Treba li espresso mljeti sitno ili krupno?

Dobar espresso ovisi o čistoći i temperaturi vode, kvaliteti kave i stupnju mljevenja. Ako je vaša kava pregrubo mljevena, neće imati dovoljno okusa; Ako je previše fina, kava će imati kiseo i neodoljiv okus. Pronalaženje savršene veličine mljevenja može biti teško, ali mi imamo sve informacije koje su vam potrebne za pripremu savršenog espressa.

Espresso treba biti fino samljeven jer je mnogo jači od obične šalice kave. Fino mljevenje povećava površinu koju pogađa vruća voda, stvarajući bogatiju, snažniju injekciju koja donosi više kofeina. Mlinac za mljevenje daje ravnomjerno mljevenje bez komadića zrna koji bi mogli oslabiti šalicu.

U ovom postu pokrivamo kako postići savršeno mljevenje za espresso, zašto su mljevenje i kvaliteta važni i što se događa ako smatrate da su zrna kave prefina. Uživati!

Je li mljeveni espresso u redu?

Mljeveni espresso je dobar za oslobađanje više okusa, kofeina i teksture. Postavite mlinac za mljevenje zrna kave do 0,08 mm za dovoljno malu površinu za dugo, pouzdano točenje. Također ćete uživati ​​u manje kiselom ili vodenastom espressu ako slijedite ovu metodu jer talog neće prebrzo kapati.

Evo četiri razloga zašto bi mlinac za kavu trebao biti prikladan za espresso:

1. Fino mljevenje povećava površinu koju vruća voda može dodirnuti i kroz koju može kapati. Masterclass objašnjava da finim mljevenjem kave više vode zagrijava zrna, oslobađajući ugljične plinove i čineći je puno ugodnijom za piće. Osim toga, sprječava nakupljanje vode u jednom području.
2. Gusta priroda fino mljevene kave znači da će voda zadržati više okusa i trebat će joj više vremena za ulijevanje. Što dulje voda stoji u mljevenim zrnima kave, dobivate više okusa. Fino mljevenje osigurava sporo, ravnomjerno kapanje za stvaranje vrhunskog espressa svaki put.
3. Fino mljevena kava sprječava stvaranje grudica u vašoj šalici kave ili espressu. Nitko ne želi žvakati svoju kavu! Mljevenje na gore spomenutu veličinu od 0,8 mm savršeno je za uklanjanje komadića zrna kave bez utjecaja na okus espressa.
4. Više kofeina dobivate iz fino mljevenih zrna kave. Zrna kave su prepuna kofeina, ali najbolji način da ga ekstrahirate je da ih sameljete dovoljno fino da voda zagrije mljevenje. Kad popijete nekoliko vodenastih espresso kava, one nemaju ni približno toliko kofeina kao kvalitetna kava.

Kao što vidite, zrna espressa moraju se samljeti u sitne čestice iz mnogo razloga. Bez glatkog, ravnomjernog mljevenja, na kraju ćete dobiti blijedu, grubu šalicu ili čašu; Ali što se događa ako ga prefino sameljete? Je li moguće pokvariti čašu espressa pretjeranim mljevenjem zrna? Saznajte u nastavku.

Može li mljevenje espressa biti prefino?

Čašica espressa može biti previše fina, što rezultira jako snažnom i neugodnom čašom espressa. Srećom, mnogi moderni mlinci imaju postavke koje sprječavaju da vaša kava postane prefina ili pregruba. Promjena postavke na mlincu za kavu može značiti razliku između savršenog espressa ili razočaravajuće šalice vodenaste kave.

Tri glavne komponente espresso kave su:

1. NCAUSA navodi da bi voda za espresso šalice trebala biti od 195 do 205 stupnjeva Fahrenheita.
2. Preporuča se fino brušenje od 0,8 mm.
3. Kvalitetna zrna kave čine kvalitetan espresso; Ne štedite na grahu!

Kako veličina mljevenja utječe na espresso?

Veličina mljevenja utječe na espresso, jer je ultra fino mljevenje previše gorko i kiselo, dok je grubo mljevenje vodenasto i grubo. Nedostaje im okus ili ga ima previše, a oboje može uništiti čašu espressa. Korištenje mlinca za kavu (mehaničkog ili ručnog) daje puno bolje rezultate nego tradicionalni mlinac za kavu s oštricama.

U nastavku pokrivamo detaljne pojedinosti o veličini mljevenja i okusu.

• Ako je stupanj mljevenja previše fino, okus je gorak, zagoreo i kiseo. Iako često preferiramo dugotrajna prelijevanja za espresso i bogate posude za kavu, ultra fino mljevenje će predugo taložiti vodu i zagorjeti zrna. Također će izvući previše kiselosti, što će rezultirati gorčinom koja izaziva grčeve.
• Ako je mljevenje pregrubo, imat će slab okus, nedostajat će kofeina i gubit će zrna kave. Prema Home Grounds-u, nedovoljno mljevenje zrna kave rezultira “šupljom” dozom espressa kojoj nedostaju skrivene, omiljene note. Na primjer, kava na bazi voća ima bljutav okus, a kava na bazi čokolade nema okusa.
• Korištenje brusnog mlina osigurava ravnomjerno mljevenje jer grah nije narezan na ploške. Usitnjava ih i miješa. Cuisinart Burr Mill izvrstan je primjer stroja za fino mljevenje koji ravnomjerno melje zrna kave. Ima 18 označenih pozicija za stvaranje točnog mljevenja koje želite postići.
• Uvijek koristite pravi stupanj mljevenja za željenu jačinu kave. Espresso bi trebao biti fino samljeven, ali obična šalica kave može biti gruba, ovisno o aparatu koji koristite. Na primjer, francuske preše zahtijevaju grubo mljevenje, dok aparati za prelijevanje kave zahtijevaju fino mljevenje. Čaše espressa uvijek bi trebale biti dobre.

Stupanj mljevenja jedna je od najvažnijih komponenti dobre šalice kave ili espressa. Slično listićima čaja, postizanje savršene veličine osigurava najbolji okus i zdravstvene prednosti sa svakim gutljajem. Sve dok koristite mlinac prave veličine, više ne morate brinuti o vodenim ili kiselim pićima!