Kako razine prženosti utječu na kiselost kuhane kave

Nije tajna da kava može biti jako kiselo piće. I dok neki kavopije uživaju u oštrim notama kiselijih kava, drugi više vole da im je kava malo mekša. Ali što zapravo utječe na kiselost kave? A kako odabrati kavu koja najbolje odgovara vašem ukusu?

U pravilu, što je tamnije pečena, to je vaša kava manje kisela. Svijetlo pečenje obično ima najveću kiselost, dok tamno pečenje ima najmanju.

Ali stupanj pečenja ne utječe samo na kiselost. Odabir vašeg idealnog pečenja svodi se na pronalaženje savršene ravnoteže kiselosti i okusa. Da bismo to učinili, pomažemo razumjeti razlike između pržene kave i jedinstvenog profila okusa koji svaki nudi.

Kako prženje utječe na kiselost kave?

Kava je više nego kisela ili nije kisela. Zrna kave sadrže mnogo različitih vrsta kiselina, a sve one doprinose cjelokupnom okusu. Ove kiseline se dijele u dvije skupine: organske kiseline i klorogenske kiseline.

Organske kiseline daju kavi ugodne arome. Zamislite voćno, sočno, glatko i trpko. Klorogenske kiseline, s druge strane, daju nekim kavama onaj gorak, kiselkast okus koji pržionici pokušavaju izbjeći.

Prženjem se izvlače poželjne kiseline dok se one manje poželjne potiskuju. Što je više topline tijekom prženja, to se više organskih kiselina izvlači iz zrna, što rezultira ravnijim, blažim okusom. Međutim, što dulje zrna kave ostanu u pržionici, to se više zastrašujuće klorogenske kiseline mogu koncentrirati, čineći zrna gorka i neugodna.

Ne tvrdim da je tamno pečenje lošijeg okusa od svijetlog pečenja. Ne mogu dovoljno naglasiti da nijedno pečenje nije objektivno bolje od drugog. U rukama iskusnih pečenjara, čak i najtamnije pečenje dobiva gladak, ugodan okus. Ali važno je točno znati kako različiti stupnjevi pečenja utječu na vaš grah. Pogledajmo pobliže što nudi svaka razina pečenja.

Koje su različite razine prženja kave?

Za ljude koji tek počinju kuhati kavu, odabir razine prženosti može biti težak zadatak. Ali nakon što ga rastavite, pronalaženje pečenja s pravom ravnotežom kiselosti i okusa postaje prilično lako.

Općenito postoje četiri vrste pečenja: svijetlo pečeno, srednje pečeno, srednje pečeno i tamno pečeno.

1. Lagana pečenja

Kao što naziv sugerira, light roasts su najlakši roasts u spektru. Međutim, laganije pečenje ne znači i laganiji okus. Lagano pečenje poznato je po visokoj kiselosti i laganom, oštrom okusu. Budući da lagano pečenje zadržava više svog prirodnog okusa nakon pečenja, često se naziva “voćnim” ili “cvjetnim”. Lagano pečenje također ima najveći udio kofeina od svih pečenja.

Da bi se postiglo lagano prženje, zrna kave se prže dok ne postanu svijetlosmeđa, a njihova unutarnja temperatura je negdje između 356 i 401 stupnja Fahrenheita. U ovoj fazi grah je još uvijek tvrd i suh bez ulja na površini.

Pečenja koja spadaju u kategoriju laganog pečenja su sljedeća.

• grad svjetlosti
• pola grada
• cimet

2. Srednje pečeno

Medium roasts je najčešće pečenje u Sjedinjenim Državama – i to s dobrim razlogom. Budući da se dulje prže, kiselost srednje pečenih zrna manje je izražena i uravnoteženija u odnosu na suptilne voćne okuse koji su još prisutni u zrnu. Srednje pečena su i slađa od svijetlih i imaju izraženiju aromu. Ukratko, to je sjajno svestrano pečenje, savršeno za one koji vole malo kiselosti u svojoj kavi bez žrtvovanja bogatog, slatkog okusa koji mnogi od nas povezuju s dobrom klasičnom šalicom.

Tijekom prženja, trebali biste dovesti unutarnju temperaturu vašeg graha na 410 do 428 stupnjeva Fahrenheita za srednju kvalitetu pečenja. Zrna su još uvijek relativno suha na ovoj temperaturi, ali ne bez blagog sjaja od ulja koja su se pojavila na površini.

Uobičajeno srednje pečenje uključuje:

3. Srednje tamno pečenje

Ako tražite vrlo nisku kiselost svoje kave, srednje prženje bi moglo biti vaš korak. U ovoj fazi prženja, zrna kave počinju se karamelizirati, donoseći bogatije, dublje okuse nauštrb svjetlijih kiselih nota koje dobivate s laganijim prženjem. Srednje tamno pečene kave povezuju se s mekšim okusima poput čokolade i karamele i često ih preferiraju oni koji traže hrabriju kavu.

Srednje tamno pečenje malo je teže postići zbog relativno malog raspona temperature od 437 do 446 stupnjeva Fahrenheita. U ovoj fazi zrna graha postaju primjetno masna i počinju dobivati ​​duboku, bogatu smeđu boju.

Ovo su pečenja koja spadaju pod srednje tamni kišobran:

4. Tamna pečenja

Ovo pečenje je za one koji žele kavu s malo ili bez kiselosti. U ovoj fazi, prirodna svojstva zrna gotovo su u potpunosti zamijenjena okusima koji se daju tijekom prženja. Kao rezultat toga, grah praktički nema kiselinu, ali ima vrlo jak ili čak gorak okus. Osim snažnog okusa dima koji daje visoka temperatura pečenja, tamna pečenja karakteriziraju note tamne čokolade.

Kod tamnih pečenja najbolje je pečenje prepustiti profesionalcima. Kako bi se postiglo ispravno tamno pečenje, unutarnja temperatura graha mora porasti na oko 464 do 482 stupnja Fahrenheita. U ovom trenutku zrna graha počinju poprimati zagorjeli, gotovo crni izgled s masnim sjajem. Također postoji opasnost da se opeku ili, još gore, zapale!