Obrada kave: Potpuni pregled

Svaka vrsta kave počinje sa zrnom kave. Prije nego što se zrna kave mogu pržiti, moraju se poduzeti mnogi koraci. Nije tako lako kao što možda mislite. Zrna kave moraju se ubrati, preraditi i tek onda pržiti u kavu. Kako se obrađuje kava?

U procesu obrade kave, zrna kave se uklanjaju iz trešanja i suše da bi se dobila zelena zrna kave spremna za prženje. Prerada višnje kave jedan je od prvih koraka kako biste ujutro mogli uživati ​​u ukusnoj šalici kave.

Postoji nekoliko načina obrade kave, koje ću detaljno opisati. Iako postoji mnogo načina obrade kave, postoje neke metode koje se najčešće koriste. Koji su najpopularniji načini kuhanja kave?

Sve u svemu, postoje tri glavne metode i neke manje poznate metode za obradu kave. To uključuje mokru obradu, suhu obradu i obradu meda, ali sve se rade kako bi se postigao isti rezultat. Svaki je način uklanjanja zrna kave iz trešanja i njihovog sušenja u pripremi za prženje.

Svaka metoda obrade ima jedinstvene karakteristike koje utječu na cijenu, kvalitetu i okus graha. Ako pokušavate odlučiti koja kava vam se najviše sviđa, morate početi od početka – kako se obrađuje. U nastavku ću raščlaniti svaku od metoda obrade kako bih vam pomogao razumjeti što svaka metoda radi drugačije.

Što je mokro obrađena kava?

Mokra obrada je najčešće korištena metoda obrade kave. Također se naziva isprana kava jer proces uključuje pranje vanjskog sloja voća i sluzi sa zrna kave prije sušenja.

Općenito, mokro obrađena kava je metoda obrade kave koja koristi strojeve za pranje trešanja i uklanjanje pulpe. Ovim se postupkom grah odvaja od trešanja prije sušenja. Zbog potrošnje vode naziva se mokro obrađena kava.

Evo osnovnog pregleda kako funkcionira mokra obrada. Prvi korak u svakoj preradi je berba trešanja. Za mokro prerađenu kavu potrebne su vam velike, zrele trešnje. To je uglavnom zbog uključenih strojeva. Manje, nezrele trešnje se filtriraju i ne prolaze kroz cijeli proces.

Trešnje se beru ručno. Zatim se izlije u veliku kadu napunjenu vodom. Bačva mehanički otresa trešnje i filtrira ih kroz sito koje uklanja sve neupotrebljive trešnje. Ove trešnje prolaze kroz čistač, koji uklanja vanjsku ljusku trešanja, ali ostavlja malo sluzi na zrnu. Grah se zatim namače u drugom spremniku 12-36 sati kako bi se razgradila preostala sluz. Rezultat je čisto zrno kave bez ostataka voća. Mahune se zatim suše na suncu.

Zbog svoje učinkovitosti ova metoda obrade omogućuje poljoprivrednicima masovnu proizvodnju kave. Pranjem zrna uklanjaju se sve nečistoće iz kave, što rezultira čistim zrnima kave. Ova metoda eliminira mogućnost kvarenja i omogućuje uzgajivačima da proizvode dosljednu kavu visoke kvalitete. Iako ima svoje prednosti, košta više od drugih metoda, a pranje graha lišava graha mnogih prirodnih okusa.

Što je suho prerađena kava?

Suho prerađena kava priprema se bez upotrebe vode ili s vrlo malo vode. To je najstariji i najoriginalniji način obrade kave. Često se naziva prirodnom kavom jer ne koristi modernu opremu i prirodnija je metoda obrade kave. Zemlje s ograničenim zalihama vode još uvijek koriste ovu metodu. Dok kavopije često preferiraju čisti okus mokro obrađene kave, ova metoda obrade fermentira sve prirodne voćne okuse u zrna kave.

Suho prerađena kava obično se priprema prirodnim putem. Ubrane trešnje polažu se na betonsku podlogu da se suše na suncu. Višnje fermentiraju nekoliko tjedana dok grah ne upije svo voće. Zatim se sortiraju i pakiraju.

Ono što čini suhu prerađenu kavu toliko različitom od oprane je proces fermentacije. Za razliku od isprane kave, ima manje koraka i priroda obavlja najveći dio posla. Suho prerađena kava zahtijeva suhu klimu. Zbog toga zemlje poput Etiopije i Kenije često proizvode više ove vrste kave.

Suho prerađena kava priprema se u samo nekoliko koraka. Trešnje se beru iz biljke kave. Zatim se stave na veliku betonsku ploču da se osuše na suncu. Radnici grabljaju trešnje nekoliko puta dnevno kako bi uklonili vlagu i spriječili njihovo truljenje. Ostaju na suncu nekoliko tjedana dok višnja potpuno ne fermentira i ostane samo bob.

Modernizacijom proizvodnje kave ovaj je proces u mnogim područjima preuzeo mokri proces. Međutim, počinje dobivati ​​popularnost iz nekoliko važnih razloga. Mokro prerađena kava troši mnoge prirodne resurse i također ispušta otpadne vode u vodoopskrbu zemalja u kojima se proizvodi. Kako potrošači traže ekološki prihvatljivije načine pripreme kave, suho prerađena kava postala je sve popularnija.

Osim toga, budući da se ova kava ne pere, zrna fermentiraju sav okus trešnje u zrno, što rezultira kavom izrazitog, slatkog okusa bobičastog voća. Za ljude koji vole više raznolikosti kave, ova kava je prirodna i aromatična.

Što je kava prerađena s medom?

Kava prerađena s medom najnovija je metoda prerade kave. Koristi kombinaciju mokrih i suhih procesa za stvaranje prirodne, ali čiste kave. Iako naziv prerađeni med sugerira da je med uključen u ovaj proces, med se ne koristi u ovom procesu.

Ukratko, kava prerađena s medom je proces koji pere višnje prije sušenja, ali ne uklanja sve voće iz zrna. Bobe su djelomično prekrivene sluzom i suše se na suncu. Zove se prerađeni med jer riječ sluz na španjolskom znači med.

Prerada meda razvila se kako su proizvođači kave počeli pronalaziti načine za pripremu kave koristeći manje vode. Iako je mokri postupak učinkovitiji, zahtijeva velike količine vode i stvara mnogo otpadne vode. Teže je proizvesti ispranu kavu u zemljama s ograničenim vodnim resursima. Zbog toga su farmeri počeli raditi na alternativnim metodama obrade svoje kave, a rezultat je bila kava prerađena u medu.

Ovaj postupak kave je najsloženiji od tri glavne vrste obrade. Ovaj proces počinje istim koracima kao i kod isprane kave. Mahune se poberu, operu u bačvi i oljušte. Umjesto fermentacije očišćenog graha u vodi, sluz ostaje na grahu. Ovo eliminira drugi ciklus pranja. Ovisno o načinu obrade meda, na zrnu ostane između 20 i 100 posto sluzi. Mahune prekrivene sluzom polože se na sunce da se osuše. Zatim se obrađuju na sličan način kao suho prerađena kava. Grabljat će se tijekom dana, ali budući da je pulpa uklonjena, potrebno im je mnogo manje vremena da se osuše.

Kako je popularnost kave prerađene medom rasla, farmeri su razvili različite metode pripreme ove kave, uključujući bijelu, žutu, crvenu i crnu kavu prerađenu medom. Boje se odnose na količinu sluzi koja je ostala na zrnu tijekom obrade. Ono što se kod ove kave sviđa je to što je isprana, čime se zrna čiste od nečistoća, ali i djelomično fermentiraju. To omogućuje poljoprivrednicima da proizvedu konzistentnu kavu, ali još uvijek zrnu daje više prirodnog fermentiranog okusa kakav ima suho prerađena kava.

Ostale (manje popularne) metode obrade kave

Kako bih vam pružio sveobuhvatan pregled obrade kave, uključio sam neke manje poznate metode obrade kave. Iako su ove metode manje popularne, neke od ovih tehnika su stvarno zanimljive i proizvode fascinantne, jedinstvene kave za koje možda niste čuli.

Poluoprana kava

Poluprana je širok naziv za kavu prerađenu ispranom i suhom preradom. Kava prerađena s medom je najpoznatija poluoprana kava, ali postoji još nekoliko drugih poluopranih kava. Možda ste čuli za izraze mokro oljušteno ili prirodno. Ovo su dvije vrste poluisprane kave.

Mokra oguljena kava

Kava s mokrom ljuskom uglavnom se nalazi u Indoneziji. Ova metoda obrade vrlo je slična kavi prerađenoj s medom, osim po načinu sušenja. Budući da klima u Indoneziji nije pogodna za dugo sušenje, uzgajivači kave obrađuju kavu malo drugačije. U osnovi, kave s mokrom ljuskom su kave koje su djelomično osušene, ali se zatim prodaju na tržištu takve kakve jesu. Seljaci peru zrna, kao opranu kavu. Dio mulja se uklanja, ali umjesto da se osuše na suncu dok njihov sadržaj vlage ne dosegne 10-12 posto, uklanjaju se iz betona kada njihov sadržaj vlage dosegne 50% ili manje. Zatim se pakiraju u vreće i prodaju na tržnici. Kupac uzima mokri oljušteni grah i stavlja ga na terasu da se nastavi sušiti.

Prirodna kava od pulpe

Kava obrađena medom i kava s prirodnom pulpom prilično su slične po tome što obje uklanjaju većinu pulpe s trešnje prije nego što se zrna osuše. Razumijevanje razlike između to dvoje može biti zbunjujuće. Kod obje metode ne namaču se u spremniku za fermentaciju prije sušenja. Neki ljudi smatraju da je prirodna kava napravljena od pulpe oblik prerade meda. Glavna razlika između to dvoje je količina sluzi koja ostaje na zrnu i odakle dolazi. Pulp Naturals ostavlja daleko manje sluzi na zrnu graha i obično se proizvodi u Brazilu.

Duplo oprana kava

Dvaput oprana kava prilično je slična opranoj kavi, osim što se, kao što naziv sugerira, pere drugi put. Poput isprane kave, stavljaju se u bačvu, uklanjaju kašu i namaču u spremniku da fermentiraju. Umjesto sušenja graha u ovoj fazi, oni se šalju u drugi spremnik i namaču još 48 sati. Nakon drugog pranja polažu se na betonske terase da se osuše.

karbonska maceracija

Karbonska maceracija je metoda proizvodnje vina. Ova metoda obrade kave koristi tehnike fermentacije koje se koriste u proizvodnji vina, ali ih koristi za obradu kave. To je jedan od najzanimljivijih načina obrade kave. Podrijetlom iz Francuske, koristi većinu tehnika koje se koriste u ispranoj kavi, ali umjesto toga cijele se trešnje stavljaju u zatvoreni spremnik da fermentiraju. Ugljični dioksid se ubrizgava u spremnik kako bi pomogao u procesu fermentacije. Temperatura u spremniku održava se mnogo nižom od isprane kave i one ostaju u spremniku duže. Nakon završetka procesa fermentacije vade se i suše na suncu.