Sve što trebate znati o ispranoj kavi

Fascinantno je kako se kava prerađuje iz zelenog zrna kave u kavu koju pijemo svaki dan. Prije nego što se zrna kave mogu pržiti, prvo ih je potrebno odvojiti od višnje kave i obraditi. Isprana kava najčešći je način obrade kave.

Općenito govoreći, oprana kava je moderna metoda obrade koja se koristi za pripremu kave za prženje. Uz pomoć strojeva, višnje kave prolaze kroz mokri mlin koji uklanja zrno iz višnje. Mahune se zatim operu i osuše na suncu ili u industrijskoj sušnici.

Ovo je u osnovi način na koji se obrađuje isprana kava, ali ima još mnogo toga za naučiti o ovom modernom načinu pripreme kave. Iako je to najpopularniji način kuhanja kave, ujedno je i najsloženiji. Čitajte dalje, a ja ću vam detaljnije objasniti korake za pripremu isprane kave.

5 koraka do oprane kave

1. Trešnje su ubrane.

Uzgajivači kave pažljivo biraju najbolje višnje za kavu. Kako trešnje sazrijevaju, poprimaju jarko crvenu boju. Tada su spremni za berbu. Sakupljaju se iz biljke kave ručno kako bi se izbjeglo oštećenje trešanja.

2. Višnje kave se stavljaju u veliku posudu za pranje.

Nakon što su poljoprivrednici ubrali trešnje, one se sipaju u bačvu za pranje. Ova bačva koristi strojeve za otresanje i pranje trešanja. Dok se spremnik trese, oprane trešnje se filtriraju kroz sito, ostavljajući manje, niže kvalitete trešnje u bačvi. Preostale očišćene višnje zatim provucite kroz drugu mašinu koja skida mahune s višanja.

3. Trešnje se ubacuju kroz depulper.

Kao što naziv sugerira, depulper je stroj koji depulpira ili uklanja pulpu s trešnje. Nakon što se trešnje oljušte, ručno se sortiraju. Voćna pulpa se lako odvaja od zrelih trešanja. Sve trešnje s pulpom su manje ili nedovoljno zrele za preradu. Oni se razvrstavaju i uklanjaju.

4. Oprane višnje kave se prenose u drugi spremnik za fermentaciju.

Nakon što su trešnje oprane, još uvijek imaju sloj sluzi. Da biste uklonili preostalu pulpu s trešanja, očišćene trešnje se sipaju u veliku posudu s vodom. Ostavljaju se u spremniku oko 12-36 da fermentiraju. Tijekom fermentacije trešnje se promiješaju i uklanjaju se sve plutajuće sluzi. Nakon fermentacije grah se propušta kroz drenažnu cijev. Mahune se vade, a preostale otpadne vode ispuštaju iz spremnika.

5. Oprana zrna kave se osuše

Nakon što se grah očisti, može se osušiti. Mahune se stavljaju na veliku cementnu ploču gdje se suše na suncu oko tjedan dana. Grab se grablja nekoliko puta dnevno kako bi se uklonila vlaga i omogućilo da se ravnomjerno osuši.

Zašto se kava pere?

Za pripremu kave zrna se moraju izvaditi iz višnje kave i osušiti. Uzgajivači kave sortiraju višnje, a zatim prerađuju kavu tako da iz trešanja izvade zrna. Za to operite višnje i izvadite im bobe da se osuše. Alternativno, višnje možete osušiti netaknute i ukloniti zrna graha nakon što se osuše.

Obično je isprana kava najbrži način pripreme kave za slanje. Ovaj postupak sušenja graha puno je učinkovitiji. Zrna kave mogu se osušiti za trećinu vremena potrebnog za prirodno sušenje kave. Također stvara dosljedniju, kvalitetniju kvalitetu.

Nismo oduvijek imali ovaj mokri način pripreme kave. Prije nego što je bilo kuhanja kave, zrna kave su se sušila metodom prirodne suhe obrade. Poljoprivrednici su jednostavno izložili trešnje na suncu da se osuše i rotirali ih tijekom dana kako ne bi istrunule. S napretkom tehnologije, sada možemo masovno proizvoditi kavu.

Osim što je učinkovitija, postoje i drugi razlozi zbog kojih se isprana kava koristi za većinu kava. Pranjem zrna kave najprije se iz kave uklanjaju onečišćenja poput bakterija ili plijesni i uklanjaju se problemi kvarenja.

Sušenje na suncu predstavlja brojne probleme poljoprivrednicima. Najviše joj odgovaraju područja sa suhom klimom. Ako pada kiša, cijela serija kave može biti uništena. Vremenski uvjeti i uvjeti sušenja mogu utjecati na kvalitetu i okus kave. Isprana kava daje čišći okus i kvalitetu kave.

Koja je razlika između oprane i neoprane kave?

Pranje kave općenito se provodi iz ekonomskih razloga. Omogućuje proizvođačima kave masovnu proizvodnju kave. Za razliku od neoprane kave, pranjem trešanja uklanjaju se nečistoće, smanjuje se kvarenje, a dobivena kava može se prodavati u rinfuzi.

Općenito, vjeruje se da je oprana kava kvalitetnija kava. Zbog troškova proizvodnje ove kave, farmeri odabiru samo najbolja zrna za ovu metodu obrade. Proces odabira i pranja zrna stvara postojanu, čistu kavu koju većina ljudi preferira.

Ovaj postupak preferiraju komercijalni proizvođači kave jer se može izvesti u velikim razmjerima. Međutim, zahtijeva više opreme, što ovu kavu čini skupljom za proizvodnju od neoprane kave. Osim toga, proces pranja utječe na kvalitetu i okus proizvedenog krajnjeg proizvoda.

Kako pranje kave utječe na okus kave?

Iako većina ljudi preferira okus isprane kave, ne slažu se svi s tim. Pranje kave mijenja okus kave. Kada se grah opere, mnoge prirodne arome trešanja su uklonjene.

Okus isprane kave većina ljudi u pravilu opisuje kao čistu. Ova vrsta kave koristi se gotovo isključivo s visokokvalitetnim zrnima. Rezultat je čista aromatizirana kava bez dodanog šećera i voćnih okusa koji dolaze s fermentacijom.

Proces fermentacije uvelike se razlikuje od procesa fermentacije neoprane kave. Kada se trešnje fermentiraju kao cijele trešnje, one apsorbiraju sve okuse trešnje u zrno. S opranih trešanja prije sušenja se uklanjaju pulpa i sluz, što im daje okus kakav očekujete od kave. Budući da većina Amerikanaca pije opranu kavu, možda im se neće svidjeti zemljani ili voćni okus neoprane kave.

Trešnje koje se koriste za opranu kavu obično se razlikuju od trešanja koje se koriste za neopranu kavu. Oprana kava obično koristi visokokvalitetna zrna koja daju konzistentan, čist proizvod. Ipak, neoprane kave imaju svoje prednosti.

Dok većina preferira okus čiste kave od isprane kave. Suho prerađena kava obično ima slađi, voćniji okus. Budući da proces zahtijeva idealne vremenske uvjete, okus suho obrađene kave može biti nedosljedan. Međutim, proces fermentacije suho obrađene kave omogućuje zrnu da upije više punog okusa višnje. To stvara jedinstven, bogat okus koji ne možete postići ispranom kavom.

Koji su nedostaci pranja kave?

Glavni razlog zašto ljudi preferiraju ispranu kavu je taj što se obično proizvodi samo od visokokvalitetnih zrna. Također uklanjaju sve nečistoće kao i fruktozu iz zrna kave. Međutim, ova metoda ima neke nedostatke.

Općenito, glavni problem s ispranom kavom je utjecaj koji ima na okoliš u zemljama u kojima se proizvodi. Iako mnogi proizvođači kave koriste ekološki prihvatljivije metode za proizvodnju ove kave, siromašnije zemlje nemaju uvijek resurse za to.

Najveći problem kod proizvodnje ove vrste kave je što se koristi puno vode i proizvodi otpad koji može zagaditi prirodne izvore vode u zemlji u kojoj se proizvodi. Iz tog razloga mnoge tvrtke rade na boljim tehnikama za rukovanje otpadnom vodom i načinima za korištenje manje vode u proizvodnji.