8 razloga zašto su zrna kave bolja od mljevene?

Mljevenje kave je umjetnost koja se ujedno tretira i kao znanost. Ali tko ima vremena biti znanstvenik? Ako ne želite naučiti mljeti kavu ili samo želite izbjeći nered oko pripreme obične šalice, razveselit će vas činjenica da kavu možete napraviti od cijelih zrna.

Zrna kave bolja su od mljevene jer duže ostaju svježa. Korištenje zrna za kuhanje kave bez mljevenja rezultira napitkom koji je manje gorak, manje kiseo, ima kompliciraniji profil okusa, manje ga treba čistiti i svjež je.

U ovom ćete članku naučiti o svakom od osam razloga zašto su zrna kave bolja od mljevene kave, uključujući razloge:

• Kava u zrnu nije toliko gorka
• Kava u zrnu sadrži manje kiselih ulja
• Kava u zrnu pomaže u smanjenju unosa šećera
• Kavu u zrnu možete kupiti u rinfuzi
• Ne treba vam filter za kavu napravljenu od cijelih zrna
• Kuhanje cijelog zrna je lakše očistiti
• Jeftinije je kuhati kavu od cijelih zrna
• Od zrna kave možete napraviti kavu s manje kofeina

Kava u zrnu je manje gorka

Kad pomislimo na kavu, često pomislimo na gorke tvari. Ova konotacija dolazi od standardne metode pripreme kave: korištenje taloga kave. Kada se zrna kave samelju, njihova se površina povećava i do 60 puta.

To omogućuje da se kava pripremi za nekoliko minuta umjesto sati. Međutim, također oslobađa ulja koja nadjačaju suptilan okus kave i preplave profil okusa napitka gorčinom.

Srećom, ova gorčina je stečeni okus koji poznavatelji kave aktivno traže. U početku je lošeg okusa, ali pozitivan osjećaj kofeinskog udarca povezuje se s gorčinom. Danas se deserti s okusom kave prave tako da imaju izrazito gorak okus. Ali ne voli svaki ljubitelj kave gorku stranu pića.

U pravilu, što je gušće mljevenje, to je manja površina i manje gorkih ulja kave u piću. Što je sitnije mljevenje, više ulja kave ulazi u krajnji proizvod, čineći ga gorčim (i bogatijim antioksidansima). Dovodeći ovo do logičnog zaključka, zaključuje se da je cijelo zrno najgrublja verzija, što ga čini najmanje gorkim izvorom kuhane kave.

Kava u zrnu je najmanje kisela kava

Kava ponekad može izazvati žgaravicu, ali to nije uvijek slučaj. Hoće li obična šalica kave nekome izazvati žgaravicu ovisi o kemiji crijeva. Ako vaša crijeva nemaju dovoljno pH koji potiče kiselost, čak i lagano uzimanje kiselog sadržaja poput soka od naranče ili kave može dovesti do žgaravice i vrućeg povraćanja.

Dobra vijest je da se ne morate odreći kave samo zato što obična mljevena kava izaziva kiselu reakciju. Samo morate ići na krajnju “sirovost” i birati kavu od cijelih zrna. Ako nakon kave dobijete žgaravicu, vaš želudac već ima kiselu sredinu.

Kako biste uravnotežili ovu neprirodnu kiselost, možete napraviti neprirodno alkalnu kavu. Osnovno se ovdje odnosi na suprotnost od kiselog. Kava napravljena od cijelih zrna najbliža je čistom napitku od kave. Dok je pH još uvijek kiseo, ukupna kiselost je preniska da bi je primijetili čak i osjetljivi želuci.

Kava u zrnu je dobra za mršavljenje

Iako visoka doza kofeina u mljevenoj kavi može ubrzati vaš metabolizam, istraživanje je pokazalo da kava ne sagorijeva dovoljno kalorija da bi nadoknadila broj kalorija koje je dodao šećer. Integralna kava pomaže u mršavljenju tako što pospješuje metabolizam kofeinom, a istovremeno zahtijeva manje šećera. To je zato što je kava napravljena od cijelih zrna slađa od grubo mljevene ili fino mljevene kave.

Naravno, nije slatko za neutralno nepce. Ali još uvijek ima dovoljno slatkoće da ima nizak šećer. Ovu korist možete još više pojačati upotrebom stevije, koja je gotovo bez kalorija, što je čini 60 puta manje debljanjem od usporedivog šećera.

Kava u zrnu ostaje dulje svježa

Još jedna prednost kave u zrnu je ta što se ne morate toliko brinuti hoće li kava ustajati. Iako pečeni grah s vremenom također gubi svoj okus, potrebno mu je i do 50 puta više vremena da postane toliko ustajao. To znači da praktični potrošač ima veću šansu da upotrijebi posljednju seriju svježih cijelih zrna nego da upotrijebi posljednju seriju svježeg taloga kave.

Dok prosječni potrošač dođe do dna pakiranja taloga kave, talog je izgubio svoju svježinu, čak i ako se nije pokvario. Ali s talogom kave snaga i okus se gube mnogo sporije.

Međutim, ova se korist može pripisati i talogu kave. Pohranjivanje cijelih zrna i mljevenje kave u malim serijama također može očuvati njezinu svježinu tijekom duljeg vremenskog razdoblja. Međutim, mljevenje šalice kave prije kuhanja daleko je nezgodnije.

Pa čak i ako odjednom sameljete zrna kave za tjedan dana, ona neće biti tako svježa do sedmog dana. Cijeli grah još uvijek osvaja, čak i kada se melje u manjim serijama.

Kavu u zrnu lakše je očistiti

Jedna od loših strana kuhanja vlastite kave je to što morate počistiti nered koji nastaje procesom. Talog kave mora se ukloniti iz espresso aparata ili aparata za kavu. Također se mogu preliti kada se sipaju u aparat za kavu ili aparat za kavu. Što su podovi finiji, to ih je teže čistiti.

Čak i s filter kavom potrebno vam je puno filtera, a s filterima za višekratnu upotrebu morate očistiti talog kave. Kava u zrnu također ostavlja stvari koje je potrebno očistiti, ali čišćenje je puno lakše. Ne treba vam čak ni filter. Sve dok postoji posuda u koju se mogu smjestiti zrna, a istovremeno im omogućuje pristup vrućoj vodi, možete skuhati kavu bez potrebe za čišćenjem sitnih mrlja.

Kava u zrnu još je bolja za neiskusne kuhače kave jer je talog od kave vodeći uzrok začepljenja sudopera i odvoda. Ne možete sipati talog kave u uski odvod ili odvodni otvor jer može začepiti cijevi. Cijela zrna graha ne mogu se baciti u mali odvod, stoga ih pravilno zbrinite.

Kava u zrnu može imati malo kofeina

Možete zaustaviti proces kuhanja u bilo kojem trenutku, ovisno o tome koliko kofeina želite u svojoj kavi. Kada kuhate kavu od taloga nemate toliku kontrolu nad količinom kofeina u konačnom proizvodu, evo zašto:

Količina ekstrahiranog kofeina u jednoj sekundi kuhanja s mljevenom kavom veća je od količine ekstrahirane u jednoj minuti kuhanja cijelih zrna kave. Budući da je proces kuhanja puno sporiji, možete zaustaviti kuhanje nakon 30 minuta i dobiti kavu koja je upola slabija od obične šalice.

Kava u zrnu je jeftinija od mljevene

Zrna kave su vrhunska jer vam ne treba puno uređaja za kuhanje kave s njima. Sve što vam treba je staklenka i lonac pored štednjaka. A većina njih je već prisutna u prosječnom kućanstvu. To znatno pojeftinjuje pripremu kave od cijelih zrna.

Međutim, ta je razlika mala ako već posjedujete mlinac za kavu i aparat za espresso. Jedini drugi trošak koji izbjegavaju cijela zrna je trošak filtera za kavu. Oni se koriste u vrlo specifičnim metodama kuhanja kave. Ova se pogodnost uglavnom odnosi na nekoga tko nema aparat za espresso ili nekoga tko koristi metodu kuhanja kave koja zahtijeva svježe filtre.

Suptilni elementi okusa kave sjaje uz cijela zrna

Konačno, najveća prednost nemljevenih zrna kave je ta što možete pripremiti kavu koja se ističe svojim mekim aspektima. Ne morate dopustiti da vam gorčina preplavi osjetila.

Slađi, gotovo neprimjetni aspekti okusa kave dolaze do izražaja kada koristite zrna kave umjesto taloga kave. Da biste dobili sličnu kavu koristeći mljevenu kavu, proces kuhanja morate učiniti prekratkim da bi bio praktičan.

Ipak, gruba kava skuhana na blagoj temperaturi i hladna kava mogu proizvesti slično gladak napitak od kave. Iako zrna kave nisu jedini izvor za pripremu takve kave, ona su u tom pogledu definitivno bolja od mljevene kave.