Što je nedosljedno pečenje kave | i kako to izbjeći?

Kako biste skuhali kvalitetnu specijalnu kavu, morate pržiti zrna kave izlažući ih svjetlu i toplini bez stvaranja neravnomjernog prženja kave.

To se radi kako bi se razgradili spojevi u zrnu kave kako bi se dobio pravi okus i aroma kave i proizveo kvalitetan napitak.

Međutim, kada su zrna kave neravnomjerno pržena, to može značajno utjecati i na okus i na aromu.

Što je nedosljedno pržena kava? Nedosljedno prženje kave je proces u kojem se zrna kave nedosljedno prže, što negativno utječe na okus i aromu vaše kave i izravno utječe na dobit pržionice.

U ovom ćemo vam članku pomoći da bolje razumijete što je nedosljedno pržena kava i kako to izbjeći, tako da možete uštedjeti vrijeme i novac i nastaviti piti kavu izvrsnog okusa.

Koji su razlozi nedosljednog prženja kave?

Zrna kave mogu biti neravnomjerno pržena iz više razloga, uključujući:

• Nedostatak svježine zrna kave
• Loša kvaliteta zrna kave
• Prebrzo vrijeme pečenja
• Mala brzina bubnja za pečenje
• Bubanj za pečenje je prevruć
• Prenatrpana komora za pečenje
• zadržavanje razloga

Pogledajmo to još jednom.

1. Nedostatak svježine u zrnu kave

Okus vaših zrna kave će se pogoršati kada su izloženi svjetlu i kisiku.

To je zbog razgradnje spojeva sadržanih u zrnu jer talog kave postaje porozniji i stoga može utjecati na okus vaše kave.

Ako koristite isti talog od zrna kave i imate isti čudan okus neko vrijeme, to može biti zbog nedovoljne svježine zrna kave ili nepravilnog skladištenja kada se zrna kave ne koriste.

2. Loša kvaliteta zrna kave

Ako dugo ne možete ravnomjerno pržiti zrna kave, trebali biste također provjeriti kvalitetu zrna.

Ako kupujete pečeni grah od poznatog specijaliziranog izvora, trebali biste ponovno procijeniti kvalitetu tog graha i utvrditi je li vrijedan cijene.

Kako bi se vaša zrna kave ravnomjerno pržila, trebate kupiti najkvalitetnija zelena zrna kave.

Možda ih nećete moći ravnomjerno ispeći jer su višnje kave ubrane nerazvijene ili nezrele.

Nedovoljna ili pretjerana fermentacija zrna kave također može biti razlog nedosljednog prženja.

Također, neravnomjerna ili brza primjena procesa suhog prženja može dovesti do neravnomjernog prženja zrna kave.

Na vaše prženje kave također može utjecati ako zelena kava nije pažljivo pripremljena i o njoj se ne brine tijekom procesa fermentacije.

3. Prebrzo prženje

Vaša kava može biti neujednačena ako zrna kave pržite prebrzo.

Vaša se brzina može smatrati prebrzom ako dobijete pečenje za manje od 7 minuta.

Neki visokokvalitetni grah, koji je gušći od ostalih graha, mogu se neravnomjerno ispeći ako im ne date dovoljno vremena da ravnomjerno dehidriraju u pećnici.

Šećeri u zrnu kave karameliziraju se tek kada se u njima prži značajna količina vode.

Dakle, ako ih brže pečete, neka će se zrna graha početi karamelizirati, dok bi druga mogla izgubiti sadržaj vode.

Općenito, faktor koji uzrokuje nedosljedno prženje kave.

4. Mala brzina bubnja za pečenje

Zagorjela zrna kave možda neće utjecati na okus vaše kave ako su prisutna u manjem broju.

Međutim, ako je mnogo vaših zrna zagorjelo, trebate provjeriti nedostatke u procesu prženja zrna kave.

To može biti zbog male brzine vašeg bubnja za prženje, što može dovesti do toga da zrna kave imaju više vremena da sjednu na vruću površinu bubnja.

Zrna kave treba pržiti metodom konvekcije umjesto kondukcijom.

Prirodno će izgorjeti ako se dugo ostave na vrućoj površini bubnja.

5. Bubanj je prevruć

Zrna kave također se mogu neravnomjerno pržiti ako je temperatura u bubnju za prženje previsoka.

Zrna graha ostaju u kontaktu s vrlo vrućom površinom vašeg bubnja, što većinu njih može opeći.

Prema istraživanjima, 75% zrna kave trebalo bi se pržiti konvekcijom, a 25% kondukcijom, ali u vrlo vrućem bubnju za prženje.

To se može dogoditi kada pržite različite serije zrna kave jednu za drugom ili započnete prženje punjenjem bubnja na vrlo visokoj temperaturi.

6. Prenatrpana komora za pečenje

Važan je kapacitet zrna kave koja se mogu pržiti u vašoj pržionici odjednom.

Ne zaboravite ovo jer to može rezultirati neravnomjerno prženjem kave.

Morate izbjegavati prepunjavanje komore za prženje jer to neće omogućiti zrncima kave da pravilno teku kroz komoru.

U takvim će se uvjetima vaša zrna zalijepiti ili za dno pržionice ili za vrh bubnja.

Kao rezultat toga, ne dobivaju svi grah jednaku količinu topline i neravnomjerno su pečeni.

7. Zadržavanje vlasništva

Nakon mljevenja zrna kave većina mlinova zadrži nešto taloga kave.

Ovaj osušeni i ustajali talog kave pomiješajte sa zrnima koje ćete samljeti sljedeći dan.

To će utjecati na okus prvih nekoliko šalica kave zbog miješanja osušenog i starog taloga kave.

Kako izbjeći nedosljedno prženje?

Kako bismo izbjegli neravnomjerno pečenje, razmotrimo gore navedene razloge jedan po jedan:

1. Svježina zrna kave

Izbjegnite nepravilnosti u prženju kave tako što ćete talog kave pohraniti u hermetički zatvorenu posudu otpornu na svjetlo.

Ili korištenjem vrećica koje se mogu zatvoriti u tu svrhu.

Pazite da ne skladištite više od 2-4 dana odjednom u spremniku ako nije hermetički zatvoren.

Također biste trebali provjeriti datum žetve prije prženja zrna kave.

Upamtite i da se nedostatak svježine zrna kave može izbjeći mljevenjem zrna neposredno prije kuhanja jer će se na taj način očuvati svježina taloga kave.

2. Kvaliteta zrna kave

Trebali biste kupovati zrna kave od pouzdanog izvora kako biste bili sigurni da dobivate zrna kave najbolje kvalitete. Izbjegavajte neoprezne proizvođače zelene kave.

Uzmite si vremena i istražite jer će se isplatiti.

3. Velika brzina pečenja

Problem koji uzrokuje velika brzina prženja graha može se izbjeći korištenjem električne pržionice.

Možete kontrolirati veliku brzinu električne pržionice pomoću produžnog kabela za ravnomjerno pečenje graha.

4. Mala brzina bubnja

Kod nekih strojeva za prženje kave, brzina bubnja može se kontrolirati pritiskom na gumb.

S takvim strojevima jednostavnim za korištenje možete izbjeći neravnomjerno prženje zrna kave.

5. Temperatura bubnja je previsoka

Nedosljedno prženje kave može se izbjeći smanjenjem temperature bubnja na nižu temperaturu, bilo programiranjem ili predgrijavanjem.

Također, kada pržite više serija zrna kave, ostavite pauzu od oko 10 minuta između svake serije.

Pomaže vašem bubnju prilagoditi temperaturu temperaturi okoline.

6. Prenatrpan spremnik

Problem koji uzrokuje prepuni spremnik pržionice kave u zrnu može se riješiti smanjenjem broja zrna za otprilike polovicu.

Grah možete ravnomjerno ispeći tako da smanjite količinu i održavate temperaturu bubnja za pečenje umjesto da ga pretrpate.

7. Zadržavanje vlasništva

Problem uzrokovan talogom kave koji se zadržava u mlincu može se izbjeći.

Dobar je početak bacanje dijela taloga kave dok meljete zrna kave sljedeći dan.

Omogućuje vam da dobijete svježi talog kave umjesto da ga miješate sa osušenim i ustajalim mljevenim.

Preporuča se baciti početnu krupicu čak i ako koristite mlin nakon 5 sati.

Utječe li nedosljedno prženje kave na okus?

Da, nedosljedno pržena kava može utjecati na ukupni okus vaše kave. Okus vaše kave u potpunosti ovisi o tome kako ste pržili zrna kave.

Za prženje zrna kave potrebna je velika koncentracija jer je tijekom cijelog procesa potrebna stalna toplina.

Možda ćete morati koristiti opremu koju koriste profesionalne pržionice.

Ili barem koristite kvalitetne alate i zalihe kada pržite zrna kave kod kuće.

Međutim, ponekad ni profesionalni pržitelji ne mogu kontrolirati kvalitetu svojih pečenih zrna, a svi smo mi ljudi.

Stoga postoji šansa da nećete svaki put kada kupite zrna kave iste kvalitete kad ih kupite u obližnjoj trgovini.

Zapravo, sadržaj šećera i bjelančevina u zrnu kave može uvelike varirati ovisno o konzistenciji pečenja i marki.

Problem nedosljednog prženja zrna kave može se pojaviti i kod pržionica kave koje rade u industrijskim pogonima.

Dakle, ako niste u mogućnosti redovito pržiti kavu, ne brinite.

Gledajte na to kao na priliku da pronađete načine za poboljšanje.

Kako popraviti nedosljedno pečenje kave?

Ako kod kuće imate nedosljedno pržena zrna kave, možete pronaći dobru zamjenu za svoju opremu ili eksperimentirati kako biste pronašli novi recept.

Stoga možete izbjeći kvarenje jedinstvenog okusa i mirisa zrna kave, kao i spriječiti slabu kavu.

Ako je to zbog niže kvalitete zrna kave, pokušajte s drugom vrstom kave.

Ili probajte isti grah iz druge serije.

Opet, možda ćete si morati dati malo pokušaja i pogrešaka.

Ali prije nego što isprobate bilo koju od ovih opcija, zapamtite da je okus svega osobna stvar.

Međutim, ako niste zadovoljni svojim pržionikom ili zrnom kave, razmislite o promjenama.

Često postavljana pitanja o nedosljednom pečenju

P: Kako profil prženja utječe na kavu?

O: Kako pržena kava postaje tamnija, gubi izvorne okuse zrna i poprima više okusa kroz proces prženja.

Tijelo kave postaje sve teže do drugog cracka, gdje tijelo ponovno postaje tanje. Svjetlije pržene kave imaju više kiselosti nego tamnije pržene.P: Na kojoj temperaturi pržite kavu?

O: Upamtite da za uspješan proces prženja grah mora biti zagrijan na temperaturu između 370 stupnjeva F i 540 stupnjeva F.

Tijekom prženja, držite zrna u stalnom pokretu kako nijedno od njih ne bi zagorjelo P: Što je proces prženja kave?

O: Prženje kave je složen proces koji uključuje pažljivu primjenu topline na zelenu kavu kako bi se razgradile osnove života sadržane u svakoj sjemenki – šećeri, proteini, kiseline itd. – u divne okuse prženih orašastih plodova, slada, čokolade, Voće, bobičasto voće, cvijeće itd. P: Utječe li veličina zrna kave na konzistenciju prženog zrna kave?

O: Vrlo jednostavno, veća zrna se prže različitom brzinom od manjih, tako da različite veličine mogu rezultirati nedosljednim okusom i prženošću kave.

Zaključak: Što je nedosljedno pečenje kave

Sve u svemu, može biti prilično teško postići konzistenciju prilikom prženja zrna kave.

Ako ste tek počeli kuhati specialty kavu, sigurno ćete se susresti s nedosljednim prženjem kave.

Bilo da ste pržilac ili samo netko tko voli kupovati i kuhati kavu, važno je znati što je nedosljedno prženje kave i kako ga izbjeći.

Ovaj vam je članak pružio bolje razumijevanje mnogih varijabli koje treba uzeti u obzir.