Mogu li drugi put pržiti zrna kave?

Kava je gorivo nacija, pokretač gospodarstva, transformativna tvar koja pretvara zombije u ljude, ali mnoge varijacije prženja i pijenja okružuju ovaj neprocjenjivi proizvod. Uz toliko različitih opcija, mogućnosti su beskrajne.

Mogu li drugi put pržiti zrna kave? Prženjem zrna kave zapravo se uopće ne prže, samo se zrno kuha. Ponovno zagrijavanje zrna graha ne daje jači okus, već zagorjeli ili gorak okus. Tada bi bilo mudro izbjegavati naknadno prženje zrna kave i umjesto toga kupiti tamnije pržena kava ili dulje pržiti vlastita zrna.

Neki radije pijuckaju svoju kavu u vrhnju s blažim okusom, drugi naginju hrabrijem, odvažnijem gutljaju. Davanje bogatijeg okusa vašim zrncima kave njihovim ponovnim prženjem može se činiti kao brzo rješenje, ali to bi moglo završiti potpuno pokvarenim vašim originalnim zrncima. Čitajte dalje kako biste saznali možete li potamniti grah pečenjem po drugi put, kako funkcionira proces pečenja i različite vrste pečenja.

Možete li pržiti zrna kave da postanu tamnija?

Dakle, ili ste otvorili vrećicu zrna ili ste sami napravili svoju seriju, ali vaša kava nema boju i okus. Ovaj nedostatak uzrokuje žudnju za zrnima kave koja su tamnija i punijeg okusa. S ovom Delmijom imate aha trenutak i pitate se: “Zašto ih još malo ne pečete sami?” Ova ideja se na neki način čini logičnom. Međutim, može li ponovno prženje ove serije doista dati točne rezultate?

Kod prženja zrna kave toplina igra bitnu ulogu u kemijskoj reakciji unutar zrna kave za stvaranje različitih okusa i boja. Zrna kave počinju biti zelena, a zatim se prženjem zagrijavaju do različitih stupnjeva, što pomaže u stvaranju ravnomjerne unutarnje temperature kako bi zrna došla do prvog, drugog ili trećeg lomljenja, ovisno o okusu koji želite.

Nakon što su zrna kave savršeno pržena i ohlađena, kemijski proces koji se odvija tijekom procesa prženja prestaje i kuhanje je završeno. Ako uzmete zrna kave koja su već pržena, nužna kemijska transformacija, nazvana Maillardova reakcija, koja je potrebna za stvaranje okusa i boje, ne može se pokrenuti drugi put.

Maiilliardova reakcija sastavni je dio promjene okusa zrna kave. Kroz ovaj proces, postoji više od stotine spojeva koji se transformiraju u svakom zrnu kave kroz njegovu razgradnju. Pržena zrna oslobađaju CO2 i pomažu u očuvanju vaših voljenih zrna kave istiskujući kisik. Ova reakcija je složena i stoga jednokratan proces.

Zbog ove nemogućnosti ponovnog pokretanja potrebnog kemijskog procesa, umjesto da se prži po drugi put, zrno kave se još više kuha. Kada ponovno zagrijete grah i počnete kuhati, ulja koja dodaju okus izgore na vanjskoj strani graha.

Kada se ova ulja spale, okus odražava upravo to: zagoreno zrno kave. Nakon što to učinite, vaša zrna kave sigurno neće imati bogatiji okus, ali su vjerojatno uništena.

Jeste li ikada popili šalicu prevruće, kalcificirane kave s benzinske postaje nakon dugog, napornog dana na putu? To je doista jedno od najrazočaravajućih životnih iskustava koje mnogi ne zaboravljaju, jer im je ta šalica kave bila spas usred tijesnih automobila, pohabane odjeće i zgužvanih vrećica čipsa.

Ako zrna kave pržite drugi put, rezultat će vjerojatno izgledati ovako. Uzmite drugu vrećicu ili pokušajte ponovno s vlastitim pečenjem kako biste izbjegli takav scenarij.

Kakav je proces prženja zrna kave?

Slijedite ove jednostavne korake za prženje zrna kave:

1. Ubrati svježi grah.
2. Odaberite način pečenja.
3. Sačuvajte grah.

Sada kada razumijete zašto vjerojatno ne biste trebali pržiti zrna kave drugi put, moglo bi vam pomoći razumjeti sam proces prženja vašeg omiljenog jutarnjeg, popodnevnog, noćnog, ponoćnog, svakodnevnog napitka.

Na prvi pogled može se činiti da je prženje zrna kave relativno jednostavan i suh proces, ali nemojte se zavaravati, iza procesa stoje umjetnost i znanost, a iza rezultata stoji ponos.

Budući da imamo ideju da vaša zrna kave pržimo drugi put, pretpostavimo da pokušavate ispeći vlastita zrna kave u udobnosti vlastitog doma. Naravno, proizvođači kave će pržiti svoja zrna kroz napornije procese, ali postoje načini da poznavatelji kave kod kuće dobiju željeno prženje kave.

1. Ubrati svježi grah

Kada pečete od kuće, prvo što želite učiniti je odabrati najsavršeniji grah. Zrna kave koja odaberete moraju biti svježa. Kako bismo bili sigurni da su svježe, zrno kave bit će lijepe zelene boje.

Ako dođe do smeđe boje, preskočite svežanj i potražite drugu opciju, jer svježa zrna su najbolja kava. Također se želite pobrinuti da grah bude uglavnom istog oblika i veličine. To ukazuje na bolju kvalitetu zrna, što znači, pogađate, bolju kavu!

2. Odaberite svoj način pečenja

Drugo, želite odabrati način pečenja i početi s pečenjem. Postoji nekoliko različitih načina prženja, ali usredotočimo se na dvije najjednostavnije i najvjerojatnije opcije za one od vas kod kuće: prženje zrna u tavi na ploči štednjaka i prženje u kućnoj pržionici kave.

Prženje u tavi

Kada pržite u tavi, nemojte koristiti tavu koja se ne lijepi i radije odaberite nešto poput tave od lijevanog željeza. Kad dobijete tavu, stavite je na srednje jaku vatru. Stavite relativno ravan sloj graha u tavu, pazite da ga promiješate kako biste osigurali da se zagrije na pravi način. Za tamno pečenje trebate pričekati oko 6 do 7 minuta prije nego što čujete zvuk drugog pucketanja.

Čim čujete pucketanje, bacite te sanjive mahune u nešto ili na neko mjesto da se ohlade. Morate ostaviti svoj grah nepokriven dvanaest do četrnaest sati kako biste omogućili CO2 da izađe iz njih i tako ih degazira.

Korištenje kućne pržionice kave

Ako već posjedujete kućnu pržionicu kave ili je želite proširiti, onda je pržionica kave vaš sljedeći najbolji prijatelj. Ljepota pržionice kave je u tome što temperaturu možete kontrolirati lakše nego s tavom, što doprinosi ravnomjernijem stupnju prženja.

Nakon što ste odabrali pržionicu kave, sve što trebate učiniti je slijediti upute za dodavanje zrna i početak prženja. Različiti modeli će se razlikovati, ali proces bi trebao biti relativno jednostavan i uglavnom dosljedan među robnim markama. Nakon što uzmete grah, osluškujte taj zvuk pucanja oko šest do sedam minuta za tamnije pečenje.

Neki strojevi mogu imati vlastite procese hlađenja, stoga provjerite jesu li na mjestu prije nego što izvadite grah. Ako vaš stroj nema rashladnu komponentu, izvadite grah i ostavite ga da se ohladi kao što biste to učinili s prženjem u tavi. Nakon hlađenja ostavite ih da se ispare najmanje dvanaest sati.

3. Sačuvajte grah

Treće i posljednje, želite biti sigurni da sav vaš naporan rad oko pečenja neće biti uzalud tako da pravilno uskladištite grah. Najvažniji čimbenici za skladištenje su hermetički zatvorena posuda kako bi se osiguralo da grah bude pohranjen u čvrstoj posudi i pohranjen na hladnom mjestu.

Zrakonepropusnost pomaže zadržati pravu količinu plina u spremniku kako bi vaš teško zarađeni grah ostao svjež. Čvrsta posuda također je važna za zadržavanje svih ukusnih isparenja koja će koristiti vašem grahu. Na kraju, pazite da grah držite na hladnom mjestu i izbjegavajte topla mjesta kako grah ne bi ispuštao te plinove i brže postao ustajao.

Razne vrste pečenja

Postoje tri osnovne vrste pržene kave, uključujući:

• Lagana pečenja
• Srednje pečeno
• Tamno pečenje

Naravno, ako niste raspoloženi za tamno, luksuzno prženje, postoje načini da svojoj šalici kave dodate svjetliji, manje dubok okus. Ako ste kod kuće ili na svom omiljenom mjestu iza ugla, velika je vjerojatnost da imate različita pečenja koja odgovaraju vašem ukusu dana, ali općenito postoje tri vrste pečenja, bez obzira kako se zovu.

Lagano pečenje

Prvo imate lagano prženu kavu. Lagano pržena kava obično je vrlo bljutava i obično je svijetlosmeđe boje. Samo zrno kave izgleda pomalo suho jer se tijekom prženja proizvodi malo ulja. Ovo pečenje se brzo priprema, a ako ste zapeli kod kuće, možete brzo riješiti vlastito pečenje.