Klor se dodaje većini vode iz slavine zbog sigurnosti vode, a često se primijeti kada se pije ili kuha s njom. Dobar način da smanjite okus je pustiti vodu da odstoji neko vrijeme prije kuhanja, ili ako kuhate vodu, nakon što potpuno prokuha, pustite je da kuha dodatnih 30 sekundi do 1 minute kako biste omogućili pari da se prenosi neki daleko mogu nečistoće. Druga mogućnost je korištenje filtra, što mi i radimo. Brita filtriranu vodu iz slavine koristimo većinu vremena za izradu bilješki o kušanju za web stranicu, snimanje videozapisa za naš kanal i više. Korištenjem filtra materijali u vodi su značajno smanjeni, što znači da gotovo da nema tvora u kuhalu i posudama za kuhanje, što posao čišćenja čini puno lakšim. Odgovara našem gustom rasporedu s brojnim degustacijama čajeva. S druge strane, još nije destiliran, tako da još uvijek postoje neki materijali koji stupaju u interakciju s čajem i daju mu nešto bogatiji okus od čaja kuhanog s destiliranom vodom.

Postoje mnoge druge mogućnosti ako pogledamo police trgovina mješovitom robom. Općenito, postoje 4 vrste u našoj lokalnoj trgovini: destilirana voda, pročišćena voda, voda sa sante leda i izvorska voda. “Najčišća” voda je destilirana voda. Iako po okusu nije najbolja voda za kuhanje čaja, mislim da je izvrsna korisna voda. To je vrsta vode koju koristimo za većinu zabava, događanja i seminara jer smanjuje učinak vode na čaj, bio on pozitivan ili negativan, i ne zagađuje posude za kuhanje. Prilikom mijenjanja čaja, posude za kuhanje jednostavno isperemo kipućom vodom i sljedeći čaj je spreman. Brz je i učinkovit kada trebate skuhati mnogo čajeva u ograničenom vremenskom roku. Čini se da je pročišćena voda manje popularna tamo gdje ja živim, ali zapravo je prilično uobičajena u Kini. U najširem smislu, voda iz slavine je također vrsta pročišćene vode, ali kada je flaširana za prodaju, to je obično “sljedeći stupanj” pročišćavanja. Ledeni brijeg i izvorska voda prirodna su vodena tijela, kao što ime sugerira. Mislim da su pročišćena voda, voda santa leda i izvorska voda izvrsne mogućnosti za kuhanje čaja, posebno visokokvalitetnih čajeva.

Različita voda utječe na izgled, miris i okus čaja. Ali način na koji sadržaj vode utječe na okus čaja složen je i nijansiran. Ali evo nekoliko jednostavnih stvari koje možete koristiti u svakodnevnoj rutini kuhanja čaja.

Razlog zašto se omiljena izvorska voda nalazi visoko i nisko na popisu je taj što ponekad može imati prilično visoku razinu minerala, što značajno prigušuje aromu i prigušuje okus nekih čajeva. Prema mom iskustvu, Evian i Eska su sigurni brendovi za isprobati.

varijacije

Međutim, ako malo bolje pogledamo vodu, vidjet ćete da još uvijek postoje mnoge razlike između različitih vrsta vode o kojima smo upravo govorili. Na primjer, standardi za vodu iz slavine razlikuju se u različitim područjima, a izvor vode iz slavine također utječe na njezin okus i na čaj. Filtri, iako koristim Brita, postoje mnoge druge marke koje imaju različite sposobnosti filtriranja. Čak i Brita ima različite marke, čuo sam da neki ljudi kažu da više vole Britu njemačke proizvodnje. Ali nikad nisam naišao na Britu njemačke proizvodnje pa ne znam koliko je drugačija. Prirodna voda također može biti vrlo različita zbog različitih izvora. A ovisno o izvoru, sama prirodna voda može varirati od sezone do sezone. Imamo grad koji se zove Wakefield koji je vrlo blizu Ottawe. Ima izvrsnu izvorsku vodu i besplatan pristup za sve. Često idemo tamo po vodu za piće i kuhanje. Ali smatram da je voda malo previše mineralizirana zimi i zapravo prestajem raditi čaj s njom. Ili trebam umiješati neku drugu vodu da napravim vlastitu pripremu vode za kuhanje čaja. Izvorska voda iz industrijske proizvodnje obično nema ovaj problem. No, jednom sam dobio “lošu” vodu koja je bila previše “hranjiva” za kuhanje čaja. Osjećam okus vode kad pijem čaj.

Sve u svemu, kuhanje vode i čaja smatram vrlo zabavnom temom za igru ​​i eksperimentiranje. Ne radi se o ispravnom ili krivom. Molimo vas da nam kažete koju vodu preferirate, mislite li da bismo trebali probati neku dobru vodu? Ostavite komentar ispod, volio bih znati.

U videu o odabiru kuhala za kuhanje gongfua istaknuo sam da mnogi poznati profesionalni kuhali za čaj nisu idealni za kuhanje gongfu čaja zbog dizajna s guščijim vratom. Razlog za to je što nam duljina i debljina izljeva gusjeg vrata ostavlja malo prostora za kontrolu. Ako putujete u Kinu, vidite li nekoga da koristi kuhalo za kuhanje čaja? Tisućljećima pijete čaj i imate knjige o tinejdžerskim nijansama, posudama za čaj, koju vodu koristiti, kako prokuhati vodu, ali nikada niste razmišljali o izljevu s guščijim vratom za kuhalo je li bolje za pripremu čaja? Mislim da ova razlika otkriva problem pripreme čaja koji se na Zapadu zanemaruje: kako izliti vodu iz kuhala na lišće?

Što se tiče ulijevanja vode u posudu za kuhanje, obični kuhalo za vodu omogućuje nam kontrolu dviju stvari, visine i protoka vode. Visina se odnosi na mjesto gdje držim kotlić da natočim vodu, 10 cm iznad gaiwana ili 30 cm iznad. Protok vode govori o punom protoku iz izljeva ili malom kontroliranom mlazu iz izljeva. Zašto su to važne? U osnovi, visina i protok vode utječu na temperaturu vode i hidroenergiju. Temperaturu vode je lako razumjeti, kada voda napusti izvor topline, ona se hladi. Brzina hlađenja se može podešavati prilikom ulijevanja vode. Što je kuhalo više, to je tanji protok vode, brže hlađenje, niža temperatura kada udari u čaj. Samo grubi primjer, ako je čaju potrebna topla voda od 95°C da bi se skuhao, možete držati kuhalo više za točenje ili vodu možete točiti sporije. Kada bude 90°C, sipajte vodu naviše i polako. Hidroenergija je napredna tehnika koju koristimo u pripremi čaja za poboljšanje “kvalitete” čaja, poboljšava okus čaja. Na primjer, ako imate zeleni čaj koji se ne čini baš aromatičnim kada ga skuhate, pokušajte vodu s višeg mjesta preliti gušćim mlazom vode. Tada ćete vidjeti da čaj puno bolje miriše. Time se koristi snaga vode kako bi se aromatske molekule brže pomaknule prema gore kako bismo lakše osjetili miris. Ako pogledate oolong gongfu čajnu ceremoniju, stil izvedbe, postoje tri uspona i pada kod izlijevanja vode. Osim lijepog toka pokreta, pazi se i na provociranje arome.

Sada pogledajmo guščji vrat. Dug je i tanak. Čak i ako voda jako kipi i držimo je blizu lišća, ona već gubi više topline nego obični kuhalo kada voda iscuri. A njegov tanki izljev znači da sporo puni posudu za kuhanje, što je još jedan gubitak topline, a da ne spominjemo sporo vrijeme izlijevanja koje također utječe na stvarno vrijeme kuhanja. Ovo je sasvim u redu za većinu ljudi za svakodnevni čaj. Ali kada obično želimo imati pravu gongfu seansu? Oolong čaj, posebno vrhunski oolong čaj, tamni čaj poput Pu’er, vrhunski čaj poput Jin Jun Mei. i svi traže kipuće vode. To je nešto što kuhalo za vodu s guščjim vratom ne može ponuditi. I naravno te čajeve ne uništava niža temperatura vode. Ali također definitivno ne dobivate svu dobrotu koju ste dodatno platili. Osjećaj u ustima, nijanse se gube kuhanjem na niskoj temperaturi. Dakle, ako redovito pijete kineski gongfu čaj i tražite novo kuhalo za vodu, klonite se trendi gusjeg vrata.