Razlike između kave jednog porijekla i mješavina

Neke od najskupljih i vjerojatno najboljih kava na svijetu dolaze s jednog mjesta na svijetu. Ovo je takozvana single-origin kava.

Iako gore spomenuta kava nije Kopi Luwak, rijetka vijetnamska kava od lasice koja se pravi skupljanjem zrna kave koje jedu divlje mačke cibetke i prodaje se za između 100 i 500 dolara po funti; Jedna originalna kava također može biti skupa.

U svakom slučaju, to je previše jednostavno za naše potrebe ovdje.

Opća javnost vjerojatno misli da jedno podrijetlo čini bolju kavu, dok su mješavine tehnika odbacivanja loših zrna. Međutim, to nije sasvim točno.

Stoga se možda pitate zašto je tako teško ući u svoj omiljeni kafić i vidjeti pečenje jednog porijekla u dozatoru za kapanje. Ovdje na scenu stupaju mješavine.

Njihova kava s jednim podrijetlom ne mora uvijek biti napravljena od izmeta vijetnamske lasice, ali pržionice kave često nastoje isporučiti proizvod koji zadovoljava potražnju javnosti.

To znači kava s dobrim okusom u ustima, poput brazilskog pečenja, ali njima obično nedostaje okus. Tako se pečenjara miješa s kolumbijskim grahom. Ako ipak nedostaje profil, recimo, naknadni okus ne odgovara, može se dodati npr. meksički Altura grah. Ovo stvara mješavinu koja ispunjava sve uvjete za širu javnost ili možda za fanatike kave koji stalno ispituju.

Takvo je stanje pržionica kave.

Pržionice pokušavaju optimizirati svoj izbor i ponuditi kavu koja može zadovoljiti mase i težiti ravnoteži. Može biti teško nabaviti kavu s jednim porijeklom koja zadovoljava te standarde u bilo koje doba godine.

Međutim, mnogi će pržitelji pokazati svoju vještinu uzimajući jednu šaržu porijekla i izvlačeći najbolje kvalitete zrna. Osim toga, reklamiranje proizvoda s jednim podrijetlom jednostavno je jer su pravi poznavatelji kave uvijek u potrazi. Uostalom, dobar je osjećaj točno znati odakle dolazi kava.

Single Origin može se označiti prema regiji, farmi ili čak tako specifično kao mikro-lot kave dobivene s jednog polja na farmi.

Dostupne su beskrajne mješavine za stvaranje i korištenje, što može predstavljati vrlo zastrašujući zadatak za početnika da otkrije odakle početi i koje je zrno najbolje. Postoje neki grah koji zadovoljavaju različite ukuse i drugi koji nisu dobri i najbolje ih je izbjegavati.

Kave jednog porijekla

Grah jednog porijekla doslovno sav dolazi s istog mjesta.

Postoje Arabica grah i Robusta, s tim da je Arabica najkvalitetnija, a Robusta jeftinija od ove dvije.

Zrna jednog porijekla izvrsna su ako možete nabaviti dobra i možete si priuštiti cijenu, ali kod kave, kao i kod svih biljaka, plod se brzo mijenja i dobro zrno u jednoj sezoni možda neće biti tako dobro u sljedećoj.

Grah jednog porijekla odličan je kada je dobar, ali može nedostajati dosljednosti iz sezone u sezonu, a to otežava kupnju graha. Ako želite kupiti zrna kave jednog porijekla, nabavite ih u iskusnom kafiću ili pržionici kave i pitajte svog prodavača koja zrna odgovaraju vrsti kave koju želite kuhati.

Prodaje li vaš lokalni kafić kavu skuhanu u Chemexu ili Aeropressu? Ako je tako, vjerojatno znaju ponešto o tome odakle dolazi njihov grah.

Jesu li kava s jednim porijeklom bolja?

Nije nužno istina da je najskuplji grah uvijek najbolji. Dakle, ako vas stalno usmjeravaju na najskuplje sorte, možda biste trebali pokušati negdje drugdje.

Na Single Origin se može gledati kao na odušak za avanturiste. Možete se opeći ako je kava prevruća ili vam je novčanik pri kraju. U konačnici, kava s jednim porijeklom omogućuje da se njezina paleta prilagodi vrlo specifičnom profilu okusa.

Dakle, oko čega je tolika strka? Ne samo da ćete moći razviti ukus za nadmorsku visinu i regiju, već ćete možda primijetiti transformaciju same farme.

godinu za godinom

Riječ kava dolazi od arapske riječi “qahhwat-al-bun‘ treba značiti: vino od boba.

Kao i vino, zrna kave variraju od godine do godine. Međutim, na vrećici graha koju dobijete iz pržionice vjerojatno ne piše “Arabica Vintage 2011”. Važno je razumjeti da će čak i kava iz iste regije ili čak specifična kao farma varirati ovisno o vremenu žetve te godine.

Što su mješavine i zašto se koriste?

S mješavinama izbjegavate neke od nedosljednosti, budući da korištenje različitih sorti graha prikriva inferiornost jedne sorte, a možete miješati mješavine kako biste postigli ravnotežu koju želite. Kako ne postoji zrno graha koje je uvijek dobro, fleksibilnost mješavine nešto je što treba slaviti.

Neki brendovi kave, poput Starbucksa ili McDonaldsa, da spomenemo samo neke velike igrače, uvijek žele zadržati svoje brendirane mješavine sličnog okusa, a miješanjem različitih zrna i pečenja mogu postići visoku razinu konzistencije (bez obzira jeste li dosljedan). sviđanje ili dosljedno ne sviđanje).

Međutim, također je istina da se mješavine često sastoje od visokokvalitetnog graha pomiješanog s niskokvalitetnim grahom kako bi se smanjili troškovi. To je malo razočaravajuće, ali s obzirom na cijenu jedne mješavine kave vrhunske kvalitete, ponekad je malo nestandardne kave dobra stvar. U suprotnom, ako pijete puno kave, možda ćete morati refinancirati kako biste bili u toku s cijenom dobrih stvari.

Koja je razlika između zrna kave?

Pojmovnik kave može biti teško razumljiv, a neki bi stručnjaci tvrdili da pojmovi nisu uvijek primjenjivi ili čak dovoljno jasni. Međutim, ako tražite kavu iz jednog izvora, trebali biste znati neke od najvažnijih terminologija.

• Podrijetlo zrna: Tvrdi se da većina svjetske kave dolazi iz ‘pojasa kave’, ekvatorijalnog pojasa koji karakteru zrna svakako daje optimalnu sezonu rasta. Znati odakle dolazi vaša kava daje vam uvid u kvalitetu uzgoja. Ako tražite cvjetnu kavu ili možda nešto zemljano, ovo će vam pomoći da odredite gdje bi vaša kava trebala rasti.
• Od farme do kupa: Očito, što je farma transparentnija, to bolje. Kada pržionici imaju jasnu sliku o tome gdje i kako je kava uzgojena, lako je razumjeti vrijednost. Ovdje počinjemo vidjeti oznake poput Fair Trade, Rain Forest Alliance Certified ili Organic. Dok se neki od ovih pojmova mogu slobodno koristiti u označavanju, ovo je još jedno razmatranje kada pripremate kavu.
• Optimalna visina: Kako se zrna kave razvijaju tijekom vegetacijske sezone, visina može imati zanimljiv učinak na njihov okus i kvalitete. Na primjer, može se generalizirati da što je više podrijetlo, zrno je tvrđe. Tvrđi grah sadrži više šećera i daje željene robusnije i nijansiranije okuse. To je zbog kvalitete zraka i vlage kojima je grah na višim nadmorskim visinama izložen. Otjecanje vode na planinskim padinama znači bolji razvoj šećera. Također, manje oboljelih biljaka preživi na velikoj nadmorskoj visini, što pridonosi zdravijoj žetvi tijekom vremena. Važno je napomenuti da neke zemlje žele različite visine:
  • ispod 2500 ft. grah pokazuje meke, blage, jednostavne i neutralne kvalitete
  • oko 3000 stopa. Grah je blago slatkast s glatkim završetkom
  • oko 4000 ft. grah počinje poprimati složene kvalitete kao što su B. okus citrusa, čokolade ili orašastih plodova.
  • iznad 5000 stopa grah počinje poprimati pikantan, cvjetni ili voćni karakter koji može biti vrlo poželjan.

Arabica protiv Robusta

Iako postoji više od deset tisuća sorti, dvije glavne sorte koje su naširoko poznate su Coffea Arabica i Coffea Canephora, poznatija kao Coffea Robusta. Ove dvije varijacije također su važne za one koji traže čišćenje kofeinom. Robusta obično ima jaču koncentraciju kofeina od 1,8-4,0%, dok je Arabica lakša i manje kofeinska s 0,9-1,4%.

Možete koristiti bilo koje zrno kave za kuhanje bilo koje vrste kave, ali pri kuhanju biste trebali tražiti čiste mješavine arabice. Zrna robuste imaju tendenciju da budu gorka i dok povremeno nađu mjesto u miješanim kavama, ne preporučuju se za kave jednog porijekla.

Njihova upotreba obično je rezervirana za instant kavu, a o takvim groznim stvarima ovdje nećemo govoriti.

Varijacije vrsta kave

Baš poput vina, koje se proizvodi od različitih sorti grožđa, kava također ima sortu koja doprinosi polarnim profilima okusa. Stoga je lako razlikovati glavne navedene vrste:

• Bourbon: Ovo je paleta za iskusne I početnike. Okusne note često su meke, bogate i odvažne. Ove su biljke obično krhkije i malobrojne. Ovaj grah se uzgaja na nekim od najviših nadmorskih visina, oko 6000 do 7000 stopa.
• Kolumbijci: Ovo je vrlo uobičajena vrsta kave, vjerojatno ste posvuda vidjeli njezine limenke u trgovinama. To je zbog činjenice da je prilično otporan na bolesti, što ga čini omiljenim za male farme. Druge note slatkoće i trešnje također doprinose popularnosti.
• Etiopski: Potječe iz divljih biljaka kave u planinskim šumama Etiopije, ovaj soj je doista jedinstven za svaku farmu koja ga proizvodi. Kako su se uzgajali desetljećima, nadmorska visina, tlo i vrijeme oblikovali su njihove profile okusa.
• Typica: Naziv možda ne zvuči baš privlačno, ali ovo je sorta kave koja je usavršena stoljećima genetskih varijacija. Budući da dolazi iz obitelji Arabica, možete pogoditi čemu ova kava služi. Kvalitetna kava s izvrsnim okusom i osjetom u ustima s manjim oslobađanjem kofeina.
• Java: Ovo su visokokvalitetni grah iz Srednje Amerike. Otporan na ozbiljne bolesti i čest proizvod za male farme. Njegova sličnost je ono što Javu čini žargonskom riječi za kavu.

Očito postoji apsolutno nevjerojatan broj sojeva. Isprobati ih sve bio bi zastrašujući zadatak, ali ako se odlučite za jedno podrijetlo, moglo bi biti lako barem ih razlikovati i iskusiti raznolikost graha.

Kako ocijeniti biljku kave

Neki stručnjaci za kavu ponose se procjenom same biljke. Naravno, ljudi bi mogli biti toliko opsjednuti da je potrebno putovanje do stvarnog porijekla samog graha.

Kada posjećujete plantažu kave radi obilaska, potrebno je obratiti pozornost na nekoliko stvari.

• Rđa lišća kave: Stručnjaci ocjenjuju biljke kave na temelju mnogih čimbenika, a osjetljivost na hrđu lišća očita je značajka usjeva koji je na rubu gubitka. Karakter sličan hrđi uzrokovan je gljivicom koja uzrokuje gubitak listova i grana.
• Bolest bobica kave: Još jedna gljivična infekcija biljke koja pogađa bobice i prilično je ozbiljna, međutim, to je bolest koja se nije proširila u Južnoj Americi dok je primijećena u drugim zemljama.
• Nematode: Ove životinjice zaraze tlo i šire bolest u biljkama, ponekad uništavajući sve što im se nađe na putu. Iako ih ima u velikom broju gotovo posvuda na zemlji, mnoge biljke razviju otpornost na njih i uspijevaju. Stoga je važno znati koje su vrste kave otpornije. Dodatni kofein može zaštititi biljke od štetočina jer je kofein snažno antimikrobno sredstvo.
• Potencijal kvalitete na velikim nadmorskim visinama: Kakav je potencijal kvalitete ove biljne sorte kada se uzgaja na velikim nadmorskim visinama? Na primjer, možete dobiti biljku koja daje izvrsne bobe, ali je ključno razumjeti koliko će dobro rasti na danoj visini.
• Godina prve proizvodnje: Opet govorimo o vinu. Neke biljke kave mogu kasno roditi, može proći nekoliko godina prije nego što se žetva dobro isplati.