Moka pot u odnosu na uobičajenu kavu s kavom: objašnjene razlike

Danas u GGC Coffeeu nastavljamo s našom serijom usporedbi metoda kuhanja.

Želio bih istaknuti i osvrnuti se na dva klasična načina kuhanja:

Posuda za moku i posuda za filter kavu

Postoji toliko mnogo načina na koje se ova dva stila razlikuju. Ali postoje i iznenađujuće sličnosti.

Pogledajmo kosti svake strukture, prošetajmo kroz virtualni napitak koristeći obje metode i pogledajmo njihovu usporedbu.

Pogledajmo prvo moka lonac

Ova prekrasna metoda kuhanja osvojila je scenu kave ranih 1930-ih tijekom velikog buma espressa u Europi.

Kao i mnogi poduzetnici u to vrijeme, Luigi de Ponti kreirao je originalni dizajn za ovaj uređaj u potrazi za bržom, jačom kavom za jedno posluživanje.

Nakon izrade nacrta, Alfonso Bialetti ga je brzo gurnuo na proizvodnu traku. Možda vam je ovo ime poznato jer i danas uspijeva u poslu s kavom.

Izvorno izrađena od aluminija, ova se metoda doista dokazala.

Priča o kavi kaže da bi se moka lonac trebao napraviti na temelju tadašnjih perilica rublja. Priča se da je Luigi de Ponti dizajnirao svoju prvu verziju aparata za espresso na ploči jer je bio inspiriran izvorom topline koji je zagrijavao pjenu!

anatomija

Napravimo malu strojnu autopsiju na loncu za moku oponašajući šalicu joea.

Prvi korak u pripremi dobre kave je jednostavan jer se ponekad zanemaruje.

Operi svoju opremu!

Postoji glasina da nikada ne biste trebali ribati svoje aparate za kavu. Ljudi ga propuštaju kroz vinovu lozu obećavajući “zrelo” pivo jer ulja iz prethodnih ciklusa “dodaju okus”.

To je tehnički točno.

Ali riječi koje bih upotrijebio da opišem ovu praksu ne bi bile “zrelo” i “začinjeno”.

Rekao bih star, gorak i čin.

Ova nakupina nosi kiseline i šećere koji su se razgradili tijekom dana nakon što ste natočili posljednju šalicu. (Ako je dobro zatvoreno i ima vlage na dnu, imate plijesan.)

Nepotrebno je reći da ne možete vjerovati svemu što čujete.

Dakle, ako rastavite svoj lonac kako biste cijelu postavu dobro preradili, vidjet ćete da se rastavlja na tri glavna dijela.

Donja komora je spremnik vode.

Ovisno o marki i modelu vašeg stroja, možda ćete imati zgodnu oznaku “stani ovdje”. Ali ako to ne učinite, savršeno mjerenje je punjenje spremnika odmah ispod ventila.

Upozorenje: Pazite da ne prepunite ovu komoru. Ako to učinite, potencijalno biste se mogli opeći i sasvim sigurno ćete završiti s nevjerojatnim neredom na rukama. Kako se voda zagrijava do vrenja, porast tlaka uzrokuje da kipuća topla voda izbacuje van stroja.

Idemo dalje – nakon što ste očistili spremnik za vodu i napunili ga vrućom, filtriranom vodom, možemo prijeći na sljedeći dio: portafilter.

Iako je ovaj dio po obliku sličan portafilteru koji biste koristili za ispuštanje espressa, odmah ćete primijetiti neke velike razlike.

Prva je produžena cijev na dnu košare. Ovo je komad koji stvara čaroliju.

Drugi je očiti nedostatak ručke. (Ne treba vam jer je ovo način kuhanja bez upotrebe ruku.)

Nakon što ste portafilter temeljito očistili od ostataka prethodnog kuhanja – svih tih podmuklih sitnih čestica i ljepljivih ulja koja su se zalijepila za stijenke komore, spremni ste da ga napunite svježe mljevenom kavom.

Ovdje je važno paziti na omjer vode i kave. Postoje dva načina za to. Možete dozirati starom metodom žlice, koja je brža, ali ne i najtočnija. Ili izvažite talog kave kao profesionalac.

Nedavno sam ovdje napisao detaljnu analizu razlika. Ali ako ste u stisci s vremenom, vjerujte mi i izvažite 18 g mljevene kave na 36 fl. oz (naravno, ovisno o vašim preferencijama.)

Možda ste primijetili da je ovo tipična doza za espresso kavu.

Iako se ova metoda ponekad naziva “espresso na štednjaku” i ima “portafilter”. To su samo uvjeti.

Nadimak espresso na štednjaku sasvim je neprikladan. Nećete dobiti pravi pritisak na ploči za kuhanje, što će utjecati na koncentraciju. Manji pritisak znači da nema pjene, manje koncentrata – dakle, nema pravog espressa.

Točniji opis kave skuhane u loncu za moku je “na sredini između jakog kapanja i espressa”. Jednostavno se ne otkotrlja s jezika.

Imajte to na umu prilikom mljevenja i doziranja.

Mljevenje ne bi trebalo biti fino za espresso (niti grubo poput kapljice), a Protafilter ne biste trebali zbijati tako čvrsto kao aparat za espresso.

Pronađite sredinu. (namjera igre!)

Nakon što postavite portafilter na vodenu komoru, dolazite do metalnog/mrežastog filtera s podloškom.

Nemojte ih zanemariti oprati, skupljaju naslage sitnih čestica i ulja jer štite krajnji proizvod od prodiranja taloga.

Šlag na torti je gornja komora koja hvata kavu.

Sada kada ste napunili svoj svježe očišćen i sastavljen moka lonac, idemo kuhati!

Stavite na štednjak na srednju vatru.

Stručni savjet: svakako stavite lonac na vanjski dio ploče štednjaka i držite ručku što dalje od topline, ali svejedno neka cijelo dno bude u izravnom kontaktu s izvorom.

Kako voda kuha, tlak se povećava, tjerajući tekućinu kroz lijevak u portafilter.

Voda skuplja note okusa od ulja i kiselina dok se probija naprijed i prema gore kroz gornje otvore.

Kad lonac počne klokotati, traži od vas da ga skinete s vatre i pustite da ostatak ciklusa kuhanja ode svojim tijekom.

Ova se operacija može izvesti za sve veličine dostupne na tržištu.

Obično dolaze u mini 1 šalici, standardnoj 3 šalici, djeljivoj 6 šalici i mega 12 šalici.

Većina modela koji se danas proizvode izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Iako je skuplji od klasičnog aluminija, nehrđajući čelik se ne zagrijava od dugotrajne izloženosti kiselinama i toplini. Ali ako volite vintage izgled, još uvijek su dostupni, samo ih je teže pronaći.

Da biste saznali više o razlici u okusu i zdravstvenim savjetima između ova dva materijala, kliknite ovdje.

Posjetite našu internetsku trgovinu kako biste vidjeli naše omiljene moka lonce.

aparat za filter kavu

Ova metoda je dobro poznati kućanski aparat.

Općenito je podcijenjen u krugovima kave.

Filter kava obično je najjeftinija na jelovniku – i stoga se ne smatra specijalitetom. No, kao i kod svake druge metode pripreme piva, krajnji proizvod je onoliko dobar koliko je dobra kvaliteta zrna.

Dakle, bojkotiranje prethodno samljevene kave koja se obično povezuje s ovim stilom kuhanja prvi je korak do izvrsne šalice kave.

Baš kao što sam rekao u prethodnom odjeljku, održavanje čistoće ove opreme donijet će veliku razliku. Iskreno, ne mogu ovo dovoljno naglasiti, posebno kod električnih strojeva za kapanje.

Pranje lonca i komore filtera je dobar početak. Samo ne izostavljajte spremnik vode iz svoje rutine čišćenja ili ćete snositi posljedice.

Nakon otprilike mjesec dana, u ovoj će se komori formirati ljuskasta nakupina minerala. Do ovog nakupljanja obično dolazi zbog nefiltrirane vode.

Ali čak i ako je voda prošla kroz Brittu ili nešto slično, neizbježno će biti bijele prljavštine unutar vašeg stroja.

Postoji mnogo načina da se to riješi. Kliknite ovdje da biste vidjeli neke fantastične proizvode za uklanjanje kamenca koje preporučujemo ili učinite to na staromodan način i skuhajte mješavinu 1 dijela bijelog octa i 1 dijela vode kroz sustav.

Bez obzira na to kako ste to učinili, dobro je pravilo dubinsko čišćenje otprilike jednom mjesečno.

Sada kada imate blistavo čist stroj, proces kuhanja je prilično jednostavan.

Oni sipaju filtriranu vodu u gornji otvor.

Zatim izmjerite svoj omjer. Uobičajena količina je 1,6-2 g mljevenog medija: 1 fl. oz vode.

Stručni savjet: isperite filtar toplom filtriranom vodom prije nego što ga napunite talogom kave i stavite u košaru. Ovo ispire papirnati okus, ali i predgrijava držač filtera, dajući grahu savršenu platformu za rad.

Nakon što su prethodno namočeni filter i dozirani prah u držaču, imate dvije mogućnosti.

Opcija 1: Unaprijedite svoj teren. Znam da se ovaj rječnik obično čuva za preljeve kao što je Chemex, ali princip ovdje funkcionira isto. Ulijte malu količinu vode preko graha kružnim pokretima, počevši od ruba i spuštajući se prema sredini kako biste zrnu dali priliku da se otvori prije nego što počne kuhanje.

Kako biste saznali po čemu se pour-over i filter kava razlikuju, pročitajte naš detaljan članak ovdje.

Opcija 2: Kliknite gumb i pričekajte.

Koju god opciju odabrali, čini se da je ova postavka puno lakša od moka lonca.

Pogledajte neke od naših najpopularnijih aparata za filter kavu u našoj online trgovini!

ALI unutarnja struktura je u biti ista.

Kao i kod moka lonca, napunite spremnik vode i zagrijte ga.

Za razliku od moka lonca, sustav grijanja ugrađen je u tijelo aparata za filter kavu.

Čim okrenete prekidač, maleni generator počinje kuhati vodu.

Dok ključa, pritisak pokreće vruću vodu uz crijeva – baš kao u loncu za moku.

Razlika je u dostavi na mjesto.

Moka lonci se oslanjaju na pritisak vode da pomakne vodu kroz dno, dok lonci za kavu s kapanjem koriste glave tuša za prskanje kipuće vode na talog kave i puštaju da gravitacija učini ostalo.

I baš kao i s moka loncem, preporučujem da lonac maknete sa štednjaka. U tom slučaju isključite malu grijaću ploču. Iako se ovo može činiti kao izvrsna pogodnost, stalna izloženost toplini pokreće kemijske reakcije koje rezultiraju onim gorkim okusom zalogajnice koji svi mrze.