Magic 7 za otvaranje kafića s malo novca

Ako niste dio velike tvrtke ili lanca kafića, vjerojatno ste poput nas. A ako ste poput nas, možda nemate veliki budžet, ali želite otvoriti vlastiti kafić. Je li uopće moguće otvoriti kafić s malom torbom?

Postoji mnogo opcija za kafiće: stacionarni, auto-thru, mobilni, piggyback. U ovom članku mislimo na cigle i žbuku s kojima imamo iskustva.

Moguće je otvoriti kafić s ograničenim proračunom slijedeći ove korake:

1. Imajte jasan koncept i viziju svog kafića
2. Napravite popis potreba na temelju koncepta, vizije i očekivanog prometa
3. Izvor za rabljenu opremu, ali primio je 3 ponude po opremi
4. Učinite sami što možete
5. Pitajte prijatelje za pomoć
6. Postavite prekretnice ulaganja
7. Budite oprezni, jeftinije ponekad dugoročno može biti skuplje

Dakle, kada govorimo o niskom budžetu, ovisi o tome gdje se nalazite, trebate li preuređivati ​​ili ne, koliki će biti vaš kafić i tako dalje. Ali iz praktičnih razloga, recimo da malo novca znači samo 15.000 dolara i više.

U redu, zaronimo dublje u svaki od ovih koraka.

1. Imajte jasan koncept i viziju svog kafića

Prvi korak je postaviti viziju vašeg kafića.

• Kojem konceptu težite?
• Gdje se nalazi?
• Kojoj ciljnoj skupini je namijenjen?

Odgovori na ova pitanja omogućit će vam vizualizaciju vrste namještaja, opreme i rasporeda. Uz to možete odrediti svoje potrebe za ulaganjem i potrošnjom.

Na primjer, recimo da je koncept vašeg kafića:

Mjesto gdje se obitelji s djecom mogu okupiti i uživati ​​u dobroj kavi i dobroj hrani.

U ovom primjeru kafić je namijenjen obiteljima, a posebno onima s djecom. Pa što to može značiti za izgled i rad kafića?

To će vjerojatno značiti da postoji dječje igralište, zabavna hrana i piće te igre i alati za crtanje.

Kada djeca imaju gdje da se igraju, roditelji mogu sjesti za razgovor, jesti i opustiti se. Ali to također može značiti da dok se roditelji opuštaju, žele imati pogled na prostor za igru ​​sa svog sjedala.

Što se tiče hrane i pića, osim kave, vjerojatno ćete imati dječji meni, obiteljski meni ili opcije dijeljenja, kao i opcije za odrasle.

To također može značiti da kafić nije mali prostor za dječju igru, što zauzvrat vjerojatno znači više stolova i stolica, a time i više osoblja koje će se brinuti za te goste.

Naprotiv, raspravimo još jedan koncept kafića:

Malo mjesto gdje ljudi mogu uživati ​​u dobroj kavi i hrani dok se opuštaju i čitaju u mirnoj atmosferi.

Za ovaj kafić atmosfera, raspored, vrsta hrane i pića te osoblje mogu biti sasvim drugačiji. Ovo mjesto bi moglo biti malo, ugodno, tiho. Stolice i stolove je moguće razdvojiti kako u kafiću ne bi bila gužva. Vjerojatno će biti usmjeren na zaposlene odrasle osobe ili studente.

Dakle, ako nudi tihu radnu atmosferu, postoji rizik da će ljudi provesti duge sate konzumirajući malo proizvoda, stoga bi rad i fiksni troškovi trebali biti mali, barem u početku, kako bi se suprotstavili vjerojatno niskom obujmu prodaje. Vjerojatno će imati manji jelovnik i služiti će odraslim osobama samcima, a ne grupama ljudi.

Razvijanje koncepta nekima može biti lakše, a drugima teže. Nešto što pomaže je odlazak u druge kafiće i promatranje atmosfere, kako se ponašaju gosti i osoblje, kakva se hrana i piće poslužuju. Kakve su boje, namještaj, građevinski materijali?

Također potražite na webu slike kafića za inspiraciju, toliko je informacija na Pinterestu.

Drugi ključni aspekt koji utječe na koncept vašeg kafića je lokacija. Veliki postotak kupaca koji ulaze u vaš kafić vjerojatno će biti prolaznici. To može biti zbog turizma, ali i zato što žive ili rade u blizini.

Vrlo je važno znati kakav tip i koliko ljudi prolazi pored vašeg kafića. To ne utječe samo na vrstu hrane i pića koja će se nuditi, već i na vrstu usluge (npr. brz ili spor tempo, usluga za pultom ili stolom) i potreban kapacitet u smislu količine kave koja se poslužuje po satu i potrebnog osoblja.

Konačno, ako možete, radite u kafiću prije nego što otvorite vlastiti. To će vam dati dovoljno informacija o operaciji da dobijete osjećaj koja oprema i osoblje su potrebni.

Ovo je daleko jedna od najboljih stvari koje možete učiniti kako biste postigli laserski usmjeren razvoj koncepta svog kafića. To je nešto što nismo napravili, a trebali smo učiniti jer bi to olakšalo put.

Ipak, predlažem da svoje ideje napišete na samom početku konceptualizacije, a zatim prilagodite koncept nakon što ste radili u drugom kafiću. Obično su vaše početne ideje najbolje i zato je važno da ih zapišete. A onda ćete ih, tijekom ili nakon posla u kafiću, doraditi, unaprijediti i znati što je potrebno da ih pretočite u stvarnost.

2. Napravite popis potreba na temelju koncepta, vizije i očekivanog prometa

Sada kada imate jasnu viziju, koncept i očekivani promet, vrijeme je da procijenite svoje potrebe u pogledu broja stolica i stolova, vrste hrane, vrste i broja aparata te broja Istražite i postavite zaposlenike.

Time se izbjegavaju nepotrebni troškovi. Kada imate jasne informacije o svojim potrebama, možete se usredotočiti na ono što je stvarno potrebno za vaš kafić.

Primjerice, za naš kafić smo ustanovili da su kvalitetna kava i hrana dio našeg koncepta. Međutim, definitivno smo bili na ograničenom proračunu. Istraživali smo mogućnosti aparata za kavu i došli do dvije opcije: automatski aparat koji besplatno isporučuje dobavljač kave u zamjenu za kupnju njihove kave i ručni aparat za kavu.

S prvom opcijom, kava koju smo morali kupiti bila je srednje kvalitete, a aparat je bio stvarno jednostavan za korištenje.

S drugom opcijom, ručnim aparatom za espresso, bili bismo neovisni o korištenoj kavi te bismo mogli koristiti kvalitetnu kavu. Ali morali smo uložiti u kupnju skupog stroja i školovanje osoblja.

Shvativši da je kvalitetna hrana dio našeg koncepta, odlučili smo se za opciju ručnog aparata za kavu. Kako bismo smanjili troškove, kupili smo rabljeni. Kako bismo smanjili troškove obuke, angažirali smo poznanika koji je također imao kafić i naplaćivao obuku ispod prosječne cijene. Također, počeli smo vježbati kako bismo postali bolji.

Ova ruta je vjerojatno bila teža od prve, ali vjerna našem konceptu, pa smo znali da će se dugoročno isplatiti.

Drugi važan aspekt koji se spominje je promet. To određuje potreban kapacitet aparata za kavu kao i prostor za sjedenje, a time i potreban broj stolica i stolova. Također određuje potreban kapacitet skladištenja, bilo da je suh, ohlađen ili smrznut, kao i količinu trošenja stola.

Ako imate ideju o prometu, kasnije nećete morati kupovati dodatnu opremu. Na primjer, za aparat za kavu postoje opcije za jednu, dvije ili tri grupe. Sa svakom grupom možete pripremiti espresso napitak.

Mnogi kafići prodaju mnoge napitke od kave na bazi mlijeka, tako da dodatna grupa možda nije ono što vam treba, jer će vas pjenjeno mlijeko vjerojatno usporiti, što je aspekt spomenut u knjizi Što znam o vođenju kafića od Harmonda (2018.). Međutim, ako imate samo jedan grupni aparat, vaš će kapacitet biti ograničen na samo jedan espresso u isto vrijeme.

Prema Harmonu (2018.), aparat s tri grupe ima smisla s oko 400 pića dnevno. Ovo je zapravo jako velik broj napitaka od kave za prodaju. Ispod toga, prema Collinu, stroj s dvije grupe jednako je produktivan.

Dakle, ako imate ideju o prometu, možete donijeti najbolju odluku u smislu kapaciteta opreme koja vam je potrebna.

U nastavku su navedeni neki osnovni prijedlozi kako urediti svoj kafić:

• Proces pripreme napitaka od kave, u našem slučaju aparat za kavu
• Mlinac
• Manipulator
• Blender za ostale vrste pića
• mikrovalna pećnica
• zamrzivač
• Hladnjak
• pećnica ili toster
• računala ili prijenosna računala

I također sljedeće posuđe

• Posude za čuvanje hrane
• stolna odjeća

Slijede neki uređaji koje možete kasnije kupiti ako vam zatrebaju:

3. Izvor za rabljenu opremu, ali dobiti 3 ponude po opremi

Sada kada imate svoj popis opreme, potražite rabljenu opremu ako ste u ograničenom budžetu. Nemojte se zadovoljiti prvom opcijom koju pronađete. Pokušajte usporediti različite ponude i onda odlučite.

Budite oprezni i pri kupnji rabljenih uređaja jer dugoročno popravci i održavanje mogu biti skuplji od kupnje novog.

Nakon tjedana potrage, pronašli smo aparat za kavu koji je bio u upotrebi oko godinu dana. Bio je od pouzdane marke: Rancilio. Ova marka je imala tehničku podršku u zemlji i rezervne dijelove nije bilo teško pronaći. Zamolili smo tehničara marke da procijeni stroj. Na kraju smo uštedjeli do 50% na cijeni stroja i imali prilično pristojan stroj plaćen za manje od godinu dana.

Ako tražite ponude i zadovoljite se prvom koja se pojavi, možete izgubiti druge prilike. To je definitivno putovanje u potrazi za opremom, toliko ćete toga naučiti putem. Ne zaboravite provjeriti jesu li dostupni dijelovi za održavanje i zamjena.

4. Učinite što možete za sebe

Možete otvoriti kafić angažirajući dizajnera interijera, arhitekta, kuhara, inženjera itd. Ovo će vam na kraju svakako ostaviti dobro osmišljen, dobro zaokružen kafić. Ali možda jednostavno nemate resurse za korištenje svih ovih usluga.

Pokušajte zamisliti što možete učiniti sami i koje su vaše granice.

Jeste li spremni naučiti kako postaviti Facebook ili Instagram račun? Ili biste radije da to netko drugi učini umjesto vas?

Jeste li dobri u kuhanju ili biste radije angažirali kuhara da vam osmisli jelovnik?

Budite skromni u pogledu svog znanja i iskustva, ali nemojte se bojati izaći iz svoje zone udobnosti i naučiti nove stvari.

Za nas smo sami osmislili jelovnik, iako nismo bili kuhari. Smatrali smo da je jelovnik dovoljno jednostavan i bili smo uvjereni da ga možemo dobro osmisliti.

S druge strane, postavljanje Facebook i Instagram stranice kao i online marketinški plan prepustili smo vanjskim izvođačima jer smo smatrali da to ne funkcionira dobro ili nismo mogli znati za to. Također, na prethodnom projektu pokušali smo sami dizajnirati logo i krajnji rezultat nije bio nimalo dobar. Tako da smo bili sigurni da nam treba pomoć oko toga. nije ni bitno.

Dakle, ako pokušate sami napraviti nešto, sigurno ćete uštedjeti novac, ali također kvaliteta krajnjeg rezultata možda neće biti ista kao da angažirate drugog stručnjaka na tom području. Na kraju, to je ravnoteža između vašeg proračuna, vaših standarda kvalitete i vaših vlastitih vještina.

5. Zamolite prijatelje za pomoć

Drugi način da uštedite novac je da zamolite prijatelje za pomoć. Imali smo pomoć od rođaka koji je arhitekt, drugog koji je grafički dizajner i još jednog koji nas je savjetovao o financijama.

Prijatelji ili obitelj vam zaista mogu pomoći kada otvorite kafić. Međutim, budući da se usluga pruža besplatno, možda ćete se malo nevoljko pridržavati vremenskog okvira ili tražiti previše od osobe koja vam pomaže.

Kada nekoga zaposlite, osjećate se kao da možete postaviti neke zahtjeve, što ne volite raditi kada se usluga daje kao usluga.

Pokušajte zatražiti pomoć i razmislite o načinima na koje možete uzvratiti. Ovo vam također štedi mnogo novca.

6. Postavite prekretnice za ulaganje u svoj kafić

Ne morate uložiti sve odjednom. Ulaganja možete odrediti prema prekretnicama.

Na primjer, kao što je ranije spomenuto, možda ćete poželjeti kupiti perilicu posuđa i ledomat kasnije kada budete imali nešto novca i kada budete znali potrebe svoje tvrtke. Kupnjom kasnije dobit ćete osjećaj njegove važnosti i kapaciteta.

Također stolovi i stolice. Možete početi s nižim brojem i shvatiti kakav je tok kupaca, koliko je operacija složena ili jednostavna, a zatim nastaviti dalje. Što više stolova i stolica imate, to je više osoblja potrebno za posluživanje kupaca. Dakle, polagano započinjanje dobar je način za sigurno povećanje.

Također možete odabrati lansiranje proizvoda u određeno vrijeme. Primjerice, počeli smo bez prodaje alkoholnih pića. To smo zamislili nakon nekoliko mjeseci rada zbog troškova licenciranja i dodatnih zahtjeva za zalihama. Dakle, tek smo započeli, a zatim dodavali proizvode tijekom vremena.

7. Budite oprezni, jeftinije ponekad dugoročno može biti skuplje

Još jedna pogreška koju smo napravili bila je kupnja namještaja od rabljenih paleta. Izgledale su stvarno super i nisu bile tako skupe. Ali nakon nekoliko mjeseci počeli su se kolebati. To je bio problem s kupcima. Postupno smo ih morali zamijeniti.

Zato zapamtite da morate trošiti što manje, ali i razmišljati dugoročno. Mislim da bi nakon godinu dana trebalo biti jeftinije kupiti kvalitetniji namještaj zbog bolje trajnosti materijala.

Imali smo drugačije iskustvo tijekom pretvorbe. Radi uštede koristili smo pločice za pod. Međutim, rezultat je bio neravan pod zbog kojeg su se i stolovi klimali. Ovo je još jedna stvar koja je dugoročno bila skuplja.

S druge strane, uložili smo u stvarno lijepe prozore. Ovo je odavno zaštitni znak našeg mjesta, postalo je omiljeno mjesto za fotografe i omogućilo da se mjesto osjeća kao produžetak parka ispred sebe. To je zauzvrat bilo vrlo povoljno za tvrtku i utjelovilo je željeni koncept.

Stoga, ako ste ograničeni proračunom, pokušajte potrošiti što je moguće manje, ali također imajte na umu viziju za budućnost jer jeftino dugoročno može biti skupo.