Kako napraviti savršen espresso? (upute korak po korak)

Imate problema s espressom? Pa, pokazalo se da ne morate biti dobro obučeni barista da biste napravili savršenu dozu espressa.

Međutim, savršena doza espressa ključna je za pripremu najbolje specijalitete kave u svijetu, a o tome koji je “najbolji” način ima dosta rasprava.

Postoje neke osnovne vještine koje morate usavršiti, kao i konkretni koraci koje trebate poduzeti kako biste poboljšali svoj espresso.

U ovom smo se članku usredotočili na pružanje vodiča korak po korak o tome kako skuhati savršenu dozu espressa.

Što je espresso?

Kako biste skuhali savršen espresso, morate biti sigurni da u potpunosti razumijete što je zapravo espresso.

Espresso je specifična vrsta pića koja se izvlači iz aparata za espresso, općenito dizajniranog za tu svrhu, i može trajati oko 30 sekundi da se skuha.

Zapravo vam ne treba neki otmjeni aparat, ali on će pripremu učiniti lakšom i točnijom, tako da ništa ne smije stajati na putu savršenom espressu.

Također se koristi kao baza za mnoge druge napitke od kave poput vaše latte kave i većine drugih specijaliteta kave koje ćete pronaći u svom lokalnom kafiću.

Espresso je puni i koncentrirani oblik kave koju ste upravo samljeli i zatim se poslužuje kao jednokratna ili, češće, dvostruka kava.

Jednostavno rečeno, espresso se pravi od vruće vode pod pritiskom koja prolazi kroz fini talog kave, također poznat kao namakanje, u vašu šalicu za posluživanje.

Jedna od glavnih razlika u odnosu na druge napitke od kave je ta što espresso ima pjenu, što je blago crvenkasto-smeđi sloj koji možete vidjeti.

Ovaj jedinstveni sloj nastaje kada se mjehurići zraka spoje s topivim uljima fino mljevene kave. Krema doprinosi bogatom okusu i zamamnoj aromi espressa.

Pročitajte još: Što je specialty kava i kako se radi?

Što znači “snimiti”?

Pripremanje čaše espressa često se naziva “crtanje” čaše, što vuče korijene iz ranih aparata za espresso s polugom koje je dizajnirao Achille Gaggia 1938. godine.

Ovi aparati za espresso s polugom zahtijevali su povlačenje ručke koja je bila pričvršćena na klip s oprugom kako bi se vruća voda protjerala kroz talog kave pod visokim pritiskom kako bi se skuhao vaš espresso.

Međutim, danas s modernim tehnologijama sve je uobičajenije generirati tlak pritiskom na gumb iz električne pumpe.

Što trebaš?

Da biste napravili savršenu dozu espressa, preporučujemo da imate ili uložite u;

• aparat za espresso
• mlin
• Skala
• portafilter
• manipulator
• filtrirana voda
• šalica veličine espressa
• kava visoke kvalitete
• mjerač vremena

Kako napraviti savršeni espresso?

Prije nego što zaronimo u korake za kuhanje savršene doze espressa, vrlo je važno znati da bi dosljednost trebala biti vaš glavni prioritet.

Sada počnimo!

Korak 1. Zagrijte

Provjerite jeste li prethodno zagrijali svoj aparat za kavu, portafilter i šalicu povlačenjem “prazne” mlaznice, što znači da voda teče kroz portafilter i šalicu bez upotrebe espressa.

Korak 2. Petlje

Obavezno sameljite svježa cijela zrna neposredno prije kuhanja. Uvjeti na terenu važan su aspekt kvalitete udarca.

Previše fino mljevenje rezultirat će sporim, previše ekstrahiranim mekom koji može imati gorak i zapečen okus. Pregrubo mljevenje rezultirat će nedovoljno ekstrahiranim mekom slabog, vodenastog i kiselkastog okusa.

Korak 3. Doza

Ovo je dio u kojem trebate odrediti količinu kave koju ćete staviti u portafilter.

Ako tražite uobičajeni dvostruki espresso, preporuča se koristiti između 14 i 18 grama, ali to također možete odvagati prema osobnim preferencijama.

Ne zaboravite da različite kave imaju različite gustoće, pa ćete morati dozirati prema težini ili eksperimentirati sa svakom novom kavom.

Korak 4. Kolonizirajte i očistite teren

Sada kada su vaša zrna kave samljevena i imate odgovarajuću količinu u portafilteru, važno je zapamtiti da ravnomjerno rasporedite talog kave i bacite sav talog koji ste možda koristili.

Razlog zbog kojeg izravnavamo krevet za kavu je da osiguramo da nema mjesta gdje voda brže otječe.

Preporučamo da lagano lupkate rukom po bočnoj strani portafiltera kako biste rasporedili talog kave.

Također možete smiriti talog lupkanjem portafiltera o podlogu za nabijanje.

Korak 5. Žigosanje

Postoje dvije stvari koje treba uzeti u obzir prilikom nabijanja, a to je održavanje razine i primjena odgovarajućeg pritiska.

Nabijanje osigurava ujednačenost ekstrakcije izravnavanjem i pakiranjem taloga kave kako bi se osigurao ravnomjeran i dosljedan kontakt vode kroz kavu.

Pazite da ravnomjerno nabijete tlo kako ne biste previše ili premalo ekstrahirali.

Što se tiče pritiska, to zapravo ovisi o vama, u konačnici nije važno hoćete li pritisnuti jako ili ne. Samo to činite dosljedno tijekom vremena.

Korak 6. Zaključajte portafilter u stroju

Sada morate okrenuti glavu vašeg portafiltera u aparat za espresso kako biste je zaključali na mjestu.

Korak 7. Skuhajte svoj espresso (kuhanje)

Napokon, vrijeme je da povučete svoj espresso. Ako vaš uređaj nema ugrađeni mjerač vremena za pucanje, sada je vrijeme da svoj telefon postavite na mjerenje vremena.

Prva porcija napitka trebala bi biti tamna prije nego što se pretvori u zlatno smeđu/pjenastu smjesu koja teče u šalicu u tankom mlazu (poznatom kao mišji rep).

Idealno vrijeme kuhanja za standardnu ​​šalicu espressa od 30 ml trebalo bi biti između 20 i 30 sekundi. Ako radite predugo ili prekratko, provjerite mljevenje, doziranje i nabijanje i prilagodite ih u skladu s tim.

Crema je najbolji pokazatelj kvalitete espressa. Trebao bi biti ujednačene boje lješnjaka i dovoljno gust da nakon dodavanja šećera pluta na površini nekoliko sekundi prije nego potone.

Koju veličinu mljevenja trebate koristiti?

Kako onda znati koja je veličina mljevenja prava? Prvo pokušajte postići preporučeno vrijeme ekstrakcije od 25-30 sekundi.

Stoga biste trebali težiti finijem mljevenju, sličnom veličinom zrncima šećera.

Da bi se to postiglo, mlinci s oštricama najbolji su način za mljevenje espressa jer daju najpuniji okus.

S vježbom ćete početi shvaćati svoje ponašanje kave pri sporijem i bržem ekstrakciji. Znajući to, moći ćete postići savršeno mljevenje.

Što znači nabijanje?

Ukratko, nabijanje je zbijanje mljevene kave u portafilteru prije kuhanja.

Način nabijanja barista važan je čimbenik u kvaliteti espressa jer čvrsta i ravnomjerna zbijenost kave tjera vodu da teče kroz talog na način koji izvlači najbolje iz okusa kave.

Diploma

Sve u svemu, puni okus espressa čini ga idealnom bazom za miješanje napitaka od kave. Zato aparati za espresso u većini kafića rijetko prestanu raditi.

Kuhanje savršenog espressa može potrajati i dosta vremena. Uvijek preporučujemo da pitate lokalnog baristu ili pržionicu koji sustav koriste za pripremu kave i da steknete neko njihovo besplatno znanje.

Ne bojte se ni eksperimentirati. Pokušajte snimiti snimak na 40 sekundi, možda jedan na 20 sekundi.

Kod kave postoje samo smjernice, a ne čvrsta i brza pravila, pa ćete često otkriti da vaš omiljeni snimak postoji izvan granica industrijskih standarda.