Oksidira li kava? (Razlozi zašto kava postaje ustajala)

Možete iskusiti da pijete kavu sat vremena nakon kuhanja i ona obično ima čudan okus i boju.

Razgovarajmo o znanosti iza loše kave.

Kava oksidira, posebno nakon prženja. Okus kave dolazi od kemijskih spojeva koje kava sadrži. Kada ovi spojevi dođu u dodir sa zrakom, počinju oksidirati, što dovodi do pogoršanja okusa kave.

Zbog toga ćete već nakon nekoliko minuta mljevenja i prženja kave osjetiti promjenu okusa.

Talog kave sadrži topljive tvari: kemijske spojeve, ulja i kiseline, koji su svi odgovorni za okus kave.

Dakle, što se događa kada zrna kave dođu u dodir sa zrakom, kisik uništi njihovu aromu, učini da mirišu drugačije i razgradi ili oksidira kavu?

Kada pržite kavu, njezine aminokiseline i šećeri se smanjuju, ona se razgrađuje i stvara povećanu količinu ugljičnog dioksida. U isto vrijeme dolazi do fizičke promjene u zrnu kave kako se masa zrna smanjuje, a poroznost povećava, što rezultira većom potencijalnom difuzijom hlapljivih spojeva.

Čitajte dalje kako biste saznali “Koliko vremena je potrebno da kava oksidira i što vam je potrebno da spriječite oksidaciju?”

Koliko je vremena potrebno da kava oksidira?

Talog kave može oksidirati unutar tjedan dana. Obično gubi svježinu i postaje ustajao tek nakon godinu dana. Međutim, može proći od 5 do 60 minuta da svježe skuhana kava oksidira.

Rijetko možete primijetiti rok valjanosti na pakiranju zrna kave. Zrna kave smatraju se suhima, stabilnima, zdravima i ne kvare se godinama. Međutim, pečenjem gube svježinu za 6 do 7 dana.

Tijekom procesa prženja zrna kave se oslobađaju plinova kako bi se oslobodio ugljični dioksid. Nakon što zrna kave konačno oslobode CO2, apsorbiraju kisik i biomi oksidiraju, uzrokujući da kava izgubi svoju svježinu i pokvari se.

Nakon što je vaša kava ispečena, može trajati do godinu dana, ali će izgubiti svježinu nakon 7 do 15 dana, ovisno o tome kako je čuvate. Osim toga, zrna kave obično imaju duži rok trajanja od mljevene kave, jer mljevena kava može ostati svježa više od tjedan dana.

Zrna kave i prethodno mljevena kava ne podnose kontakt s kisikom i brzo se otplinjuju.

Kako bi mljevena kava ostala svježa više od tjedan dana, stručnjaci za kavu preporučuju čuvanje mljevene kave u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom mjestu.

Je li u redu piti oksidiranu kavu?

Nije preporučljivo, ali je u redu piti oksidiranu kavu. Sve dok kava ne sadrži plijesan, ne bi trebala previše utjecati na vaše zdravlje. Međutim, ako ste u potrazi za svježom kavom ili vam je muka od pomisli na ustajala zrna kave, najbolje je da ne pijete kavu koju ste skuhali sat vremena ranije.

Ovdje je najvažnije da proces oksidacije zrna kave ne prestaje jednom kada odlučite skuhati kavu. Većina ljudi skuha 2-3 šalice zajedno, a ostatak ostavi u loncu da oksidira.

Vratiš se nakon sat-dva popiti ovu kavu i ne možeš popiti pola šalice zbog čudnog okusa kave.

Ostavite li kavu stajati dulje od 30 minuta, vodik i kisik počet će međusobno reagirati i podići pH razinu vaše kave, što je razlog gorkog ili dobrog okusa.

Topljive tvari u kavi najbolje se otapaju između temperatura od 195 do 205 stupnjeva Fahrenheita. Kada se kava skuha s vrućom vodom, na kraju je ukusnija od kave skuhane na sobnoj temperaturi. Pročitajte moj članak o tome koja je po mom mišljenju najbolja temperatura za kuhanje kave ako vas zanima.

Pretpostavimo da osjećate da vam je kava previše ekstrahirana. Bolje ga je ne piti. Pretjerana ekstrakcija uzrokuje gorak okus. Kako biste izbjegli previše ekstrahiranu kavu, provjerite jesu li zrna kave samljevena na odgovarajuću veličinu i pokušajte ne kuhati kavu predugo.

Kako spriječiti oksidaciju kave?

Oksidaciju kave možete spriječiti pravilnim skladištenjem kave.

A kako pravilno čuvati kavu? Vidjet ćemo!

Pržena kava postaje ustajala oksidacijom. To rezultira promjenom arome i okusa kave koju možda ne želite.

Svježina neoštećene originalno pržene kave u biti ovisi o 4 stvari:

1. kisik

Kava može postati zasićena kisikom, što uzrokuje razgradnju aromatskih spojeva kave. Učinak postaje brz kada ulje iz zrna kave dospije na površinu kave.

2. temperatura

Temperatura može utjecati na oksidaciju i širenje arome. Što je temperatura viša, to se brže kreću molekule kave. To dovodi do curenja arome i oštećenja kisika. Zato cool kava ostaje svježa neograničeno dugo na nultoj temperaturi.

3. Mjesto

Svježe pržena zrna kave sadrže molekule arome koje zbog fizikalno-kemijskih sila žele ostaviti slobodan prostor. Stoga je vrlo važno gdje čuvate kavu.

4. Vrijeme

Nije da se svježina gubi odmah, treba vremena. Pravilan način prženja, čuvanja i pripreme kave osigurava dulju trajnost svježine.

Ljudi su naivni da je dobar postupak mljevenja ključ dobre kave koja ne oksidira prebrzo.

Kako bi kava duže trajala i spriječio proces oksidacije:

• Uložite u hermetički zatvorenu posudu. Odmah nakon otvaranja napunite kavu iz vrećice kave u hermetički zatvorenu čašu.
• Kupujte cijele i svježe proizvode, pažljivo provjerite datum pečenih zrna na pakiranju. Unutar tjedan dana odlučite se za vrećicu kave s natpisom pržena zrna kave na vrećici ili pakiranju za duži rok trajanja.
• Samljejte zrna kave kod kuće umjesto da ih skladištite i investirajte u kvalitetan mlinac za kavu.
• Obavezno iskoristite sva zrna kave unutar dva tjedna od otvaranja originalne vrećice ili pakiranja kave.

Oksidira li instant kava?

Instant kava je izrazito sklona oksidaciji.

Odlučujući faktor je koncentracija kisika u atmosferi kave. Tijekom skladištenja, izloženost proizvoda kisiku utječe na brzinu oksidacijskog reaktora.

Pri sadržaju vlage od oko 7 do 8%, instant kava lako upija i zadržava vodu iz atmosfere.

To jest, ako želite zadržati sadržaj vlage u instant kavi ispod 5%, relativna vlažnost u okolišu trebala bi biti 25% do 40%.

Međutim, točna razina oksidacije instant kave ovisi o njezinoj vrsti te poroznosti i česticama koje čine kavu. Stoga je neophodno da aparat za kavu dobro zatvori instant kavu prije prodaje.

Treba postojati minimalna koncentracija proizvoda s atmosferom, izloženošću svjetlosti, temperaturom i kisikom kako bi se produljio rok trajanja instant kave.

Što se događa kada zrna kave oksidiraju?

Oksidacija razgrađuje arome i oslobađa ih u zrak. To ne čini kavu “nezdravom”, ali kvari njezin okus.

To je isto kao da narežete jabuke i ostavite ih neko vrijeme. Kako se boja, okus i miris mijenjaju tako brzo? Isto se događa sa zrncima kave nakon mljevenja i kada dođu u dodir sa zrakom.

Iako su oksidirana zrna kave jedva vidljiva golim okom, ona mijenjaju okus.

Također, proces oksidacije počinje kada skuhate šalicu kave. Zrna kave dodiruju vodu i ispuštaju arome, kiseline i ulja u vodu.

Ovaj proces čini vašu kavu ugodnom i vi je volite, toplina također igra važnu ulogu ovdje – sve što trebate izbjegavati je ista prije procesa kuhanja.

Zrncima kave nije istekao rok trajanja, ali s vremenom gube svježinu dok ne dođe vrijeme i imaju čudan okus.

Jednom pržena, kava je u utrci s vremenom i kisikom, čiji se učinci pojačavaju nakon mljevenja.

Također imajte na umu da će se površina, nakon što samljete zrna kave, proširiti, ubrzavajući proces oksidacije.

Površina zrna kave povećava se različitim vrstama zrna:

Povećanje udjela površine kave

Najbolje bi bilo da pržena zrna kave pravilno skladištite kako biste usporili proces oksidacije.