Moka kava: što je to i zašto biste je trebali probati

Među ljubiteljima kave, sa svojim etimološkim podrijetlom u Jemenu i tradicionalnim tlima u Italiji, prijestolnici kave, moka kava je hvaljena kao vrhunska domaća kava. No, ako ste tek upoznali taj termin, nemojte se pitati kako je pripremiti, koje su njene dobrobiti i je li bolja od kave u mahunama koju pijete svako jutro. Vaše prvo pitanje je: “Što je moka kava?”

Moka kava je kava na štednjaku koja se kuha u moka loncu, korištenjem topline za potiskivanje vode prema gore i kroz košaru filtera, koja sadrži talog kave, u gornju komoru za sakupljanje, koja sadrži konačni prinos. Ova kava je gušća, intenzivnija i ukusnija od prosječne kave.

U ovom ćete članku naučiti sve što trebate znati kako biste započeli s moka kavom, uključujući kako se razlikuje od moka kave, ključne prednosti moka kave i kako pripremiti moka kavu. Napokon ćete saznati što trebate tražiti u loncu za moku kako biste mogli skuhati šalicu kakvu zaslužujete.

Moka kava vs moka kava

Budući da se moka i mocha obično izgovaraju isto, prosječni ne-Talijan mogao bi ih pobrkati. Unatoč istom izgovoru, ova dva pića su različita. Iako moka kavu možete skuhati koristeći moka metodu, to dvoje nije povezano. Svaka moka nije moka, niti je svaka moka moka, iako se mogu preklapati.

Mocha je definirana prisutnošću okusa čokolade u café latte piću. Moka je kava koja se priprema u loncu za moku. Dok je prvi naslov temeljen na ukusu, drugi je oznaka vezana uz metodu. Stoga se više ne isključuju, ali više nisu ni u srodstvu.

Međutim, te dvije riječi imaju isto porijeklo: jemenska luka Al Mokha. Luka Al Mokha u gradu Mocha bila je poznata po trgovini zrnom kave. Osim za tamnopute domoroce, time je i za europske trgovce riječ “mocha” postala sinonim za mrak i kavu. Konotacija “tame” ustupila je mjesto čokoladnoj kavi koja se naziva mocha.

Ali Alfonso Bialetti bio je bliži izvornoj biti riječi kada je svoj izum lonca za kavu na ploči štednjaka nazvao moka lonac, budući da je jemenska metoda kuhanja kave bila zagrijavanje kave na vatri.

Prednosti moka kave

Sada kada smo ustanovili razliku između moke i moke, možemo govoriti o mnogim dobrobitima moka kave, a da ništa ne pomiješamo s café latte s okusom čokolade.

Holistički doživljaj kave

Ako ste pravi čistunac kada je u pitanju uživanje u kavi, ne želite previše koraka između zrna i procesa kuhanja. Pogledajmo instant kavu; Na primjer, kuha se u rinfuzi, a zatim se suši smrzavanjem kako bi poprimio čvrsti oblik.

Zatim se stavi u vruću vodu kako bi se povratio napitak kakav je nekad bio. Ovo je vrsta kave koja je najmanje omiljena upravo zato što dodatni koraci umanjuju autentičnost iskustva ispijanja kave.

Znanstveno gledano, kava bi mogla imati istu razinu kofeina, pa čak i esenciju kave. Međutim, oni koji više vole uživanje u kvalitetnijoj kavi nikada neće popiti niti jedan gutljaj instant kave. Sada kada razumijete važnost smanjenja broja koraka između zrna i kuhanja kave, možete vidjeti da je za kuhanje kave u loncu za moku potreban jedan korak manje od francuskog preša.

Prema ovom pokazatelju, moka lonac je najautentičniji doživljaj konzumacije kave. To rezultira boljim okusom kave u svim dimenzijama, od teksture preko gorčine do intenziteta arome. Ako kavu pijete zbog okusa, Moka će vam se jako svidjeti.

Više kofeina po gutljaju

Ne piju svi kavu samo zbog okusa. Iako postoje varijante bez kofeina i ljudi uživaju u okusu kave, mnogi potrošači samo žele kofeinski hit i nije ih briga dolazi li iz vrećice instant kave ili limenke Redbulla. Moka kava je koncentriranija i stoga sadrži više kofeina od većine drugih napitaka, uz kontrolu drugih čimbenika.

Drugim riječima, ne možete usporediti tamno prženu arabicu moka kavu sa svijetlo prženom turskom robusta kavom. Sve dok su zrna, veličina mljevenja i početni unos vode isti, moka kava ima prednost iza filter kave, hladne kave, standardne kave i francuske kave.

Jeftinije je

Sjećate li se kad smo govorili o lovcima na kofein koji ne mare dolazi li njihov pogodak od energetskog pića ili loše kave? Pristup i niske cijene obično mame takve ljude, a pritom često razmjenjuju ukuse i iskustva. Uz Moku, gurmansko iskustvo kave i jeftina kava ne moraju se međusobno isključivati. Možete popiti kavu boljeg okusa (pogledajte pogodnost #1) i napitak s više kofeina (pogledajte pogodnost #2) za nižu cijenu.

Postoji izreka: “Svaki kupac je kupac po povoljnoj cijeni”. A ako je to istina, onda imate razloga odabrati Moku, bilo da volite kavu zbog okusa ili dajete kofeinu prednost nad iskustvom konzumacije. Jedina je iznimka ako preferirate razrijeđenu kavu, jer je moka najgori način kuhanja takve kave.

Zamjenjuje više šalica

Ova dobrobit moka kave produžetak je činjenice da je bogata kofeinom. Usporedimo ovo s espressom radi perspektive. Espresso se često smatra najjačim oblikom kave, jer se koristi za ulijevanje raznih milkshakeova, toplog mlijeka, pa čak i šalica vode za stvaranje “napitaka od kave”. Frappe je u osnovi ledeno hladan milkshake s malo espressa. Kava s kavom je pjena od mlijeka i vode s espresso kavom.

Budući da se većina napitaka od kave priprema razrjeđivanjem espressa sa sastojcima koji poboljšavaju okus ili teksturu, gotovo svaka kava koju naručite sadržavat će manje kofeina nego espresso. Čini se da je jedina iznimka piće s dvostrukom dozom espressa ili vrlo koncentrirano tradicionalno piće koje bi praktički također bilo espresso.

Dakle, kako se moka slaže s espressom? Jedna šalica moke ima više kofeina nego četiri čašice espressa. Kao rezultat toga, jedna porcija moke može zamijeniti dvije do tri kave koje popijete svaki dan.

Ako volite odvojiti vrijeme od dana i ispijati šalicu dok čitate knjigu ili gledate zalazak sunca, Moka možda nije vaš najbolji prijatelj. Ali ako ste fanatik produktivnosti koji želi smanjiti vrijeme koje trošite na kuhanje i ispijanje kave, zahvalit ćete svojim zvijezdama na Moki.

Moka se također može koristiti za smanjenje ovisnosti o kofeinu. Ako popijete svoju prvu dnevnu šalicu moke i konzumirate bez kofeina umjesto ostalih, prvu šalicu moke možete postupno zamijeniti klasičnim američkim ili tradicionalnim napitkom.

Ekološki je prihvatljiv

Da, moka kava je dobra za okoliš u usporedbi s mnogim metodama pripreme kave. Mahune kave su često za jednokratnu upotrebu i stoga se odbacuju. Plastični otpad već je globalni problem.

Čak i najekološkija piva, kada se naručuju u kafiću, mogu doći s stvarima koje na kraju morate baciti. Možete izbjeći papirnate čaše, jednokratne salvete i vrećice šećera kuhanjem kave u loncu za moku umjesto odlaska u otmjeni kafić ispod vašeg ureda.

Kako napraviti moka kavu

Moka kava se priprema kuhanjem vode tako da propušta mjehuriće kroz talog kave u komori filtera i skuplja se u gornjoj komori. Zvuči dovoljno jednostavno, zar ne? Ali kada je riječ o tome da takve koncepte učinimo djelotvornijima, moramo rastaviti zadatke na korake pravilnim redoslijedom. U ovom odjeljku naučit ćete korake za kuhanje kave u Moka loncu točnim redoslijedom.

Dodajte hladnu vodu u baznu komoru

Prvi korak je dodavanje hladne vode u donji dio. Ključno je da voda bude hladna jer želite da se digne kao tekućina. Daljnje zagrijana topla voda diže se u obliku pare, što nije od pomoći pri kuhanju kave i dovodi do uništenja tla zbog izloženosti vlazi.

Osim što je voda hladna, morate biti sigurni da je voda dopunjena do razine ventila. Zašto? Zato što opet želite koristiti toplinu za guranje vode kroz filtar. Što duže voda mora putovati da bi stigla do filtera; manje vode teče kroz mjesto. Moka kava je dovoljno koncentrirana; Upotreba malo vode samo ga čini koncentriranijim i čak nepitkim.

Napunite košaricu filtera talogom kave

Ovaj korak također ispunjava dio do ruba. Morate biti sigurni da je košara filtera puna kako mljevena kava ne bi imala mjesta za ples dok voda teče kroz nju. Voda neće stajati između podova, zbog čega je potrebno više zemlje za postizanje željenog učinka.

Međutim, možete doći u iskušenje da napravite brdo taloga kave u komori filtera i zatim ga gurnete dnom žlice. Ovo je prekomjerno punjenje i ne preporučuje se jer ne ostavlja mjesta za vodu. To dovodi vodu s kofeinom natrag u donju komoru.

Imajte na umu da, za razliku od francuske preše, nema jake fizičke sile koja gura mljevenu kavu kroz vodu ili vodu kroz mljevenu kavu. To znači da morate ostaviti dovoljno prostora za probijanje vode, čak i ako je jedina sila koja stvara kretanje toplina.

Postavite komponente čvrsto jednu uz drugu i brže

Prije nego počnete kuhati, morate provjeriti jesu li brtva, filtar i dvije komore na mjestu. Gumena brtva sprječava prolijevanje i pomaže u pričvršćivanju. Podrazumijeva se da prazna komora treba biti na vrhu, a komora ispunjena hladnom vodom treba biti na dnu, s filtrom čvrsto postavljenim između njih.

Stavite lonac na štednjak i uključite ga

Ne palite štednjak na srednju ili jaku temperaturu. Većina ljudi navikla je pojačati štednjak jer kuhaju u velikim loncima i tavama. Čak su i najmanji lonci i tave preveliki u usporedbi s moka loncem i njegovim sadržajem. Što je plamen jači, to će voda brže doći do točke vrenja. Ne želite da hladna voda brzo proključa i teče kroz set tako brzo da esencija kave nije uključena u iskorištenje.

Međutim, možete jednostavno prilagoditi i toplinu i početnu temperaturu vode kako biste dobili različite koncentracije kofeina u svojoj moka kavi. Dok kampirate, možda nemate pristup hladnoj vodi, ali to je u redu jer ugljen zagrijava vodu mnogo sporije od žive vatre.

A ako nakon pečenja lonac za moku stavite na aktivni ugljen, imate kavu visoke kvalitete. Kuhanje piva na logorskoj vatri puno je teže jer lonac morate držati na udaljenosti. Uostalom, ne kontrolirate plamen drva kao što kontrolirate peć.

Uklonite lonac kada se sakupi prinos

Dok voda mjehuri kroz filtar, vidljivo počinje mjehurićiti dugo nakon što se najbolji dijelovi kave skupe u gornjoj komori. Nemojte čekati dok ne osjetite mjehuriće, jer će kava do tada biti jako razrijeđena. Umjesto toga, potražite lagani grgljavi zvuk koji označava da je voda prošla kroz košaru filtera.

Isključivanje štednjaka u ovom trenutku ili jednostavno uklanjanje lonca dat će vam najbolji prinos s pravom koncentracijom. Ako odlučite ugasiti plamen, imajte na umu da će pećnica još biti vruća i da će voda još kratko vrijeme mjehurićiti kroz nju, iako sporo.

Promiješajte kavu za gustoću

Ovo je korak koji je lako zanemariti ili preskočiti, jer se čini da je svježe skuhana kava već ravnomjerno raspoređena. Iako to može vrijediti za filter kavu, moka kava se kuha u takvoj koncentraciji da okus može malo varirati od gutljaja do gutljaja ako kavu ne promiješate prije posluživanja. Ako kuhate samo jednu šalicu, možda nećete morati miješati kavu, ali ako kuhate veću količinu, možda ćete htjeti prethodno promiješati kavu prije dodavanja šećera ili vrhnja i miješanja.

Dodajte zaslađivač i/ili vrč za mlijeko (po izboru)

Ovaj korak ovisi o vašem ukusu. Moka kavu možete tretirati kao dodatak espressu slatkim napitcima od kave ili je konzumirati u potpunosti bez šećera ili vrhnja. Konačni sastav vašeg napitka od kave ovisi isključivo o vama. Općenito, obrazloženje za to trebate li ili ne koristiti zaslađivače i/ili dodatke za glačanje je sljedeće:

• Ako konzumirate kavu zbog kofeina, možda biste trebali dodati zaslađivače kako biste uravnotežili gorčinu kave.
• Ako kavu konzumirate zbog slatkog okusa napitaka od kave, možda biste trebali dodati mlijeko, šećer i vrhnje u konačnu mješavinu.
• Ako kavu pijete zbog okusa kave, možda biste trebali smanjiti aditive i koristiti malo šećera ili vrhnja.
• Ako konzumirate kavu zbog njezinih zdravstvenih dobrobiti, prvenstveno za mršavljenje, koristite zaslađivač bez šećera poput Nature Restore organske stevije u prahu i preskočite gusto vrhnje.

Poslužite moka kavu

Uostalom, poslužujete moka kavu svojim gostima ili je pijete sami. Kako biste doživjeli iskustvo vjerno talijanskoj tradiciji konzumacije moke, izbjegavajte “to-go” šalice, papirnate čaše bilo koje vrste ili velike posude. Neka vaša moka bude u šalici poput one iz Historically Modern Designs i radije šalice od zemlje i kamena nego metalne za profinjeniji doživljaj.

Što tražiti u Moka džezvi za kavu

Najbolja stvar kod moka kave je to što se ne morate oslanjati na aparate poput Mr. Coffee Espresso Maker ili NESCAFÉ Dolce Gusto aparata za kavu. Umjesto toga, možete raditi s bilo kojim loncem dizajniranim prema principu rada Moka. Ako vam svaka moka posuda daje moka kavu, zašto biste uopće trebali biti izbirljivi u pogledu svojih posuda? Iz tri razloga.

• IZDRŽLJIVOST – Moka lonac je stalno izložen plamenu i želite kvalitetan metal ispod kako se lonac ne bi oštetio.
• Filter – Za razliku od mehanizma za kapaljku kave ili konusa filtra, stvarna košara filtra moka lonca igra veliku ulogu u konačnom okusu, tako da želite lonac s pravim filtrom.
• Sigurnost – želite moka lonac koji smanjuje mogućnost dodirivanja vrućeg metala. Moraju se osigurati ispravan zahvat i sigurnost zahvata.
• LAGANO ČIŠĆENJE – Moka lonce treba redovito i temeljito čistiti, a kada je lonac dizajniran za moka kavu, ali ga je nemoguće očistiti, svako jutro ćete provesti mnogo vremena boreći se s donjom komorom i lijevkom.
• Marka – ovo je neobavezan kriterij, ali vrijedi se odlučiti za robne marke koje su poznate po tome što više razmišljaju o svom dizajnu. Lonac s markom vjerojatno će proizvesti bolji okus, iako je uvijek dobra ideja pročitati recenzije proizvoda prije kupnje.