Koliki je EBITDA za kafić?

Jedan od najčešćih načina kontrole i mjerenja ukupnog zdravlja vašeg kafića je korištenje nečega što se zove EBITDA. Sam pojam teško je razumjeti. Pokušat ću to izraziti jednostavnijim riječima:

EBITDA znači zaradu vašeg kafića ili tvrtke prije odbitka kamata i amortizacije (ono što plaćate banci ili zajmodavcu na zajam), poreza (ono što morate platiti svojoj vladi) i amortizacije (amortizacija opreme u koristiti protok vremena).

Dakle, mi nismo računovođe. No, kao vlasnici kafića, potrudili smo se analizirati podatke koji vam daju dojam o zdravlju vašeg poslovanja i omogućuju vam donošenje utemeljenijih odluka. Slijedite ovaj post ako želite dublje istražiti čimbenike koji čine EBITDA u odnosu na kafić i prednosti izračuna ove naizgled teške brojke.

Koje su prednosti izračuna EBITDA-e za vaš kafić?

Prvo i najvažnije, korištenje EBITDA znači da nadzirete zdravlje svog poslovanja. Da biste dobili ovaj broj, morate znati koliko dobivate, koliko trošite i koliko zarađujete na kraju određenog razdoblja.

Ako znate svoju EBITDA, znat ćete zarađujete li ili gubite novac. To znači da možete nadvladati izazove i iskoristiti prilike. Izračunati svoju EBITDA znači posjedovati svoje upravljanje, usmjeravati i kontrolirati svoje poslovanje.

EBITDA je korisna kada želite prodati svoju tvrtku ili podnijeti zahtjev za kredit. Ove brojke daju vašim investitorima ili kupcima ideju o ukupnom financijskom statusu vaše tvrtke.

Također, postoje industrijski standardi koje možete koristiti za usporedbu svojeg poslovanja. Ovi se standardi temelje na poduzeću koje može imati drugačije karakteristike od vašeg poduzeća, tako da postoji rasprava o tome trebate li ili ne uspoređivati ​​svoje poduzeće. Ali vrijednost ovoga je u tome što preispitujete svoje brojke i tražite načine za poboljšanje.

Elementi koji se koriste za izračun EBITDA

Slijedi ilustracija elemenata koje možete koristiti za izračun EBITDA-e. Postoje neke varijacije među stvarima koje se mogu kategorizirati pod svakom stavkom. U idealnom slučaju, postat ćete računovođa koji će umjesto vas raditi izračune i voditi vas kroz različite elemente. Međutim, važno je da vi kao vlasnik imate opći osjećaj za uključene elemente.

Prvo: upoznajte svoju prodaju

Na vrhu EBITDA je vaš prihod. U kafiću je to vaš prihod. Na primjer, možete kategorizirati svoju prodaju prema namirnicama, pićima od kave, alkoholu i vrećicama kave. Možete odabrati svoje kategorije na temelju skupina za koje smatrate da im je potrebna posebna pozornost za praćenje individualnog rasta.

Važno je napomenuti da vaša prodaja mora biti neto, što znači da morate odbiti sve popuste i poreze koje primijenite.

Jedan od najkritičnijih aspekata koji će odrediti vašu prodaju je mjesto za kafić. Na primjer, broj ljudi koji prolaze kroz vašu lokaciju ili protok prometa, konkurencija u području, raspoloživa parkirna mjesta i mnogi drugi čimbenici povezani s lokacijom potaknut će vašu prodaju.

Osim toga, ako imate dobru kvalitetu i korisničku uslugu, veća je vjerojatnost da će se prodaja s vremenom stalno povećavati. Stoga je praćenje prodaje vrlo važno za razumijevanje i utjecaj na ukupni rast i zdravlje vašeg poslovanja.

Konačno, rasprodaje mogu varirati ovisno o sezoni. Stoga je vrlo važno znati što očekivati ​​u bilo koje doba godine kako bismo izračunali potrebe zaliha i osoblja.

Drugo: trošak prodane robe

Trošak prodane robe je, kao što riječ sugerira, trošak proizvodnje prodanih proizvoda. To su kava, piće, namirnice i drugi artikli koje ste prodali.

Da biste to izračunali, morate znati koliko zaliha ili predmeta imate u svom kafiću na početku svog razdoblja (početna zaliha). Zatim morate obračunati ono što ste kupili (nabavke) i na kraju razdoblja morate ponovno prebrojati ono što vam je ostalo (konačna inventura). Završna inventura za jedan mjesec je početna inventura za sljedeći mjesec.

Zatim izračunavate trošak prodane robe oduzimanjem zaliha na početku mjeseca ili razdoblja, dodavanjem zaliha koje ste kupili, a zatim oduzimanjem preostalih zaliha na kraju.

Prema Johnu Richardsonu i Hughu Gilmartinu iz Wake up and Smell the Coffee, ako pripremate hranu, trebali biste ciljati da troškovi namirnica budu oko 25% vaše prodaje, a ako ih kupujete gotove, oko 35 %.

Cilj praćenja troškova prodane robe je utvrditi trošite li previše na ono što prodajete i postoji li problem koji trebate riješiti. Na primjer, namirnice se mogu ukrasti od zaposlenika, u proizvode se mogu dodati dodatni sastojci, kao npr

Drugi način za izračunavanje zaliha je korištenje sustava. Neki POS sustavi imaju softver koji vam omogućuje praćenje zaliha i automatsko oduzimanje od sustava kada izvršite prodaju. Bruto dobit = prihod – trošak prodane robe

Ako od svoje prodaje oduzmete trošak prodane robe, dobit ćete bruto dobit. Bruto dobit je obično visoka u kafićima. Međutim, izazov za kafiće su svi ostali troškovi koji dolaze nakon toga i vrlo su visoki u odnosu na vašu prodaju