Prženje kave u tavi: ukusan recept koji je jednostavan

Za mnoge ljude diljem svijeta novi dan jednostavno ne može započeti bez dobre šalice kave! Bilo da sami kuhate kavu kod kuće ili kupujete ukusnu šalicu na putu do posla, kava je piće koje mnogima pomaže da preguraju dan. Pržena zrna kave svakoj šalici kave daju onaj jedinstveni, zadimljeni okus u kojem uživate.

Prženje vlastitih zrna kave kod kuće kako biste dobili točno onaj okus kave koji volite nije tako teško kao što možda mislite. Prženje zrna kave u tavi kod kuće prema izvrsnom receptu nije samo jednostavno, već nudi kućnom sladokuscu beskrajnu ponudu savršene kave.

Jeste li se ikada zapitali odakle dolazi ona ukusna kava od prženih zrna kave u vašem lokalnom Starbucksu? A zašto moramo pržiti zrna kave? Možete li piti kavu iz zrna ili ih morate samljeti prije nego što od njih napravite ukusan napitak? Hajde da vidimo

Zašto pržimo zrna kave?

Zrna kave nisu prava zrna. Oni su zapravo plodovi stabla kave, poznatiji kao trešnje kave, koje se češće nazivaju zrncima kave jer nalikuju tradicionalnom zrnu. Proces uzgoja bobica kave traje mnogo godina, od sadnje sjemena do čekanja da ono naraste i dovoljno sazrije da proizvede višnje kave.

Sirova, svježa zrna kave su zelena i nemaju miris niti okus kave! Sirova zrna kave proizvode vrlo kiselo i gorko piće koje se ne može piti. Jedini način da sirova zelena zrna pretvorite u ukusna smeđa zrna kave je da ih ispečete. Pečenje zelenog graha izbacuje vlagu iz zrna, uzrokujući njegovo širenje i sušenje.

Prženjem zelenog zrna oslobađa se njegova jedinstvena aroma i različiti okusi, stvarajući između 800 i 1000 različitih aromatskih spojeva, stvarajući kavu poznatog mirisa koju poznajemo i volimo.

Koja zrna kave možete pržiti u tavi?

Pronalaženje pouzdanog dobavljača zelenih zrna prvi je korak u stvaranju izvrsne kave. Većina prodavača zelenog graha može vas savjetovati o najboljem grahu za pečenje kod kuće.

Prije kupnje graha svom trgovcu trebali biste postaviti sljedeća pitanja:

Koliko je staro zrno kave i kada je ubrano? Kupite drugu bobu ako se bere više od godinu dana.
Koju razinu pečenja preporučujete za grah koji ste kupili?

Kao početnik, možda ćete htjeti kupiti početni paket različitih zelenih mahuna iz različitih zemalja koji će vam pomoći da naučite razlike između graha. Nakon što ste se odlučili za mahune koje volite, možete naručiti i veće količine.

Što se događa sa zrncima kave tijekom prženja?

Postoji nekoliko faza kroz koje zrno kave mora proći prije nego što se može samljeti u talog koji možemo koristiti u našim omiljenim napitcima. Pogledajmo što se događa sa grahom u ovim fazama:

Faza sušenja. Grah će tijekom zagrijavanja ostati zelen, ali će s vremenom požutjeti i zaudarati na travu! Vrijeme koje je potrebno da grah postane žut iz zelenog obično je oko 4-5 minuta.
Razina tamnjenja. Žuti grah polako postaje svijetlosmeđi jer šećeri reagiraju s aminokiselinama u grahu. Para se diže iz graha dok voda isparava. Grah odbacuje kožu, koja se naziva i pljeva, tijekom faze tamnjenja.
Prva pukotina. Poznato kao pečenje s cimetom, čuje se zvuk pucanja dok se šećeri karameliziraju, a masti pretvaraju u ulje. Ovo je početak procesa pečenja.
Lagana ili gradska razina pečenja. Nakon prvog pražnjenja, zrna su dosegla minimalni stupanj pečenja koji većina ljudi voli.
Grad plus pozornica pečenja. Daljnja karamelizacija se događa kako grah bubri.
Puna Stadtröstbühne. Tamnije pečenje, zadnji korak prije drugog cracka.
Druga razina pukotine. Zrna graha prolaze kroz drugu, snažniju fazu pucanja koja stvara intenzivniji okus. Obično oko 6-7 minuta nakon početka procesa pečenja.
Razina tamnog ili francuskog pečenja. Šećer se maksimalno razgrađuje i utječe na cjelokupnu strukturu zrna. Proces prženja treba završiti nakon ovog koraka kako bi se očuvao okus zrna.
The Burning Stage. Ako je grah u ovom trenutku još uvijek u pećnici, izgorit će! Dim će biti gust i opor. Zagorjeli grah bacite u vanjsku kantu za smeće.
Razina hlađenja. Kad mahune maknete s vatre nakon željene faze pečenja, ohladite ih ventilatorom ili izlijte u hladno cjedilo. Pljeva se može ukloniti pomicanjem pečenog graha naprijed-natrag između dva sita.

Mogu li pržiti zrna kave u tavi?

Tradicionalno je metalna posuda bila najbolji način prženja zrna kave za savršen profil prženja. Danas postoji mnogo različitih načina prženja zrna kave, ali mi smatramo da su stare metode još uvijek najbolje i daju mljevena zrna najboljeg okusa. Istražili smo najnovije načine prženja zrna kave kako bismo stvorili okuse u kojima uživate.

Najbolji način prženja zrna kave u tavi na štednjaku

Prženje zrna kave kod kuće vrlo je popularno među ljubiteljima kave “uradi sam”. Postoji mnogo metoda, ali mi iskreno mislimo da je najbolji način prženja zrna kave kod kuće u tavi na štednjaku.

Prije nego počnete pržiti zrna kave, pobrinite se da postoji odgovarajuća ventilacija jer prženje proizvodi prilično malo dima. Isprobajte našu metodu prženja zrna kave u tavi na štednjaku:

Koja vam je oprema potrebna:

Rukavice za pećnicu otporne na toplinu
Tava – nemojte koristiti tavu koja se ne lijepi jer će to utjecati na okus pečenja
Pjenjača, mješalica ili drvena žlica
Metalno cjedilo ili cjedilo
Izvor topline – štednjak
Zeleni grah

metoda:

Stavite posudu na štednjak i uključite vatru na temperaturu od 450 stupnjeva Fahrenheita (232 stupnja Celzijusa). Postavite temperaturu nakon dodavanja graha u tavu.
U vruću tavu uspite malu količinu mahuna.
Neprekidno miješajte zrna kave pjenjačom, miješalicom ili drvenom kuhačom. Važno je držati zrna kave u pokretu kako biste spriječili da zagore u tavi i kako biste postigli ravnomjerno prženje svih zrna. Nikad ne dopustite da zrna kave odmaraju!
Nakon 4-5 minuta trebali biste čuti prvo pucketanje prženih zrna kave i ona bi trebala postati svijetlo smeđa.
Nastavite pržiti i miješati još minutu-dvije dok ne postignete željeni stupanj pečenja.
Druga suza trebala bi se pojaviti oko 6-7 minuta nakon početka postupka.
Maknite lonac sa štednjaka i stavite pržena zrna kave u sito. Protresite i pustite da se potpuno ohladi.
Ostavite pržena zrna kave da se otpline 6 sati, zatim stavite u posudu. Zatvorite i pričekajte 24 sata da zrna kave razviju svoju punu aromu.

Najbolji način prženja zrna kave u tavi na otvorenoj vatri

Ako ste avanturistički tip za van, zašto ne biste ispekli svoja omiljena zrna kave u tavi iznad logorske vatre? Isprobajte ovu metodu:

Koja vam je oprema potrebna:

Čvrsta tava za kampiranje
Drvena žlica ili štap
Izvor topline – logorska vatra
Zeleni grah

metoda:

Zapalite logorsku vatru drvima ili ugljenom.
Ulijte malu količinu zelenih mahuna u tavu za kampiranje.
Držite posudu iznad vatre – sigurnost prije svega, uvijek nosite vatrostalne rukavice kada radite na otvorenoj vatri.
Neprestano tresite posudu da se zrna kave ne zalijepe. Nikada ne ostavljajte grah da miruje i ne dopustite da postane prevruć jer će zagorjeti!
Ne spuštajte posudu kada trebate dodati još drva – toplina ispod posude mora ostati konstantna kako bi se zrna kave ravnomjerno pržila.
Nakon 4-5 minuta trebali biste čuti prvo pucketanje prženih zrna kave i ona bi trebala postati svijetlo smeđa.
Nastavite pržiti zrna kave dok ne čujete drugo pucketanje, a zatim maknite posudu s vatre. Zrna kave trebaju biti tamno smeđe boje.
Poprskajte dno posude hladnom vodom da ohladite posudu i pržena zrna kave. Ne stavljajte tavu u posudu s vodom; mora se postupno hladiti kako bi se mogle raširiti arome prženih zrna kave.
Nakon što se pržena zrna kave ohlade, zdrobite ih štapićem i skuhajte kavu!

Imaju li zrna kave različita vremena prženja?

Prženje zrna kave znači zagrijavanje zrna dok ne postane smeđe ili tamno smeđe. Pravilnom kontrolom topline možete izbjeći nedovoljno kuhanje ili spaljivanje zrna kako biste dobili savršeno zrno za savršenu šalicu kave!

Prženje manje količine zrna kave traje oko deset minuta i oko 16 minuta za veću količinu. Vrijeme pečenja ovisi o željenoj vrsti pečenja i veličini serije graha. Sam postupak nije previše težak, tako da nakon prženja svojih prvih serija zrna kave možete postati iskusan pržilac.

Koji su stupnjevi prženja kave?

Nakon što su zelena zrna prošla kroz proces prženja, prženja i kuhanja, sada su spremna za proces mljevenja koji zrno pretvara u kavu koju pijemo. Okusi su određeni vremenom prženja zrna kave i unutarnjom temperaturom zrna. Nakon što su pečeni, kategoriziraju se prema boji – svijetlo, srednje ili tamno pečeni.

1. Lagana pečenja

Savršeno lagano prženje postiže se prženjem zrna kave na unutarnjoj temperaturi između 356 i 401 stupnja Fahrenheita (180 do 205 stupnjeva Celzija). Lagano pečeni grah je svijetlosmeđe boje kada je pravilno pečen. Ovakvo pečenje je gušće jer ima više vlage u zrnu zbog kraćeg vremena kuhanja.

Nakon prvog praska slijedi lagano pečenje. Zrno kave treba ukloniti s vatre kako bi se spriječilo daljnje prženje i istaknula jedinstvena svojstva ove vrste prženja.

Lagano pržena kava okus je izbora za većinu ljudi diljem svijeta i poznata je pod imenima kao što su Cinnamon, New England Roast i Half-City. Ova vrsta pečenja je svjetlije piće sa svijetlim tijelom i višom kiselošću od tamnijih pečenja.

2. Srednje pečeno

Za srednje prženo zrno kave treba pržiti na temperaturama između 225 i 230 stupnjeva Celzijusa. Kao što naziv sugerira, srednje pržena zrna kave su svijetlosmeđe boje i prže se kako bi se postigla ravnoteža okusa između svijetlo i tamno prženih.

Srednje pečeno postiže se kako se zrna približavaju drugoj pukotini. Mrlje od ulja pojavljuju se na zrnu dok se okusi počinju razvijati, stvarajući savršenu ravnotežu okusa između kiselosti i slatkoće. Zrno se može ukloniti s vatre prije drugog lomljenja kako bi se dobilo savršeno srednje pečeno.

Ovu vrstu pečenja možda poznajete kao američko, obično ili gradsko pečenje.

3. Tamna pečenja

Tamna pečenja, koja se nazivaju tako jer su vrlo tamnosmeđa nakon prženja, ostaju u tavi puno dulje od svjetlijih pečenja na temperaturama između 460 i 482 stupnja Fahrenheita (237 do 250 stupnjeva Celzija).

Tamno pečenje u biti nastavlja proces prženja zrna radi daljnjeg razvoja okusa. Ovaj profil pečenja manje je gust od druga dva i ima nižu kiselost. Ulje se diže na površinu, stvarajući gušće zrno dublje teksture.

Da bi se postiglo tamno pečenje, zrno se mora izvaditi odmah nakon drugog pucanja. Ako se peče dulje od drugog cracka, zagorjet će i treba ga baciti.

Ova vrsta prženja koristi se za okuse kave kao što su francuska, espresso, turska i talijanska kava.

Jeste li znali – količina kofeina u šalici kave ne ovisi o tome kako su zrna pržena, već o količini mljevene kave u šalici!

Kako čuvate kavu nakon prženja?

Svježa zrna kave moraju odstajati najmanje 24 sata nakon prženja prije nego što se mogu samljeti. Ako ih ne sameljete odmah, možete ih staviti u čiste zidane staklenke ili Ziploc vrećice za spremanje u ormar.

Pazite da uklonite sav zrak iz staklenke ili vrećice prije nego što je zatvorite, jer će kisik uzrokovati pogoršanje okusa. Na polici ostaju nekoliko tjedana.

Ako imate previše prženih zrna kave, sigurno ih je zamrznuti za kasniju upotrebu. Stavite u vrećicu sa patentnim zatvaračem ili hermetički zatvorenu posudu, uklonite zrak, zatvorite i zamrznite do šest mjeseci. Pržena zrna kave zadržat će svoju aromu i bit će izvrsnog okusa sljedeći put kad ih upotrijebite!