Soljenje kave (dobro ili loše?)

Kava je najsvestranije piće, što je čini jednim od najboljih pića na svijetu.

Možete ga piti čistog crnog ili dodati mlijeko i šećer kako biste pojačali slatkoću. Možete koristiti gusto vrhnje ili ići s pola i pol. Ali mogli biste se iznenaditi kada saznate za jedan sastojak koji može smanjiti kiselost vaše kave, a to je sol!

Kratak odgovor: sol se koristi za omekšavanje previše kisele kave. Ublažava gorčinu bez ikakvih drugih dodataka.

Znanost koja stoji iza dodavanja soli u kavu može vam se činiti zbunjujućom, pa razgovarajmo o tome i vidimo zašto ljudi to uopće rade. Idemo!

Zašto ljudi dodaju sol u kavu?

Ljudi dodaju sol kavi jer neutralizira njezin uobičajeni gorak okus. Dodavanje soli kavi također je dio različitih kultura već nekoliko desetljeća.

Dodavanje soli u kavu može se činiti kao novi trend, ali to je praksa koja je desetljećima uspostavljena u različitim kulturama. Razgovarajmo o tome.

U sjevernoj Skandinaviji dodavanje soli kavi i vodi stara je praksa. U Turskoj postoji predbračna ceremonija u kojoj mlada kuha kavu dodajući sol za svog budućeg muža i tazbinu.

Možete pronaći poznatu kavu s morskom soli u Tajvanu dodavanjem posoljene pjene od mlijeka u ledeni Americano.

A sada se možda pitate zašto ljudi to rade? To čine kako bi uravnotežili profil okusa kave. Sol najbolje neutralizira gorak okus kave.

Je li dobro soliti kavu?

Prstohvat soli prikladan je za vašu javu. Oplemenjuje recepte za deserte, a njegova doza u kavi također može učiniti čuda.

Sol je neutralizator gorčine kave i stoljećima se koristi u kulturi kave.

I ne, kava vam neće biti slana. Trebate samo dodati prstohvat otprilike 1/8 žličice prije kuhanja kako biste omekšali kavu.

Sol dulje aktivira receptor za sol i uravnotežuje receptore za gorko, što rezultira međumodalnom kognicijom.

Sol ne samo da smanjuje kiselost i gorčinu kave, već također pojačava prirodnu slatkoću kave. Zbog toga se sol također koristi u pićima od margarite jer pojačava slatkoću tekile i limete.

Smanjuje li sol gorčinu u kavi?

Da, sol smanjuje gorčinu u kavi. Kako?

Znanost koja stoji iza toga povezana je s našim okusnim pupoljcima. Na površini jezika nalaze se okusni pupoljci raspoređeni u tisuće brojeva, a svaki od njih može identificirati pet glavnih osnovnih okusa:

• Slano
• slatko
• kiselo
• Gorak
• umami

Kada jedemo hranu, ona pokreće kemijsku reakciju na jeziku, koja se dalje prenosi u naš mozak, a mozak preuzima zadatak prepoznavanja okusa.

Međutim, iz ovog istraživanja znamo da su biološki mehanizmi svih ovih okusa, uključujući slatko, umami, kiselo i slano, slični osim gorkog okusa.

Za razliku od drugih okusnih pupoljaka, gorčina djeluje drugačije. Otpušta kalcij umjesto normalne reakcije. Ova reakcija šalje gorak signal našem mozgu.

Sol ima svoj okus i prikriva gorčinu maskiranjem reakcije jer još nije demistificirana.

Koliko soli trebam staviti u kavu?

Poznati autor kuharice, Alton Brown, predlaže dodavanje 1/4 žličice soli u 6 žlica mljevene kave za najbolje rezultate.

U skuhanu šalicu kave možete dodati prstohvat soli.

James Hoffmann, svjetski prvak u baristima, kaže da dodavanje 0,3 grama soli može poboljšati okus instant kave niske kvalitete. S druge strane, stručnjak za kavu Scott Rao predlaže 0,15 grama u 100 grama kuhane kave za espresso i filter kavu.

Što se događa kada stavite sol u kavu?

Kada u kavu dodate sol, ona nadjačava gorku reakciju aroma kave na vašem jeziku.

Suprotno uvriježenom mišljenju, kofein nije jedini razlog zašto vaša kava ima gorak okus. Prema kemičarima, kofein uzrokuje samo 15% gorčine u kavi. Ostatak gorkog okusa dolazi od fenilindana i laktona klorogenske kiseline.

Zanimljivo je da se spoj ne pojavljuje prirodno u zelenoj kavi, već se oslobađa tijekom prženja. Spoj phenylindance stvara više gorčine. Što se kava dulje prži, oslobađa se više fenilindancije, čineći kavu gorčom.

Ekstrakcija također utječe na intenzitet gorkog okusa kave. Nedostatak preciznosti tijekom procesa kuhanja kave može dovesti do pretjerane ekstrakcije, uključujući korištenje prevruće vode, krivo mljevenje ili predugo ostavljanje kave u francuskoj preši.

Previše ekstrahirana kava ima gorči i oporiji okus nego inače. Pogledajte moj drugi članak kako biste bolje razumjeli ekstrakciju kave i kako funkcionira.

Ovi gorki okusi kave pokreću receptore za gorko na jeziku, koji signaliziraju mozgu. Sol aktivira receptore koji inhibiraju percepciju gorčine, uravnotežujući arome.

Prednosti dodavanja soli kavi

Dodavanje soli u kavu ne samo da smanjuje gorčinu kave.

Evo tablice koja detaljno opisuje svojstva soli:

svojstva soli

Otupljuje gorčinu

Znanost je pokazala da natrij učinkovito neutralizira gorak okus.

To je zato što okusni pupoljci na našem jeziku reagiraju na receptore za sol umjesto za gorko. Ovaj učinkoviti trik podržava specijalist pedijatrijski nutricionist i u članku kaže sljedeće:

Poboljšava stajaću vodu

Sol u vodi poboljšava njenu kvalitetu i čini je gušćom. Ako se voda predugo ostavi u kavi, može postati ustajala i učiniti kavu smiješnim okusom. Dodavanje prstohvata soli u vodu poboljšava kvalitetu vode i gušću teksturu. Dakle, kvalitetnija voda daje još bolju kavu.

Alternativa za šećer

Oni koji trebaju ograničiti unos šećera, ali ne mogu piti gorku kavu, neka pokušaju koristiti sol umjesto šećera. Ne samo da poboljšava slatki okus kave, već je i zdravija opcija u usporedbi sa šećerom.

Ispijanje previše kave može uzrokovati gubitak natrija u vašem tijelu. FDA preporučuje unos natrija manji od 2300 mg dnevno, a tek nakon nekoliko šalica kave možete izgubiti toliko natrija.

Sol je najbolji unos natrija za one koji svakodnevno piju kavu, budući da mlaz soli od 0,4 mg sadrži 155 mg natrija. Osim toga, kada kavi dodamo sol, to pomaže smanjiti gorčinu.

Ako i dalje niste uvjereni, pogledajte ovaj video koji objašnjava zašto biste trebali dodati sol u kavu: