Što se događa ako previše stegnete espresso

Nabijanje je korak koji pomaže u izjednačavanju visokih i niskih tonova u seriji taloga kave, tako da dobijete dosljedan espresso istog okusa svaki put kada koristite istu vrstu taloga kave. Obično je ovaj korak vrlo suptilan, ali ako je vaš paket za espresso previše vodenast ili ga je lako razdvojiti, razmislite o pretjeranom zatezanju.

Ako espresso zbijete prečvrsto, dobivena kava će imati gorak okus. Ako talog kave nije ravnomjerno raspoređen i gurnete ravno prema dolje, učvršćujete praznine i dajete vodi nizak otpor, a to se događa bez kuhanja dna, što rezultira neujednačenim okusom i vodenastom kavom.

U ovom ćete članku saznati sve što trebate znati o nabijanju espressa i učinku pritiska različitim pokretima lupanja. Također ćete naučiti kako koristiti kavu koja je postala pregorka zbog prešanog i prepunjenog espressa. Konačno, naučit ćete najbolji način nabijanja kako biste osigurali ravnomjerno raspoređeno tlo.

Učinci pretvrdog espressa

Prvi učinak prejakog nabijanja espressa je taj da postaje gorak. Jer sastojci koji čine kavu gorkom su kisela ulja koja se ekstrahiraju pred kraj. Obično talog kave oslobađa ove sastojke samo kada je temperatura kuhanja previsoka ili je talog kave previše sitan. Espresso od svježe mljevene kave rijetko ima gorak okus, a može se piti i bez šećera.

Previše nabijanja espressa stvarat će pritisak na mljevenu kavu, čineći je sklonijom otpuštanju više esencije kada dođe u dodir s vrućom vodom. Međutim, ovo bi moglo biti upravo ono što želite. Ako iz svoje kave želite iscijediti onoliko koliko želite, prejako je nabijanje možda nije loša ideja. Međutim, okus dobivenog napitka mogao bi zahtijevati dodatke.

Nemojte prejako nabijati espresso

• Uzmite ga samo s malo ili bez šećera – dobiveni napitak može biti pregorak za piće.
• Koristite ga u napitku od crne kave kao što je Americano ili Long Black – dobiveni napitak može imati kiselkasti okus i izazvati žgaravicu.

Ako ste već prejako stisnuli svoj espresso, možda ćete ga moći koristiti ako kavu pijete s vrhnjem i šećerom, budući da gorčinu previše ekstrahirane kave mogu ublažiti vrhnje i zaslađivač. Ako vam je okus pregorak, nemojte pogriješiti i uravnotežiti ga šećerom.

Kako učiniti da kava bude manje gorka

Bez obzira na to da li previše iskušavate espresso ili propuštate izuzetno vruću vodu kroz talog kave koji je previše fin za vaš ukus, ostaje vam gorka šalica kave. Dodavanje šećera i kalorija nije jedino rješenje vašeg problema s espressom.

Zapravo, sol neutralizira gorke tvari bolje od šećera. Napisao sam cijeli post o dodavanju soli talogu kave. Ipak, sol ne ide samo u talog kave; Svoju magiju može učiniti iu šalici kave. Međutim, morate biti oprezni jer je kavu lako prekriti solju.

1. Ulijte kavu u veliku šalicu/šalicu i stavite je na kuhinjski pult.
2. Uzmite prstohvat soli i stavite ga na tamni tanjur tako da se sol vidi.
3. Uzmite nož ili vilicu i sa strane podijelite sol na dva mala prstohvata.
4. Koristite isti pribor da nastavite dijeliti hrpe dok ne dobijete četvrtinu prstohvata.
5. Dodajte četvrtinu originalnog prstohvata, tj. jednog od četiri mini grozda, u svoju šalicu i promiješajte.
6. Testirajte kavu. Ako vam je ukusno, preostalu sol možete baciti.
7. Ako kava ima okus soli, dodajte još jednu malu hrpu i vratite se na korak 6.

Espresso čvrsto utapkajte

Kavu koriste u kolaču

Okus kolačića od kave ovisi o gorčini kave. Budući da su krcate šećerom, previše ekstrahirana kava zapravo je dobra za okus, budući da je blaži espresso preplavljen šećerom i kakaom, što rezultira kolačem koji je previše “čokoladnog” okusa.

Radite mocha frappé

Mocha frappe, ili bilo koji napitak od kave s čokoladom, može imati koristi od kave pripremljene s grubo prešanim espressom. Opet, gorčina dodaje dubinu profilu okusa dobivenog proizvoda.

Nabijte s uvijanjem

Prilikom nabijanja espressa, ključno je da koristite okretne pokrete koji izbjegavaju drobljenje taloga kave. Ovaj pokret ravnomjerno raspoređuje talog kave u ravnomjeran i ne previše mokar pak. Kao rezultat toga, nema praznina što vodi omogućuje lagani put bez interakcije s talogom kave.

Neravnomjerno raspoređena tla imaju određena područja koja su gusta s tlom. Ova područja djeluju kao čvrste barijere koje sprječavaju prodor vode. Kada se u članku preporučuje snažno nabijanje, kao na primjer kada se priprema espresso za kolač od kave, trebali biste tapkati okretnim pokretima koji ravnomjerno raspoređuju talog kave, a ne ravno.

Prejako gazite bez uvijanja

Kad gurnete talog kave u lopaticu, možda ćete pomisliti da pomažete talogu kave da se napravi tvrdi pak. U stvarnosti, rezultate prepustite slučaju. Ako ste slučajno ravnomjerno izlili talog kave, prejako nabijanje može rezultirati samo gorkom kavom.

Ali ako je vaše izlijevanje imalo vrhove i udoline, onda će tvrdo, ravno nabijanje dodatno zacementirati praznine i stvoriti jezero niskog otpora iz kojeg voda može istjecati bez trljanja taloga kave. Ovisno o tome koliki su razmaci, dobivena kava ima “neugodan” okus ili je čisto vodenasta.