Kako zrna kave dobivaju svoj okus?

Svaki dan kada pijete kavu sigurno ste se pitali kako zrna kave dobivaju svoj okus?

Ili su vas možda zanimali različiti okusi zrna kave i sve druge slične stvari.

Shvaćamo, zato smo tu da vam damo odgovore na sva vaša pitanja, uključujući i okus zrna kave.

S napretkom tehnologije, mnogi ljudi više ne moraju kupovati svoju omiljenu kavu u popularnim kafićima kao što su Costa Coffee ili Starbucks.

Ne morate se odreći svog omiljenog espressa ili lattea samo zato što niste u blizini svog omiljenog kafića.

Zapravo, uz najbolji aparat za kavu od zrna do šalice, možete uživati ​​u najboljoj pojedinačnoj ili dvostrukoj kavi u udobnosti vlastitog doma.

Međutim, ako to učinite, razumijevanje različitih okusa kave, odakle dolaze i kako ih najbolje koristiti može biti veliki korak.

U ovom ćemo članku zaroniti duboko kako bismo saznali kako zrna kave dobivaju svoj okus i u konačnici vam pomoći uštedjeti vrijeme i novac kako biste mogli donijeti ispravne odluke o kupnji sljedeći put kada uzmete vrećicu zrna.

Koji su različiti okusi zrna kave?

Kava dolazi u različitim okusima u različitim zemljama i mi ćemo o njima razgovarati.

1. Vijetnam – Robusta

S određenom pouzdanošću možemo reći da ako postoji jedna stvar na koju nije utjecao Vijetnamski rat, onda je to kava.

Na selu, većina ljudi preferira zrna kave Robusta jer imaju jak okus i mogu unijeti složen okus koji ćete voljeti, kao što su: Zrna kave True Grit Robusta B. Nguyena.

Vijetnam je domovina Robusta kave i, što je još važnije, jedan od najvećih izvoznika Robuste.

2. Indonezija – Arabica i Robusta

Indonezija je jedan od najvećih proizvođača kave.

Godišnje proizvede oko 660.000.000 kilograma kave.

Iako okus i kvaliteta kave blijede u usporedbi s kavom u Kolumbiji i Brazilu, ona zauzima značajno mjesto u svjetskoj proizvodnji kave.

Ako tražite tamno prženu kavu, sumatranska zrna kave Java Planeta poznata su po notama tamne čokolade i glatkom tijelu.

3. Brazil – Arabica

Kao što već znate, Brazil je zemlja s najvećom proizvodnjom kave.

U zemlji je 2016. proizvedeno oko 2.594.100 tona kave.

Razlog tolike proizvodnje kave u Brazilu je njezin okus, vrhunska kvaliteta i šira područja proizvodnje.

Osim toga, najpoželjnija je kava proizvedena u zemlji jer ima nisku kiselost.

4. Indija – Robusta i Arabica

U Indiji se najčešće uzgajaju zrna kave Robusta i Arabica.

Ovo su najpoznatija i najkvalitetnija zrna kave koja se uzgajaju u najjužnijim regijama Indije.

Kao što je Waka Coffee, koji je stvorio visokokvalitetnu instant prženu kavu svijetle boje.

Savršeno za one koji preferiraju nisku kiselinu, ugodno suhu završnicu s notama čokolade i lješnjaka.

Osim toga, zrna kave porijeklom iz Indije nadaleko su poznata po svom nježnom okusu.

5. Kolumbija – Arabica

Kolumbija je također zemlja s visokim uzgojem kave.

Godišnje proizvede oko 810.000.000 kilograma kave.

Ako uživate kuhati svoju kavu u aparatima za kavu na kapaljku, aparatima za espresso, francuskim prešama, Aeropress, Pour-Over i Moka Pot, onda je nešto poput Wink Blonde Roast Whole Bean Coffee savršen spoj.

Po okusu je iza Brazila. Najukusnije kave u Kolumbiji su Supremo i Extra.

6. Etiopija – Arabica

Kultura kave u Etiopiji postoji od 800. godine. I znate što? Povijest također pokazuje da je domovina kave Etiopija.

Prema glasinama, derviši su pomno promatrali koze koje su se u najstarija vremena hranile zrncima kave.

Tako su derviši skuhali voćni sok, a koze su ga pile i jele.

Osim toga, Etiopija proizvede oko 384 000 000 kilograma kave svake godine.

Zemlja ima vrlo jaka stabla kave koja daju vrlo ukusnu kavu.

7. Uganda – Arabica i Robusta

Kave iz Ugande i Afrike uglavnom su iste u smislu arome i kiselosti, što je tipično za vino.

Ali nije tako poznata kao etiopska ili kenijska kava.

Osim toga, većina zrna kave proizvedenih u Ugandi izvozi se u razne zemlje.

Najbolji dio je to što uvelike doprinosi gospodarstvu.

Najvažnija vrsta kave koja se proizvodi u Ugandi je ukusna Bugishu.

Rijedak dragulj među specijalnim kavama su Split Oak Coffee Roasters.

Ovaj grah dolazi iz područja Sipi Falls na planini Elgon, na ugašenom štitastom vulkanu koji se nalazi na granici Ugande i Kenije.

Kako zrna kave dobivaju svoj okus?

Najvažniji čimbenici koji određuju okus zrna kave su visina na kojoj rastu, uklanjaju li se trešnje cijele, polovice ili ne prije sušenja, vrijeme prženja i branje višanja.

Na okus zrna kave mogu utjecati različiti čimbenici.

Način na koji se mahune prerađuju također može imati veliki utjecaj na njihov okus.

Osim toga, način kuhanja i mljevenja zrna također utječe na okus zrna kave.

Evo sljedećih faktora koji utječu na okus zrna kave;

Tlo u kojem se uzgajaju

Tlo u kojem su sjemenke kave posađene također utječe na aromu i okus kave.

Područja u kojima pada mnogo kiše i gdje je tlo plodno najpopularnija su područja za uzgoj kave.

Također tamo gdje je pH tla oko 6-7,5 idealni su uvjeti za sadnju stabala kave.

Zbog toga su zemlje poput Kolumbije i Brazila najveći izvoznici kave.

Budući da sve te zemlje imaju veliku količinu oborina tijekom cijele godine, a zbog tih oborina dolazi do kontinuiranog cvjetanja trešnje kave.

Također, zrna kave izvorno se skupljaju sa stabala na kojima rastu trešnje.

Ove trešnje sadrže zrna kave. Vrsta sakupljenih trešanja ima veliki utjecaj na okus kave.

Trešnje su hrskavije kad su crvenije, a zrele trešnje imaju više zrna kave.

Također, kada proizvođači počnu raditi jeftinu ili jeftinu kavu kako bi smanjili troškove ili je malo pojeftinili, proizvođači uklanjaju sve zrele i nezrele trešnje sa svih grana ne uzimajući u obzir samo zrele trešnje.

Problem s ovim postupkom smanjenja troškova i izrade jeftine kave je taj što zelene i nezrele trešnje sadrže manje aromatiziranih zrna nego kava.

To dovodi do utjecaja na okus izvorne kave.

Nadmorska visina na kojoj se uzgajaju (posebno arabica)

Visina na kojoj se uzgajaju, tj. grmovi za espresso, mogu imati veliki utjecaj na okus zrna za espresso.

Zrna arabice žele se uzgajati na povišenim nadmorskim visinama od 3600 – 6300 stopa.

To je zbog činjenice da im sporija tehnika nabijanja daje veći okus.

Zato su grah arabice uzgojen na velikoj nadmorskoj visini toliko poželjan, a čini se i većim.

Robusta grah može se uzgajati na razini mora i 3000 stopa, što je jedan od razloga zašto su vrlo jeftini za kupnju i proizvodnju.

Način na koji se mogu obraditi

Nakon što se sakupe sve trešnje, iz njih će se htjeti ukloniti zrna za espresso.

Osim toga, način na koji se zrna espressa uklanjaju iz višanja može imati veliki utjecaj na njihov okus.

Jedna od tehnika je uklanjanje espresso zrna iz trešnje, a općenito se to radi mehaničkim alatom ili fermentacijom.

Zatim, nakon što uklone zrna kave, višnje se suše oko 6 do 7 dana, što im omogućuje stvaranje malih pora i kože poznate kao “pergament”.

Zatim se pergament ukloni prije nego što se zrna kave prže, ili je vjerojatno tamo pohranjena ako će to pohraniti.

Izrada zrna espressa ovom tehnikom općenito daje kiseliji okus zrncima espressa.

Umjesto potpunog uklanjanja zrna espresso kave iz trešanja, također je opcija uklanjanje pora i kore trešnje sa zrna. Međutim, kako bi se riješili šećerne prevlake koju imaju na zrncima espressa.

Posljednja alternativa bi mogla biti da višnje kave skinete sa zrna kave u svim dijelovima i ostavite da se unutrašnjost bobica suši otprilike 12 do 14 dana.

Korištenje ovog odabira općenito daje grahu jači voćni okus.

Onako kako se grah peče

Način na koji su zrna kave pržena također može utjecati na okus zrna.

Dulje prženje zrna kave dat će im jači okus orašastih plodova koji također može biti kiseo ili zagoren ako se prže predugo.

Međutim, ako su zrna pečena puno manje od očekivanog, poprimit će mekši okus koji ih može motivirati da s vremena na vrijeme budu gorka ako nisu dovoljno pečena.

Općenito, zrna kave koja se koriste za kavu mogu biti puno tamnije pržena, a zrna kave koja se koriste za obični espresso mogu biti svjetlije pržena. Međutim, to ovisi o osobnim preferencijama.

Kako doživljavate okuse zrna kave?

Kako prepoznati okus svog espressa da biste uživali u notama i aromama koje precizno zrno daje i čini vas obožavateljem za cijeli život?

Navest ćemo neke točke koje trebate imati na umu dok kušate zrna kave.

• Kava dobiva svoje okuse na svakom koraku duž lanca naknade, od početaka do procesa kuhanja.
• Ljudi razumiju okuse preko okusnih pupoljaka na jeziku.
• Različiti dijelovi jezika razumiju pet glavnih okusa: slanost, slatkoću, gorčinu, kiselost i umami.
• Kako biste pravilno kušali šalicu ili aromu, jednostavno obratite pažnju na svaku aromu i odgovarajuću točku na vašem jeziku. Početnici posebno trebaju slijediti ovaj pristup kako bi iskoristili prednosti procesa.

Kako zrna kave dobivaju svoj okus FAQ

P. Koje voće ide dobro uz kavu?

A. Oporko voće poput kivija, crnog ribiza, granny smith jabuka, limuna, limete i grejpa posebno se dobro slaže s tamno prženom kavom. F. Što možete dodati kavi da promijenite okus?

A. Cimet, menta, kakao prah, sol, ekstrakt vanilije, đumbir, espresso, maslac.F. Što uklanja gorčinu iz kave?

O. Možete posuti sol po talogu kave, što će vam pomoći u smanjenju gorčine u kavi i zaokružiti njezin okus.

Oko 15% ove gorčine dolazi od kofeina, ali drugi postotak dolazi od dva spoja – fenilindana i laktona klorogenske kiseline.F. Kako možete znati da pijete dobru kavu?

A. Dobra kava ima bogat i gust okus, aromatična, puna, blago slatkasta i mirisna, s dugotrajnim okusom.

Treba ga piti gotovo gorko, jer mu dodatak šećera prikriva kiselost i tijelo.