Razumijevanje ekstrakcije kave (potpuni vodič)

Ekstrakcija kave u biti čini talog kave topljivim u vodi. Ali ima tu i više od toga. Mnogi čimbenici utječu na rezultat ekstrakcije kave, poput vrste prženja mljevene kave, količine vode, temperature vode i količine mljevene kave.

Kava je poznata po svom kofeinu. Ovo svjetski poznato piće poznato je u cijelom svijetu. Ljudi se oslanjaju na to više nego što žele priznati. Čak i sada ispijam kavu dok pišem ovaj blog.

Svi koji piju kavu, bilo da je kupuju u kafiću ili kuhaju kod kuće, rade ekstrakciju kave. Za kafić, aparat za kavu to radi za vas, a kod kuće to radite sami. Ali što je ekstrakcija kave?

Doznajmo zajedno kako sam saznao neke zaista zanimljive informacije o ovoj temi.

Što je ekstrakcija kave?

Proces otapanja kave u vodi je ekstrakcija kave. Međutim, da bi se postigao željeni rezultat, uzimaju se u obzir mnogi čimbenici kao što su prženje, vrsta taloga kave, količina vode, temperatura vode i količina taloga kave.

Jeste li ikada razmišljali o tome koliko kave zapravo popijete na dan? Ne? U redu je, samo pitaj. Pa, ako puno pijete, napravite ekstrakciju kave svaki dan. Zbunjeni? Nemoj biti.

Ekstrakcija kave je u osnovi proces miješanja otapala kave u vodu. To je to. Iako nije tako jednostavno kao što sam prije rekao, osnove su upravo ove. To je proces otapanja otapala kave u vodi. Mnogi čimbenici dolaze u obzir kada govorimo o ekstrakciji kave.

Voda je univerzalno otapalo. Dva pozitivno nabijena atoma vodika plus jedan negativno nabijen atom kisika. Ovaj polarni raspored lako privlači razne topive vrste. Ovaj molekularni sastav pomaže u otapanju spojeva kave mnogo bolje od bilo koje druge tekućine.

Spojevi kave topljivi u vodi koji bi bili prisutni u ekstrahiranoj kavi bili bi:

• kofein
• kiseline
• Šećer
• lipidi
• ugljikohidrata

Drugim riječima, koliko je suhe mljevene kave otopljene u vodi vaša ekstrahirana kava. Na primjer, upotrijebili ste 15 grama taloga kave, a samo 5 grama je ušlo u vodu.

Tako bi postotak iskorištenja ekstrakcije bio 25% (5g/15g). Također, voda koja se koristi za ekstrakciju kave nije ista. Na primjer, potrošili ste 250 grama vode, a nakon kuhanja u šalici imate 200 grama kave. Ovo je rezultat ekstrakcije kave.

Možete pogledati ovaj nevjerojatan video koji sam pronašao o ekstrakciji kave. Sjajan video

Koji je najbolji način ekstrakcije kave?

Ne postoji pravi način ekstrakcije kave jer svaka metoda rezultira različitim okusom i mirisom kave. Sve ovisi o tome što volite i želite postići ekstrakcijom kave. Ali šalica prosječne kvalitete ima oko 18% do 22% TDS.

Kao što je već spomenuto, kava je vrlo složeno piće. A ta se složenost može vidjeti diljem svijeta. Svaka regija ima svoj način pripreme kave.

Mislim, kako isti sastojci mogu imati drugačiji okus? Ali takva je kvaliteta kave. Prilagodljiv je i može imati različite okuse, mirise i okuse.

Kao takav, ne postoji ispravan ili odmjeren način da dobijete “savršenu” šalicu kave. Sve ovisi o tome što želite od šalice za kavu.

Želite kavu slatkog okusa; Želite malo gorku kavu ili samo snažan espresso. Vidite, svaka metoda ekstrakcije ili kuhanja, kako mi kažemo, orijentirana je na rezultate. Ali postoji mjerljiv način da kažete je li vaše vađenje bilo uspješno. Zove se TDS.

TDS je kratica za Total Dissolved Solids. Sada se TDS uvijek računa kao postotak. Također, ne možete ručno mjeriti TDS ekstrahirane kave.

Za mjerenje kvalitete ekstrahirane kave potreban vam je refraktometar. TDS različitih vrsta kave je između 1% i 12%. Ali zapamtite, što je veći TDS, to je okus jači i gorči.

Ova TDS metoda proizašla je iz istraživanja prof. EE Lockharta s Instituta za kuhanje kave provedenog 1950-ih. Idealan postotak trebao bi biti između 18% i 22% na ovoj ljestvici. S manje od 18% nedovoljne ekstrakcije. Što znači da je rijedak, kiseo i slab. I prekomjerno ekstrahiran kada je broj iznad 22%, s notama koje variraju od gorke do spaljene.

Ali na proces ekstrakcije također utječu mnogi čimbenici, poput stupnja mljevenja kave, prženja, vrste kave, temperature vode, ujednačenosti taloga kave i količine dodane vode.

Dodatno, idealna temperatura vode trebala bi biti malo ispod vrelišta, što je 195 do 205 F (90 C do 96 C). Iznad toga, kava se ekstrahira brže, a ispod toga proces ekstrakcije je usporen.

Sastavio sam grafikon za vas da vam kažem okus, metodu i sadržaj kofeina u svakoj dobivenoj šalici kave.

Što je kava o ekstrakciji?

Ako kava tijekom procesa ekstrakcije ima gorak okus i zagorjelo, naziva se prekomjerno ekstrahirana kava. Kada govorimo o tome u TDS-u, sve preko 22% je prekomjerno ekstrahirano.

Do sada vam mora biti jasno oko ekstrakcije kave. Dakle, razgovarajmo o prekomjerno ekstrahiranoj kavi. Pa, prema uvriježenom vjerovanju, ne postoji previše ekstrahirana kava. Zašto? Jer za svaku vrstu kave postoji netko tko u ovakvoj uživa.

Neki ljudi piju slatku kremastu kavu, dok drugi uživaju izravno u gorkoj kavi. No, poznavatelji kave slažu se da se radi o prekomjerno ekstrahiranoj kavi.

Ako uzmemo u obzir TDS ljestvicu, u biti sve preko 22% je prekomjerno ekstrahirano. To znači da je veliki dio suhe kave dospio u vodu, zbog čega ima gorak i gorak okus. Ovaj rezultat može imati različite uzroke.

Oni su sljedeći:

• Netočna veličina poda
• temperatura vode previsoka
• Nema konzistencije u talogu kave
• količina vode
• vrijeme kuhanja

Neodgovarajuća veličina mljevenja, primjerice prefino ili pregrubo, može rezultirati previše ekstrahiranom kavom. Isto tako, ako je temperatura vode bila iznimno visoka, može zagorjeti talog i proizvesti zagorenu kavu.

Temperatura je zapravo jedan od najvažnijih aspekata kod pripreme kave. O tome možete pročitati ovdje, gdje raspravljam o tome kako temperatura utječe na vašu šalicu kave.

Dakle, ukratko, morate kontrolirati svaki element kako biste skuhali “savršenu šalicu kave”.

Metode ekstrakcije kave

Postoje četiri glavne metode ekstrakcije. To su dekocija, infuzija, gravitacijska hrana i infiltracija pod pritiskom.

Kava se može ekstrahirati na brojne načine. To znači da se različite metode kuhanja mogu podijeliti u četiri skupine. A te se skupine temelje na tome kako se voda dodaje talogu kave. Pa zaronimo duboko u svaku od njih.

dekocija (kuhanje)

Ovo je jedan od najlakših načina za kuhanje kave. Ova vrsta kave se priprema u roku od ukupno 5 do 10 minuta. Na štednjaku se dodaje voda da se zagrije, a dok voda ključa umiješa se i šećer.

Kad počne jako klokotati, dodaje se sitno mljevena kava i kuha još 3 do 4 minute na srednjoj vatri. Ova metoda ekstrakcije kave popularna je u Indiji i na Bliskom istoku.

Sigurno ste upoznati s turskom kavom, zar ne? Turska kava je proizvod kuhanja kave s vodom.

infuzija (namakanje)

Kod ove metode ekstrakcije, talog kave se prelije toplom ili hladnom vodom. Ovom metodom ekstrakcije talog kave ostaje u vodi dulje vrijeme.

U odmjereni talog kave dodaje se topla ili hladna voda. Zatim ostavite nekoliko sati, ovisno o željenom krajnjem proizvodu. Obično se hladni napitak pravi ovom ekstrakcijom.

Ovo je dug proces kada se radi ručno. Ali French Press to olakšava, isporučujući vašu idealnu kavu u nekoliko minuta

Gravitacijsko napajanje (kapanje ili prelijevanje)

Kao što naziv sugerira, gravitacija igra važnu ulogu u ovoj metodi ekstrakcije. U ovoj metodi, talog kave se stavlja na filter preko velike staklenke.

Zatim se polako i ravnomjerno kapa ili prelijeva voda. Zatim kava koja pada na dno posude zbog gravitacije je ekstrahirana kava. Stoga naziv.