Koliko često treba mljeti kavu? Hajde da vidimo

Pitanje koliko često mljeti kavu postavljeno je mnogo puta, a gotovo svaki odgovor je neka verzija “koliko god želite”. Ali znate da slijediti svoje hirove ne može biti tako lako. Prije određivanja učestalosti mljevenja treba uzeti u obzir sve, od okusa i svježine do zadržavanja kofeina.

Kavu biste trebali mljeti dva puta tjedno ako živite u vlažnom području i jednom tjedno ako živite u suhom. Dnevno mljevenje daje najbolji okus, ali je najmanje prikladno, dok je tjedno mljevenje prikladno, ali okus se smanjuje prema kraju tjedna, posebno kada je zrak vlažan.

U ovom ćete članku saznati zašto morate češće mljeti kavu, koliko često biste barem trebali mljeti i koliko često možete mljeti da biste dobili najbolje rezultate, a pritom ostali praktični.

Što je još važnije, naučit ćete kako pronaći najbolji plan obroka koji odgovara vašem osobnom ukusu i okolišu vašeg područja. Napokon, možete pronaći načine kako zadržati svježinu zrna kave tako da ih redovitije mljevete za kavu.

Zašto ne možeš samljeti samo jednom

Prvo, pogledajmo zašto se sva zrna kave ne samelju i pohrane u kafićima i kafićima. Ima smisla da nepržena zrna kave ostanu cijela, ali znamo da su jednom pržena zrna kave osjetljiva na vremenske uvjete.

Recimo to ovako, ako u vodu stavite pržena zrna kave, nakon nekog vremena okus vode se promijeni. To tehnički nije moguće bez promjene okusa zrna kave.

Nešto se iz boba prenijelo u vodu, doduše u maloj količini. To “nešto” je skup “topivih tvari” u prženim zrncima kave. Ako ponovite eksperiment, osim što ovaj put sameljete grah, voda će imati mnogo gorči okus. Zašto? Jer s njim u biti pripremate hladno piće.

Topljive tvari u prženim zrnima kave brže se pretvaraju u vodu kada se zrno samelje jer tlo ima veću površinu, što smanjuje interakciju kave i vode. „Ali to je samo voda, zar ne? Zašto talog kave ne mogu pohraniti na suhom?”

Možete se izvući sa pohranjivanjem taloga od kave neko vrijeme, ali zapamtite da se zrak obično sastoji od 2% do 4% vode. Dakle, iako vaš talog od kave može izgubiti isto toliko kofeina koliko i u bačvi vode, postupno gubi kvalitetu i okus kako topljive komponente stupaju u interakciju s vodom.

Kao da to nije dovoljno, tu je i kisik koji u interakciji s prženom kavom još više pogoršava okus. To je i razlog zašto vruća kava ne može stajati satima a da ne izgubi okus.

Savršena rutina mljevenja

Imajte na umu da rutina mljevenja daje prednost okusu nad praktičnošću. Drugim riječima, ovo nije najpraktičnija učestalost mljevenja kave, čak ni za neke kafiće.

Idealno bi bilo da najbolje rezultate dobijete mljevenjem kave svaki dan. Ako imate mlinac koji je dovoljno mali i imate vremena i strpljenja za to, iskoristit ćete prednosti okusa svoje kave što je više moguće.

Tu je i prednost rutine “protočnog stanja”. Prema Mihalyju Csikszentmihalyiju, osjećate dosadu kada vaše vještine premašuju izazov ili zadatak koji imate pred sobom, dok je negativna strana stres. Prihvaćanjem izazova koji je čak i malo teži od vaših mogućnosti, otvarate se negativnim emocijama.

Većina rutina kuhanja kave je dosadna jer zahtijeva tako malo vještine. S pojavom kapsula za kavu i praktičnih strojeva kao što je Breville Vertuo koji kuha kavu za bariste iz udobnosti vlastitog doma pritiskom na gumb, nemate razloga prihvaćati izazovne zadatke, zar ne?

Prema teoriji stanja protoka, svakodnevno mljevenje kave može biti terapeutsko jer vam omogućuje da učinite nešto izazovno, a da vam ne oduzima previše pažnje. Ako ste tip koji smatra da je kuhanje terapeutski, svakako biste ovome trebali dati ozbiljan izgled.

Međutim, kao što je ranije spomenuto, ovo nije najpraktičnija učestalost mljevenja. Većina ljudi nema vremena ni strpljenja svako jutro mljeti zrna kave. Ako ste tražili prihvatljivu učestalost mljevenja jer želite znati koliko dugo možete izdržati bez mljevenja nove serije, možda biste željeli znati najljeniji raspored mljevenja.

Minimalna moguća učestalost mljevenja

Ovaj raspored mljevenja kave daje prioritet manjem broju mljevenja za veću potrošnju. Bit će zgodno, ali će utjecati na okus i kvalitetu vaše kave. Međutim, u ovom odjeljku je uključena vježba koja vam pomaže odrediti svoju osobnu idealnu učestalost mljevenja.

Možete se izvući s mljevenom šaržom dva tjedna, nakon čega okus degradira do točke kada vam je potrebno više šećera (ili miješanog svježeg mljevenog) samo da biste ga mogli progutati.

Ako koristite kavu za ubrizgavanje kofeina i ne brinete puno o okusu, najbolje je nabaviti mljevenu količinu za koju znate da će biti spremna za dva tjedna kako biste smanjili vaš posao mljevenja, a istovremeno osigurali da se kava ne počne pljesniviti.

Nakon dva tjedna postoji vrlo realna mogućnost da će se zagađivači, uključujući organske, nakupiti u talogu kave. Ovisno o sadržaju šarže, može doći do rasta plijesni ili drugih zdravstvenih rizika.

Idealna praktična vježba frekvencije mljevenja

Ako vi osobno ne meljete svoju kavu i neka to vaš lokalni barista učini za vas, možete upotrijebiti sljedeće korake kako biste odredili najbolju učestalost koja vam odgovara.

Korak 1 – Započnite s tjedan dana kave

Prvi korak je utvrditi koliko kave konzumirate tjedno i pronaći ekvivalent u prahu. Većina trgovina koje prodaju zrna kave mogu vam ih prethodno samljeti i uvijek imaju procjenu za koliko je šalica vrećica dobra.

Stoga ne morate znati točnu težinu mljevene kave. Recimo da pijete dvije šalice dnevno. Da biste dobili kavu za tjedan dana, trebate zamoliti pržionicu da samelje i upakuje 14 šalica taloga kave.

Imajte na umu da neki pržionici možda neće biti prikladni za ovu malu količinu. U ovom slučaju možete zaobići minimalnu narudžbu tako da nabavite 28 šalica pečenog graha i zamolite ih da samelju pola.

Korak 2 – Završite posljednji dan testiranja

Test posljednjeg dana, kao što ime sugerira, je test okusa koji radite sedmog dana. Ovo nije test taloga kave jer je poznato da talog kave ostaje svjež tjedan dana. Ovo je test vlastitog ukusa. Možete li podnijeti tlo staro tjedan dana? Sedmog jutra postanite svjesni i primijetite kakvog je okusa kava.

Ima li drugačiji okus od prvog dana? Može biti teško zapamtiti jer okus postupno nestaje, noseći sa sobom vaše kratkoročne standarde. Možda imate novu seriju i uspoređujete to dvoje. Ako možete tolerirati pad okusa, na minimalnoj ste radnoj frekvenciji mljevenja.

Korak 3 – Smanjite jedan dan i ponovite

Ovaj korak je samo za one koji su pokušali prethodni korak i otkrili da ne mogu tolerirati talog star sedam dana. Ako želite pronaći svoju sljedeću najbolju toleranciju za najstariji razlog, trebate ponoviti korake jedan i dva sa ciklusom konzumacije od 6 dana. Unutar dva do tri ciklusa pronaći ćete svoju idealnu praktičnu rutinu mljevenja.

Odradite rutinu kod kuće

Ako gornju vježbu izvodite kod kuće, jednostavno meljite serije preporučeni broj dana, počevši od sedam dana i postupno smanjujući dok kava koju pijete zadnji dan ne bude dovoljno dobrog okusa.

Ako želite potpuno preskočiti ovu vježbu i saznati gdje se većina praktičnih konzumenata kave smjestila, nećete se iznenaditi da većina njih tjedno mljevenje smatra savršenim kompromisom između svježine i praktičnosti.

Okusno učinkovita + praktična rutina mljevenja

Umjesto da svaki tjedan idete u pržionicu po svoju mljevenu kavu, možete slijediti ovu rutinu kako biste dobili najbolji praktični plan kupnje kave i mljeli kavu onoliko često koliko biste trebali.

Kupujte zrna kave svaka dva tjedna

Moramo početi sa zrnom, kao i svaka kava. U našem ranijem primjeru vidjeli smo kako pečeno zrno gubi dio svoje esencije zbog okoliša, posebno vodene pare i kisika.

Sve dok kupujete prethodno pržena zrna kave svaka dva tjedna, u plusu ste. Određena pečenja možete čak i čuvati do 3 tjedna, pa odaberite svijetlo ili tamno pečenje prema tome.

Samljeti jednom svaka četiri dana

Kad dobijete zrna, spremite ih na suho mjesto i izvadite samo onoliko koliko vam je potrebno za mljevenje kave četiri dana. Jednom tjedno je praktički najbolje, a svakodnevno najbolje što se tiče okusa, što dovodi do očitog zaključka da je najbolja kombinacija okusa i praktičnosti mljevenje kave svaka četiri dana.

Međutim, glavni problem koji većina ljudi ima s ovom rutinom je to što ne moraju mljeti dva puta tjedno; to je putovanje za dobivanje zrna kave u dovoljno maloj količini za dva tjedna. To je puno veći problem za one koji piju malo kave, ali im je jako stalo do njezinog okusa i cjelokupnog doživljaja.

Ako svoja zrna nabavite u trgovini koja ima unaprijed zapakirana zrna za prodaju, smatrajte ovo sretnim trenutkom, jer su zrna kave koja su pakirana u maloprodaji gotovo ustajala sa stajališta okusa. Rok upotrebe za prethodno pržene mahune je rok trajanja, odnosno datum nakon kojeg se očekuje da grah bude opasan po zdravlje.

Zrna kave mogu biti dobra 6 do 9 mjeseci ako dobro definirate kao mogućnost konzumiranja kave dobivene od njih bez da se od nje razbolite. Međutim, isti grah ostaje “svjež” u najboljem slučaju tri tjedna, odnosno manje od mjesec dana.

Dakle, vaš problem nije u tome što će zrna kave koja dobijete unaprijed zapakirana trajati dva tjedna za koja ste trebali kupiti pakiranje; Vaš problem je što unaprijed zapakirani grah najvjerojatnije ionako nije svjež.

Stoga je odlazak u pržionicu jedini način da osigurate svježinu graha. I znam da ne žive svi u blizini pržionice kave ili kafića koji prodaje pržena zrna na grame. Ako živite dovoljno daleko od pržionice da ne možete dva puta posjetiti trgovinu, evo nekoliko savjeta za dugotrajno očuvanje zrna kave.

Izbjegavajte naočale

Prozirno skladištenje može biti estetski ugodno, ali je loše za okusne pupoljke. Dopuštanje svjetlosti u vašu posudu za kavu je drugi najbrži način da osigurate da vaša kava postane ustajala; Prvo je staviti kavu na vlažno mjesto.

Čuvati u nekoliko posuda

Ako mahune izvadite i stavite u posudu, one su samo jednom izložene zraku i okolini. Ali sa svakim otvaranjem (barem dva tjedno) pozivate svježe elemente iz okoline da se uključe u interaktivnu sesiju s vašim dragocjenim zrncima kave. Manje posude, označene tjednom, znače da možete iskoristiti porcije bez utjecaja na ostatak.

Mahune zamrznite

Najbolji način da osigurate da vam kava traje najdulje je da je stavite u zamrzivač. Međutim, to zahtijeva puno finoće. Prvo, ne želite zamrzavati kavu u posudi s puno zraka. Zrak sadrži vodenu paru, koja postaje tekućina kada je posuda u zamrzivaču.

Nagomilavanje zrna kave u posudi tako da nema mjesta za zrak najbolji je način da osigurate da vaša zrna kave što je manje moguće u interakciji s okolinom. Očito temperatura pomaže da se reaktivnost održi niskom.

Koristite posudu od nehrđajućeg čelika

Trebali biste koristiti neprozirnu metalnu posudu, po mogućnosti od nehrđajućeg čelika, kako ambalaža ne bi reagirala s pečenim grahom. Većina prženih graha dolazi u papirnatim vrećicama i jednokratnoj ambalaži. Velika je pogreška ostaviti ih u zamrzivaču jer kondenzacija može pokrenuti reaktivni proces.

Kada primite svoju posudu od nehrđajućeg čelika, provjerite je li mala jer biste je trebali držati u malim porcijama. Za ovo preporučam kanistere s poklopcem od bambusa DLL jer su ti spremnici dovoljno estetski da ih možete koristiti i kao izlog i za zamrzavanje graha pred svojim gostima.

Nabavite hermetički zatvorenu posudu

Iako se to nekima može činiti očiglednim, ključno je imati hermetički zatvorenu posudu za grah koji ostavite izvan zamrzivača. Možete imati četiri do pet spremnika zrna kave, ovisno o tome koliko često planirate kupovati i koliko planirate konzumirati.

Međutim, nabava hermetički zatvorenih spremnika na desetke većini ljudi nije izvediva. Sve dok su vaša zrna kave u zamrzivaču, hermetičnost nije toliko važna. To je zato što niske temperature smanjuju reaktivnost.

Zato samo nabavite hermetički zatvorenu posudu i nemojte pogriješiti kupnjom one koja je prevelika za posluživanje. Čak i ako je spremnik “hermetički zatvoren”, još uvijek sadrži zrak kada je samo napola pun. Iako preporučujem CafetastiQ kanister za kavu za ovo, također inzistiram da pronađete svoju veličinu porcije prije nego što odlučite hoćete li ih kupiti.

Da biste odredili veličinu porcije, jednostavno podijelite grah u četiri serije mjesečno (ako meljete dva puta tjedno) ili dvije serije ako meljete tjedno. Iskoristite hrpe graha da procijenite kolika svaka posuda treba biti velika. Nabaviti manji spremnik nije tako problematično kao na kraju nabaviti veći.

Na primjer, ako dobijete posudu koja sadrži 1/2 šalice graha, ali želite spremiti jednu šalicu, možete naručiti drugu posudu. Međutim, ako želite izvaditi jednu po jednu šalicu, a vaša posuda ima dvije šalice, morat ćete dopustiti da polovica zrna stupi u interakciju sa zrakom.

Nabavite nepečeni grah

Ovo je gotovo “vani” kao rješenje za održavanje svježine kave, a čak ni najuspješniji ljubitelj kave neće ići tako daleko pokušavajući očuvati svježinu svoje kave. Ali ako možete nabaviti neprženi grah, možete ga čuvati zauvijek.

Ako to radite i možete ispeći grah kod kuće, preporučujem da ga ispečete jednom mjesečno i pohranite kao što je gore navedeno. Opet, ovo je za nekolicinu koji žive u zabačenim krajevima i prilično su udaljeni od kafića u kojem mogu jednom mjesečno kupiti pečeni grah.