Razlikuje li se kava ovisno o temperaturi? (Objašnjeno)

Jeste li ikada primijetili da kada ispijete šalicu kave, okus ne ostaje potpuno isti kao kada ste je prvi put popili?

Temperatura igra vrlo važnu ulogu u transformaciji vaše šalice kave. Promjene temperature pokreću kemijske reakcije koje mijenjaju okus i aromu vaše kave.

Jer čim se vaša kava počne hladiti, osjetite nijansirane i fine okuse. Osjećate aromu koju prije niste mogli osjetiti.

Kako se temperatura kave smanjuje, možete primijetiti da je njezin okus sada postao slađi, voćniji.

Čitajte dalje kako biste naučili znanost koja stoji iza promjene okusa i arome vaše kave temperaturom.

Kako temperatura utječe na kavu?

Temperatura utječe na kavu u gotovo svakoj fazi njezine pripreme.

Kava je nevjerojatno složen napitak – sadrži više od 1000 aromatskih spojeva koji čine miris i okus koji osjećamo pri kuhanju i ispijanju.

Temperatura ima veliki utjecaj na stvaranje ovih spojeva okusa tijekom procesa pečenja.

Povećanje temperature uzrokuje reakcije sa šećerima, ugljikohidratima i dušikovim spojevima u zelenim zrncima kave. Toplina razgrađuje šećer, što rezultira poznatim notama karamele u vašoj šalici kave.

Temperatura vode također igra važnu ulogu u pripremi piva.

Iako se čini kao jednostavan postupak, propuštanje tople vode kroz mljevenu kavu u lonac ili šalicu ključno je kako biste bili sigurni da ćete izvući maksimum iz nje.

Temperatura vode mora biti idealna za pripremu izvrsnog napitka.

Ako je voda prehladna, kava će biti nedovoljno ekstrahirana i imati će ustajao okus.

Prevruća voda može dovesti do pretjerane ekstrakcije taloga kave, što značajno utječe na kvalitetu i okus kave. Što je voda toplija, to brže izvlači ulja, kiseline i kofein iz tla.

Korištenje opreme za ručno kuhanje može vam omogućiti kontrolu temperature vode. Možete koristiti i termometar ako želite biti potpuno sigurni u točnu temperaturu.

Koja je idealna temperatura za kuhanje kave?

Nacionalna udruga za kavu navodi da bi savršena temperatura vode za kuhanje kave trebala biti između 195°F i 205°F, što je malo ispod točke vrenja vode, koja iznosi 212°F.

Umjesto da dam jedan broj za savršenu temperaturu kuhanja kave, navest ću temperaturni raspon koji se smatra idealnim za optimalnu ekstrakciju.

Budući da temperaturu vode treba postaviti na sljedeći način:

vrsta graha

Zrna kave imaju različitu tendenciju ekstrakcije ovisno o uvjetima uzgoja i stupnju prženja. Gušću kavu teže je ekstrahirati i stoga je potrebna razmjerno toplija voda.

stupanj pečenja

• Lagano pržena kava: bolje je koristiti vrlo vruću vodu – blizu točke vrenja – kada pripremate vrlo lagano prženu kavu jer ju je relativno teško ekstrahirati i stoga zahtijeva dodatnu pomoć visokih temperatura.
• Tamno ili srednje: Smanjite temperaturu za jedan stupanj na 200°F ili čak niže. Možete se riješiti gorkih okusa zrna kave tamnim prženjem ako koristite vodu koja je gotovo kipuća.

način kuhanja piva

Dobra stvar kod ovog temperaturnog raspona je što funkcionira sa svim metodama kuhanja.

Bez obzira preferirate li francuski tisak, metodu prelijevanja ili nešto drugo, samo ostanite unutar tog temperaturnog raspona i spremni ste.

Pogledajte ovaj video kako biste saznali više o idealnoj temperaturi za kuhanje kave.Savršena temperatura vode za kuhanje kave.

Utječe li temperatura na ekstrakciju kave?

Temperatura igra prilično važnu ulogu u izvlačenju spojeva okusa iz taloga kave u vašu šalicu.

Svaka molekula kave ima optimalnu količinu arome koja se može ekstrahirati uz pomoć tople vode.

Što je voda toplija, brže se ekstrahiraju ulja, kiseline i kofein iz taloga kave. Svaki od ovih spojeva ima jedinstven utjecaj na okus vaše kave.

Kako se temperatura vode povećava, molekule vode dobivaju više energije od topline.

Njihovo kretanje postaje brže, što dovodi do povećanja interakcije između molekula kave i molekula vode.

Što više te molekule međusobno djeluju, to se više odvija ekstrakcija. . U tom procesu, molekule vode razbijaju više veza iz molekula kave koje definiraju okus i miris koji osjećamo u našim šalicama.

Korištenje vode niske temperature ne bi pomoglo u optimalnom izdvajanju arome i okusa iz taloga kave.

Međutim, dopustite mi da bude jasno da proces nije isti kada su u pitanju pića kao što je cold brew, koja se ekstrahiraju na niskim temperaturama (od 22ºC do 5ºC) tijekom mnogo sati.

Ovaj dugi proces ekstrakcije na niskim temperaturama omogućuje da se čestice šećera u potpunosti ekstrahiraju iz taloga kave, što rezultira napitkom slatkog okusa.

Zato cold brew kava sadrži malo gorčine i trpkosti.

Proizvodnja kave temelji se na savršenoj ekstrakciji njezinih sastojaka. Pogledajte donju tablicu kako biste razumjeli okuse povezane s različitim fazama ekstrakcije.

Arome ekstrahirane u različitim fazama ekstrakcije

Utječe li temperatura na to kako se kava otapa?

Temperatura utječe na brzinu otapanja kave.

Znanost je utvrdila 3 glavna faktora koji utječu na brzinu otapanja tvari. Oni uključuju površinu, temperaturu i količinu miješanja ili miješanja.

Temperatura ima veliki utjecaj na topljivost i hlapljivost komponenti kave.

Topivost se opisuje kao sposobnost komponenti kave (ulja, kiselina i drugih aromatskih molekula) da se iz taloga kave otope u vodi.

Hlapljivost se može definirati kao sposobnost komponenti kave da ispare u zraku. Ovo isparavanje komponenti kave daje nevjerojatnu aromu kave.

Kao što je gore spomenuto, čestice kave najbolje se otapaju na idealnoj temperaturi vode između 195-205°F.

Poznato je da su vruće kave bogatije i ukusnije od hladnih. To je zato što visoke temperature povećavaju brzinu otapanja. Tako se više topljivih komponenti kave ekstrahira u napitak.

Također, povećanjem hlapljivosti komponenti kave na višim temperaturama, iz njih se oslobađa više spojeva okusa.

To stvara dragi miris svježe skuhane kave koji svi želimo u svojoj šalici. Više o ovoj specifičnoj temi možete pročitati u ovom članku koji sam napisao da bih saznao više.