Kako kava raste?

Životni uvjeti, plaće i zlostavljanje ljudi u tekstilnim radionicama, farmama i rudnicima iznijeli su na vidjelo pokreti poput End Slavery Now i zadruge poput Equal Exchange.

Fair trade je praksa poštenja, demokracije unutar poduzeća i otvorene komunikacije s proizvođačima i proizvođačima koji rade u drugim zemljama.

Tvrtke za poštenu trgovinu poduzimaju strateške korake kako bi osigurale bolju kvalitetu života radnicima diljem svijeta.

Ovo prosvjetljenje posebno je snažno u zajednici kave.

Većina ljudi u zapadnom svijetu nema pojma koliko je naporan proces od graha do šalice.

Ljudi posvećuju život cijele svoje obitelji obrađivanju svojih imanja.

Farme su obično parcele od samo nekoliko hektara kojima upravlja nekoliko obitelji. To možda i nije problem, ali ako bacite panoramski pogled na svijet, vidjet ćete tisuće ovih farmi, milijune ljudi koji za život ovise o žetvi.

Prema The Fairtrade Foundationu, 80% kave koja se konzumira u inozemstvu uzgaja se na malim farmama.

Kako raste kava: kroz objektiv uzgajivača kave koji prolazi kroz životni ciklus biljke kave.

Sve počinje sa sićušnom sjemenkom koju možete prepoznati unatoč različitom pigmentu.

Naše omiljene napitke radimo od sjemenki biljke kave.

Ali oni su pečeni prema našim preferencijama. Za više informacija o procesu pečenja pogledajte naš članak Razlika između svijetlog i tamnog pečenja.

Sjemenke obično dolaze u paru. Umotane su u brusnicu zvanu kava višnja, zvanu cascara.

Ponekad će poljoprivrednik posaditi cascaru u nadi da će oba sjemena proklijati i izrasti u stabla. Ali ako želite ubrzati proces, ogulite pulpu iz sjemenki i posadite ih odvojeno u gredice ili vreće napunjene zemljom koja osigurava odgovarajuću drenažu. Ova mješavina ponekad uključuje tlo, riječno korito i kamenčiće.

Kao i sve biljke, drvo kave ima osnovne potrebe:

sunce, voda i zemlja.

Svjetlost treba biti neizravna, pa mnogi uzgajivači razmnožavaju u sjeni dok biljka ne ojača.

Tlo, ponekad tretirano gnojivom, osigurava minerale potrebne za rast:

dušik i kalij.

Opskrba dušikom je neophodna jer je važan dio procesa fotosinteze, gdje biljka pretvara svjetlost u energiju.

Kalij je neophodan za proizvodnju voća.

Sjemenke se tijekom klijanja često zalijevaju kako bi korijenje raslo snažno i okomito. Ova dva čimbenika osiguravaju da se biljka dobro drži kada je presađena u plantažu, ali da ne napada korijenski sustav susjednog stabla.

Biljka napušta granice vanjske membrane sjemena za otprilike dva mjeseca.

Kada izbije na površinu i mladica dobije visinu, pojavljuju se dva primarna lista. Domoroci ovu prvu skupinu ponekad nazivaju “Mariposa”, što na španjolskom znači “leptir”.

Ovo vrijeme rasta ovisi o mnogim varijablama, kao što su vrijeme i vjetar. Biljke kave ne mogu preživjeti u stalnoj hladnoći, sušnim razdobljima ili dugotrajnim pljuskovima.

Uz ove fluktuirajuće čimbenike, izdanci se mogu pojaviti bilo gdje 1-3 mjeseca nakon početnog klijanja.

Kako raste, deblo će se nastaviti i novi listovi će nicati prema gore. To se obično događa oko 9. mjeseca uzgoja.

Ovaj proces će trajati 3 godine bez ploda. Svi botaničari znaju da voće dolazi od cvijeća.

Treća godina u životu biljke kave označava fazu cvatnje.

Vrlo su slični jasminu i također mirišu na njega. Budući da se cvjetovi kave sami oprašuju, ptice ili pčele ne moraju nositi pelud da bi započele proces. Već 5 dana nakon cvatnje počinju davati plodove.

Kako plod stari, boja se mijenja iz žućkasto-zelene u tamnocrvenu i na kraju u crnu kada više nije pogodna za berbu. Prema riječima stručnjaka, postoji slatka točka između crvene i bordo boje kada je voće u besprijekornom stanju da započne rigorozan proces sušenja.

Postoje dva načina sušenja zrna kave.

Mokro i suho.

Mokra ili isprana obrada uobičajena je u Srednjoj i Južnoj Americi i odgovorna je za kisele i voćne note koje se nalaze u njihovim mješavinama.

U prvoj fazi procesa, koža se uklanja ručno ili strojem za depulpiranje. Drugi sloj ploda, koji se zove sluz, ostaje na vrhu sjemenki, ali to je u redu.

Druga faza sastoji se od namakanja voća. Tijekom tog procesa šećer fermentira i otpada. Seljaci za to vrijeme paze da se grah ne ukiseli.

Ovaj dio namakanja je posebno koristan jer omogućuje poljoprivrednicima da iscijede grah niže kvalitete.

Suha ili prirodna obrada dolazi iz Etiopije. Ovaj proces je bez tehnologije.

Poljoprivrednici beru ručno i razvrstavaju neispravne plodove. Zatim se plodovi suše na suncu dok izvana ne postanu smeđi i čvrsti. Poljoprivrednici zatim skidaju vanjske slojeve i skupljaju grah spreman za vaganje i prodaju.

Ali evo o čemu je riječ: farmeri ne vide punu žetvu dvije godine.

Sve dok stabla ne urode dovoljno plodova za uspješnu berbu, timovi poljoprivrednika obrezuju stabla.

Obrezivanje produljuje proizvodni vijek biljke. Biljke kave mogu godinama proći bez prinosa, pa zajednica poljoprivrednika predlaže strateško orezivanje. Dakle, ronilačkih godina praktički nema.

Ludi proces, zar ne?

Čudno je misliti da je rad na poboljšanju životnih uvjeta i rad na tome da industrija kave postane otvoreni sustav u kojem farmeri imaju jednake udjele i primaju pristojne plaće relativno moderna ideja.

Egzistencija ovih vrijednih obitelji bila je predugo zanemarena.

Prijeđite na poštenu trgovinu i pridružite se borbi protiv siromaštva u matičnim zemljama našeg omiljenog pića.

Evo nekih od naših favorita.