Razlike između stovetop espressa i French press kave

Ljubitelji kave često se nađu u istom prostoru kao i inženjeri. Jednostavnost i inovativan dizajn nude nove načine uživanja u napitku.

Ovo ostavlja novaka s mnogo pitanja o primjeni tehnologije na njihovo piće. Koji gadgeti moraju biti pri ruci kod kuće? Kako prikupiti osnove za izradu većine sojeva?

Možda je najbolje početi s razlikom između dva vrlo važna uređaja: ploče za kuhanje i francuskog tiska.

Metode kuhanja kave na ploči za kuhanje i francuskom prešu slične su u svojoj jednostavnosti i inovativnom dizajnu, ali kava koju dobijete na kraju svakog procesa prilično je drugačija. Iako će vam obje metode dati dobru, jaku šalicu s puno teksture, one ne bi trebale dati isti rezultat.

Što je espresso na ploči za kuhanje?

Ova naprava postoji od 1930-ih, pa ste je vjerojatno već vidjeli, ali nikada niste razmišljali o razlici od obične posude za kavu. Moka lonac nosi sa sobom povijesni pomak od espressa kao pića dostupnog samo u restoranima ili kafićima do pića koje se može točno ponoviti u domu.

To je svakako jedinstven uređaj.

Moka lonac mnogi koriste kao zamjenu za espresso, iako se može smatrati konkurentnim po okusu i daleko ispred u smislu praktičnosti. Moka lonci se često nazivaju aparatima za espresso na štednjaku ili ponekad kaubojskim aparatima za kavu.

Evo nekih od najpopularnijih moka lonaca koji se danas prodaju.

Možda se naziv “kaubojska kava” odnosi na ono što se može dogoditi ako niste baš vješti ili sretni u rukovanju instrumentom. U većini slučajeva, sloj gustog ostatka kave ostat će na dnu posude.

Ili bi to mogla biti čvrsta i jednostavna konstrukcija. Izrađen od nehrđajućeg čelika i aluminija, prilično kompaktan ako ga pričvrstite na bok konja i samo tri dijela za brigu. Stoga ih je relativno lako čistiti u usporedbi s aparatom za espresso velikog formata.

Važno je upamtiti da mocha kava nije pravi espresso. Proces je ovdje vrlo različit.

Sama posuda je genijalnog dizajna. Jedna komora za vodu, jedna za talog kave i druga za gotov proizvod. Dok vaša ploča za kuhanje, logorska vatra ili štednjak zagrijavaju vodu, pritisak gura zagrijanu vodu kroz središnju šipku i kroz krugove kave, a zatim u posljednju komoru kako bi kava ostala topla, ali na nju ne utječe talog kave. To omogućuje svjež i jak napitak.

Ovisno o vašim željama, možete koristiti gotovo bilo koju veličinu mljevenja.

Francuska tiskovna revolucija

Francuski tisak pravi dobru staru jaku kavu, a metoda je stara više od sto godina, iako je kava ponekad gorka, mnogi ljubitelji kave cijene snagu i intenzitet ove jednostavne metode kuhanja.

Iako je patent za francuski tisak prijavljen još 1929. godine, vjeruje se da je njegovo podrijetlo mnogo ranije. Izvorno se klipni mehanizam sastojao od gaze za filtriranje dna iz zagrijane vode, ali danas smo sretni što imamo klip opremljen najlonskom mrežicom i staklenu čašu kao medij.

Ovdje je naš popis najboljih francuskih aparata za kavu koji se danas prodaju.

Omjer kave i vode možda je krivac za snagu francuskog tiska. Dok vaš aparat za kavu na kapaljku često treba samo jednu žlicu za svakih šest unci vode, French Press može uzeti još jednu žlicu s istom količinom vode.

Kako netko napreduje na svom putu kušanja kave, njegova bi paleta mogla početi favorizirati bogatiji okus French Pressa u odnosu na običnu staru kavu. Zbog toga su ovi uređaji popularni u kafićima diljem svijeta.

Dok lonac za moku koristi pritisak za točenje vruće kave, francuski tisak zapravo koristi neku vrstu procesa kuhanja. Ako vas to zanima, nije li sada dobro vrijeme da počnete učiti kako kuhati kavu pomoću francuske preše?

Upute za pripremu piva French Press

Za početak zagrijte vodu na temperaturu, malo ispod točke vrenja, i ostavite je da odstoji dok meljete grah. Pokušajte dobiti grubo i lagano mljevenje. Eksperimentiranje s različitim mlincima za francuski tisak vrlo je važno jer je mljevenje nedvojbeno faktor koji najviše utječe na vaš konačni proizvod. Prethodno mljevena kava nije idealna, iako ćete obično dobiti malo taloga u krajnjem proizvodu, prethodno mljevena kava će vjerojatno napraviti nered.

Imajte na umu da mljeveni grah želite iskoristiti unutar 30 sekundi prije nego što počne stajati.

Dok se dodaje voda, vlažni talog kave se čvrsto utisne u dno vrča finim tučkom koji prolazi kroz poklopac. Iako je ideja odvojiti konačnu mješavinu od samog tla, to nije uvijek moguće.

Iako ima prostora za eksperimentiranje, često se preporučuje da kuhate tri i pol do četiri minute. Poslužite odmah.

vrijeme kuhanja

Brzo kuhanje pod niskim tlakom metodom na ploči za kuhanje daje drugačije rezultate od duljeg vremena kuhanja French Pressa. Kuhanje na ploči za kuhanje je brzi nalet fino mljevenih zrna, dok French Press, s vrlo grubim mljevenjem, ima najduže vrijeme kuhanja od svih metoda kuhanja kave.

Ovdje se mora reći da iako je potrebno oko 5 minuta da se kava izvadi iz ploče štednjaka, voda ne dolazi u dodir s kavom sve dok nije dovoljno vruća da stvori potreban pritisak da se progura kroz talog kave. To znači da je stvarno vrijeme kuhanja brže nego što mislite.

S French Pressom te pune 4 minute potrošene su na kuhanje kave, tako da postoji velika razlika u vremenu kontakta. Što je dulje vrijeme kuhanja, to se više arome izvlači iz zrna. Međutim, metoda francuskog tiska ima tendenciju pretjeranog ekstrahiranja zrna graha, što može rezultirati šalicom gorkog okusa za one koji ne paze na vrijeme.

Nakon što je proces kuhanja završen, možda ćete otkriti da imate prilično malo kave koja nije stigla u vašu šalicu. Pobrinite se da talog kave više ne stoji u spremniku, jer će to opet previše izvući vašu kavu i uništiti ono za što ste upravo uložili toliko truda da napravite.

Preporučamo da za to koristite posebnu termosicu.

Francuski tisak je često zlostavljan i često je loš u tisku (oprostite na igri riječi) samo zato što ga ljudi ne koriste ispravno. Za više informacija o ovoj tehnici kuhanja pogledajte naš članak koji uspoređuje francuski tisak i perkolator.

Francuski tisak, aparat za kavu i lonac za moku uobičajene su opcije za kampere. Ovisno o putovanju, jedan od njih će sigurno stići na vaše putovanje. Uzmite u obzir trajanje svake grupe, kao i veličinu grupe i duljinu vaše odsutnosti.

Tehnika kupiranja

Ako ste još uvijek u potrazi za ukusnom kavom, a imate malo više strpljenja ili vremena ujutro, isprobajte ovu tehniku.

Svježe samljeti malo kave, odaberite srednje mljevenje. Isplati se koristiti digitalnu vagu, ona izoštrava vaš profil okusa i ako kava ispadne loša, jednostavno možete promijeniti težinu. Pazite da koristite meku vodu. Čak i ako to znači donijeti vodu iz trgovine.

Kada voda, oko 500 grama, skoro proključa, prelijte je preko mljevenja u preši. Ostavite da se odmori oko četiri minute. Kada kava počne “cvjetati” i primjetan talog kave se podigne i ispliva, uzmite žlicu i lagano je uklonite.

Ovo nije mjesto gdje biste trebali pričvrstiti poklopac i klip.

Sada na scenu stupa strpljenje. Ostavite sve na miru pet minuta. Ostatak taloga kave taloži se na dno. Kada dođete do osme ili devete minute, možete nastaviti s postupkom. Nije tako loše, zar ne?

Pričvrstite klip, ali samo pustite da sjedne na površinu i da bude potpuno izvučen s poklopcem. Sada možete uliti svoj napitak u svoju omiljenu šalicu i uživati. Klip u ovom slučaju jednostavno služi za prosijavanje prljavštine, a poklopac za izlijevanje.

Imajte na umu da piću nedostaje talog i mulj, kao i hrabar završetak. Čini se da tehnika cuppinga kao način pripreme piva krši sva pravila koja smo prije postavili. To je ljepota eksperimentiranja! Možda je proces kuhanja sporiji s dodatkom pauze i “faze čišćenja” (miješanje oko 4 minute), još uvijek ima mljevene kave i vode pomiješane zajedno na kraju ovog strpljivog procesa.

Neke kave imaju apsolutno nevjerojatan okus na ovaj način, ali također vrijedi uložiti vrijeme u istraživanje koja zrna ili mješavine jednog porijekla najbolje funkcioniraju. Ipak, ovo možda nije vaša prosječna jutarnja rutina.

To je proces koji je vremenski osjetljiv, ali ovo je sjajan način da ga promijenite u subotu ujutro.

Modifikacija lonca Moka

Kao i kod French Pressa, svoj napitak možete prilagoditi malim izmjenama tu i tamo. Jedan od najvećih problema koje poznavatelji vide kod moka lonca je nedovoljna ekstrakcija.

Ovo je u oštroj suprotnosti s francuskim tiskom za koji se vjeruje da pretjerano izdvaja.

Postoje neke promjene u tradicionalnim uputama koje se mogu napraviti kako bi se pojednostavio proces kuhanja piva. Ovo se posebno isplati ako je lonac za moku vaš osnovni aparat za kavu.

1. Obavezno prethodno prokuhajte vodu prije upotrebe na ploči štednjaka. Neki stručnjaci vjeruju da to pogoduje kvaliteti vode. Češće nego ne, žiri će izvijestiti da prethodno zagrijavanje vode optimizira ekstrakciju i štedi dragocjeno vrijeme.
2. Sameljite grah malo sitnije nego inače.
3. Kada nabijate kavu u košaricu filtera, budite apsolutno sigurni da na navojima spremnika nema taloga kave. To bi moglo dovesti do curenja u samoj posudi, ali ono što je uobičajenije, i zapravo toliko svakodnevno da često ostane nezapaženo, jest da se ta ljepljiva dna osuše i izgore. Taj gorući učinak nije okus dima koji želite u svom napitku. Pa neka bude čisto, ljudi.
4. Sama ploča za kuhanje ne mora biti jako vruća. Voda koju ste stavili u donju komoru upravo je prestala ključati. Dok visoka postavka topline ubrzava proces, ipak je podložna nedostatku ekstrakcije koju pokušavamo izbjeći. Ipak, pazite da ne padnete prenisko. Kava i dalje mora teći kroz središnju stabljiku, a ne vraćati se kroz nju, spaljujući ili pretjerano izvlačeći talog kave.
5. Nakon što primijetite da je voda promijenila boju (iz medene u smeđu ili tamno smeđu, ovisno o grahu), vjerojatno je možete maknuti s vatre i poslužiti bez brige.

Ova tehnika može biti malo kompliciranija od uputa koje ste dobili s pločom za kuhanje, ali s praksom je lako vidjeti zašto je nekima ovo možda superiornije.

Rezultati kave

I štednjak i francuski tisak vrlo su popularne metode kuhanja piva kod kuće u SAD-u, a posebno u Europi. Obje rade dobru, jaku kavu: metoda francuskog prešanja daje dugu kavu u kojoj se može polako uživati, ploča štednjaka ima sličan intenzitet, ali je namijenjena za brzo ispijanje.