Kako zrna kave dobivaju svoj okus?

Svaki dan kada pijete kavu sigurno ste se zapitali kako zrna kave dobivaju svoj okus?

Ili su vas možda zanimali različiti okusi zrna kave i sve te stvari.

Razumijemo, zato smo tu da odgovorimo na sva vaša pitanja, uključujući i okus zrna kave.

S napretkom tehnologije, mnogi ljudi više ne moraju kupovati svoju omiljenu šalicu kave u popularnim kafićima kao što su Costa coffee ili Starbucks.

Također ne morate ostati bez svog omiljenog espressa ili lattea samo zato što niste u blizini svog omiljenog kafića.

Zapravo, s najboljim aparatom za kavu u zrnu možete uživati ​​u svojoj najboljoj pojedinačnoj ili dvostrukoj kavi iz udobnosti vlastitog doma.

Međutim, kada to učinite, razumijevanje različitih okusa kave, odakle dolaze i kako ih najbolje koristiti može biti sjajan korak vrijedan istraživanja.

U ovom ćemo članku detaljno zaroniti kako bismo saznali kako zrna kave dobivaju svoj okus i u konačnici vam pomoći uštedjeti vrijeme i novac kako biste mogli donijeti ispravne odluke o kupnji sljedeći put kada uzmete vrećicu zrna u ruke.

Koji su različiti okusi zrna kave?

Kava je dostupna u različitim okusima u različitim zemljama, a mi ćemo ih sve pokriti.

1. Vijetnam – Robusta

Sa sigurnošću se može reći da ako postoji jedna stvar na koju nije utjecao Vijetnamski rat, onda je to kava.

U zemlji većina ljudi preferira zrna kave Robusta jer imaju jak okus i mogu donijeti složen okus koji ćete voljeti, kao što je Nguyen’s True Grit Robusta zrna kave.

Vijetnam je rodno mjesto Robusta kave, i što je najvažnije, jedan je od glavnih izvoznika Robuste.

2. Indonezija – Arabica i Robusta

Indonezija je jedan od najvećih proizvođača kave.

Godišnje proizvede oko 660.000.000 kilograma kave.

Iako okus i kvaliteta kave blijedi u usporedbi s kavom u Kolumbiji i Brazilu, ona ima važno mjesto u proizvodnji kave u cijelom svijetu.

Ako tražite tamno prženu kavu, zrna kave Java Planet Sumatra dobro su poznata po svojim tonovima tamne čokolade i glatkom tijelu.

3. Brazil – Arabica

Kao što već znate, Brazil je među zemljama s najvećom proizvodnjom kave.

U zemlji je 2016. proizvedeno oko 2.594.100 tona kave.

Razlog tolike proizvodnje kave u Brazilu je njezin okus, vrhunska kvaliteta i šira proizvodna područja.

Štoviše, kava proizvedena u zemlji je najpoželjnija jer sadrži nisku kiselost.

“Otprilike jedna trećina sve kave na svijetu uzgaja se u Brazilu, a većina vrhunske kave u Brazilu ima oznaku Santos, na temelju luke kroz koju se isporučuje.”espressocoffee.com vodič

4. Indija – Robusta i Arabica

U Indiji se najviše uzgajaju zrna kave Robusta i Arabica.

Ovo su najpoznatija i najkvalitetnija zrna kave koja se uzgajaju u najjužnijim regijama Indije.

Kao što je Waka Coffee koji je stvorio visokokvalitetnu instant lagano prženu kavu.

Idealno za one koji preferiraju nisku kiselost, ugodno suh završetak s notama čokolade i lješnjaka.

Osim toga, zrna kave koja potječu iz Indije općenito su poznata po svom blagom okusu.

5. Kolumbija – Arabica

Kolumbija je također zemlja s visokom proizvodnjom kave.

Godišnje proizvede oko 810.000.000 kilograma kave.

Ako volite pripremati svoju kavu koristeći aparate za kavu na kapaljku, espresso aparate, francuske preše, Aeropress, pour-over i Moka lonce, onda je nešto poput Wink Blonde Roast Whole Bean Coffee savršeno za vas.

Po okusu je iza Brazila. Najukusnije vrste kave u Kolumbiji su Supremo i Extra.

6. Etiopija – Arabica

Kultura kave aktivna je u Etiopiji od 800. godine naše ere i pogodite što? Povijest također pokazuje da je domovina kave Etiopija.

Prema legendi, derviši su dobro promatrali koze koje su se u davna vremena hranile zrncima kave.

Tako su derviši kuhali voćne sokove, a koze su to pile i jele.

Osim toga, Etiopija proizvede oko 384 000 000 kilograma kave svake godine.

Zemlja ima vrlo jaka stabla kave koja daju vrlo ukusnu kavu.

7. Uganda – Arabica i Robusta

Kava iz Ugande i Afrike potpuno je ista po aromi i kiselosti tipa vina.

Ali nije tako poznata kao etiopska ili kenijska kava.

Osim toga, većina zrna kave proizvedenih u Ugandi izvozi se u razne zemlje.

Najbolje od svega je to što uvelike doprinosi ekonomiji.

Najvažnija vrsta kave koja se proizvodi u Ugandi je ukusna Bugishu.

Rijedak dragulj među specijalnim kavama su Split Oak Coffee Roasters.

Ova zrna dolaze iz područja Sipi Falls na planini Elgon, ugašenom štitastom vulkanu koji se proteže granicom Ugande i Kenije.

Kako zrna kave dobivaju okus?

Ključni čimbenici koji određuju okus zrna kave su visina na kojoj se uzgajaju, uklanjaju li se višnje potpuno, djelomično ili ne prije sušenja, vrijeme prženja i branje višanja.

Različiti čimbenici mogu utjecati na okus zrna kave.

Također, način obrade zrna može imati veliki utjecaj na njihov okus.

Osim toga, način kuhanja i mljevenja zrna kave također utječe na okus zrna kave.

Evo sljedećih faktora koji utječu na okus zrna kave;

Tlo u kojem se uzgajaju

Tlo u kojem su sjemenke kave posađene također utječe na okus i okus kave.

Najpovoljnija područja za uzgoj kave su područja s puno kiše i plodnim tlom.

Također, gdje je pH tla oko 6 – 7,5, idealni su uvjeti za sadnju stabala kave.

Zbog toga su zemlje poput Kolumbije i Brazila najveći izvoznici kave.

Budući da sve te zemlje imaju veliku količinu oborina tijekom cijele godine i zbog te količine padalina pojavljuju se kontinuirani cvjetovi u višnji kave.

Osim toga, zrna kave izvorno se skupljaju sa stabala na kojima rastu trešnje.

Ove trešnje imaju zrna kave unutra. Vrsta trešanja koje se uberu imat će veliki utjecaj na okus kave.

Višnja ima više koštica kad je crvenija, a zrele trešnje imaju više zrna kave unutra.

Osim toga, kada proizvođači počnu raditi jeftinu ili jeftinu kavu da bi smanjili troškove ili je malo pojeftinili, ogule sve grane sa svih zrelih i nezrelih trešanja, ne uzimajući u obzir samo zrele trešnje.

Problem s provođenjem ovog procesa smanjenja troškova i izrade jeftine kave je taj što zelene i nezrele trešnje imaju zrna manjeg okusa od kave.

To utječe na okus izvorne kave.

Nadmorska visina na kojoj rastu (posebno Arabica)

Nadmorska visina na kojoj rastu grmovi za espresso može imati veliki utjecaj na okus zrna za espresso.

Zrna arabice žele se uzgajati na nadmorskoj visini od 3600 – 6300 stopa.

To je zato što im sporija tehnika dizanja daje više okusa.

To je razlog zašto su zrna arabice koja se uzgajaju na velikoj nadmorskoj visini fantastično poželjna i zašto se čine veća.

Zrna Robusta može se uzgajati na razini mora i 3000 stopa, to je jedan od razloga zašto je relativno jeftina za kupnju i proizvodnju.

Način na koji se mogu obraditi

Nakon što se sakupe sve trešnje, iz njih se žele ukloniti zrna za espresso.

Osim toga, način na koji su zrna espressa eliminirana iz višanja može imati veliki učinak na njihov okus.

Jedna od tehnika je vađenje espresso zrna iz trešnje, a to se općenito radi mehaničkim alatom ili fermentacijom.

Nakon što su višnje kave otkoštene, suše se oko 6 do 7 dana, dopuštajući im da stvore male pore i kožicu poznatu kao “pergament”.

Zatim će se pergament ukloniti prije prženja zrna kave ili vjerojatno tamo pohraniti ako će ga pohraniti.

Izrada espresso zrna ovom tehnikom općenito će dati espresso zrncima kiseliji okus.

Umjesto potpunog uklanjanja zrna za espresso s višanja, također je opcija da uklonite pore i kožicu višanja sa zrna. Međutim, odstupite od sloja poput šećera koji imaju na zrncima espressa.

Posljednja alternativa mogla bi biti uklanjanje zrna kave iz plodova kave u bilo kojem pogledu i ostavljanje da se unutrašnjost bobica osuši oko 12 do 14 dana.

Korištenje ovog odabira općenito će grahu dati voćniji okus.

Onako kako se zrna peku

Način na koji su zrna kave pržena također može utjecati na način prženja zrna kave.

Ako se zrna kave dugo prže, to im daje više orašasti okus, koji također može biti kiseo ili zagoren ako se prže predugo.

Međutim, ako su zrna pečena mnogo manje od očekivanog, to će im dati blaži okus koji ih može potaknuti da s vremena na vrijeme budu gorki ako nisu dovoljno pečeni.

Općenito, zrna kave koja se koriste za kavu mogu biti puno tamnije pržena, a zrna kave koja se koriste za obični espresso mogu biti svjetlije pržena, no to ovisi o osobnim preferencijama.

Kako kušati okuse zrna kave?

Kako prepoznati okus svog espressa kako biste bili sigurni da ćete uživati ​​u notama i okusima koje pruža precizno zrno i učiniti vas obožavateljem za cijeli život?

Evo nekoliko točaka koje morate imati na umu kada kušate zrna kave.

• Kava dobiva svoje okuse na svakom koraku u lancu punjenja, od početka do procesa kuhanja.
• Ljudi osjećaju okuse kroz okusne pupoljke koji se nalaze na jeziku.
• Različiti dijelovi jezika razumiju pet najvažnijih okusa: slanost, slatkoću, gorčinu, kiselost i umami.
• Kako biste pravilno kušali šalicu ili okus, obratite pažnju samo na jedan okus i odgovarajuće mjesto na jeziku. Početnici posebno trebaju slijediti ovaj pristup kako bi imali koristi od ovog procesa.

Često postavljana pitanja o tome kako zrna kave dobivaju svoj okus

P. Koje je voće dobro uz kavu?

A. Oporko voće poput kivija, crnog ribiza, granny smith jabuka, limuna, limete i grejpa posebno se dobro slaže s tamno prženom kavom.

P: Što možete dodati kavi da joj promijenite okus?

A. Cimet, menta, kakao prah, sol, ekstrakt vanilije, đumbir, espresso, maslac.

P: Što uklanja gorčinu kave?

Odgovor: Možete posuti sol po talogu kave kako biste neutralizirali dio gorčine kave i upotpunili njezin okus.

Otprilike 15% ove gorčine dolazi od kofeina, ali drugi postotak dolazi od dva spoja – fenilindana i laktona klorogenske kiseline.

P: Kako znaš da piješ dobru kavu?

O. Dobra kava ima bogat i gust okus, aromatična je, punog tijela, blago slatkasta i mirisna te daje dugotrajan aftertaste.

Treba ga piti gotovo gorko, jer dodavanje šećera ne dopušta određivanje stupnja kiselosti i tijela.

Zaključak: Kako zrna kave dobivaju okus

Dakle, to je završno! Vjerujemo da ste sada dobro svjesni svega što ste trebali znati o kavi.

Poput vina ili piva, kava može imati mnogo različitih inherentnih okusa.

To se temelji na tome gdje ili kada se uzgaja, kako se obrađuje, kako se peče, vrsti sorte pa čak i kako se kuha.