6 različitih vrsta čajeva

U svijetu postoji više od 1500 vrsta čajeva, a jedna od najzanimljivijih činjenica o čajevima je da svi pravi čajevi dolaze od iste biljke, Camellia Sinensis. Način izrade čaja posebno utječe na arome i okuse te ga izdvaja od ostalih čajeva. Postoji 6 glavnih kategorija čajeva, 5 je poznatijih, a 1 je rjeđa. Svaka vrsta čaja je jedinstvena zahvaljujući načinu obrade. Istražimo ih sve i još neke.

Bijeli čaj

Bijeli čaj najmanje se obrađuje od svih čajeva.

Podrijetlom iz kineske pokrajine Fujian, ova vrsta čaja se pravi od pupoljaka i lišća biljke Camellia Sinensis. Pažljivo se njima rukuje tako da nema nagnječenih ili slomljenih listova.

Pupovi i/ili listovi se beru, osuše i osuše.

Bijeli čajevi su svijetle boje. Zapravo, neki pupoljci još uvijek imaju fine bijele dlake. Ove dlake su zaštitni sloj od štetnih napada (npr. insekata, lošeg vremena).

To je najfiniji čaj okusom i mirisom jer se listovi ne motaju niti drobe tijekom obrade.

Bijeli čaj se može i odležati.

Neki popularni bijeli čajevi su:

Silver Needle (ovaj bijeli čaj je samo pupoljak) i Bai Mu Dan (bijeli božur)

Zeleni čaj

Zeleni čaj je najstarija vrsta čaja.

Blago je oksidiran (nije neoksidiran kao što je poznato). Listovi se beru, uvenu, a zatim se peku u tavi ili zagrijavaju na pari kako bi se zaustavila oksidacija.

Pečenje u posudi češće je u kineskom čaju, a kuhanje na pari u japanskom čaju. Zeleni čajevi prženi u tavi mogu imati više biljni okus.

Zeleni čajevi kuhani na pari mogu imati travnatiji okus.

Oblici listova zelenog čaja također variraju od ravnih, nabranih ili čvrsto smotanih.

Za svježu infuziju, a ne ustajalu, preporučuje se piti zeleni čaj unutar prve godine.

Neki od popularnih zelenih čajeva su:

Long Jing (Zmajev bunar), Sencha i…

Matcha se malo razlikuje od gore spomenutih zelenih čajeva. To je zapravo zeleni čaj (Tencha) koji je fino samljeven u prahu. Dakle, kada pripremate matchu, unosite cijeli list. Više o ovom zelenom čaju i kako ga pripremiti saznajte ovdje.

žuti čaj

Žuti čaj je rijedak čaj, proizvodi se u malim količinama i samo u Kini.

To je dugotrajan proces koji obično zahtijeva vještine iskusnog majstora čaja.

Žuti čaj visoke kvalitete dobiva se od pupoljaka ubranih u rano proljeće. Dok se žuti čaj niske kvalitete proizvodi od pupoljaka i lišća kasnije tijekom godine.

Obrada žutog čaja slična je obradi zelenog čaja. Međutim, također prolazi kroz fazu “žućenja”, tijekom koje se listovi zamotaju u papir.

Stoga bi preskakanje ovog koraka jednostavno pretvorilo čaj u zeleni čaj, a ne u žuti.

Neki žuti čajevi su:

Mo Gan Huang Ya i Jun Shan Yin Zhen

Oolong čaj

Oolong čaj je poluoksidiran, a listovi su naborani, uvijeni ili čvrsto smotani.

Najbolji način da se opiše svojstvo oolong čaja je da je on negdje između zelenog čaja i crnog čaja.

Oolong može biti lagano oksidiran i dijeliti glatke note okusa zelenog čaja, ili oolong može biti jako oksidiran i dijeliti hrabre note okusa crnog čaja.

Listovi se beru, osuše, zgnječe i potom djelomično oksidiraju.

Oolong je između 10 i 80% oksidiran, a neki se također prže nakon oksidacije. Što je lišće crveno/tamnije, to više oksidira.

Neki popularni oolong čajevi su:

Dong Ding, Tie Guan Yin (Željezna božica), istočnjačka ljepota

Crni čaj

Crni čaj je najoksidiranija vrsta čaja. To je možda najčešća vrsta čaja.

Crni čaj se uglavnom uzgaja u Keniji i mnogim azijskim zemljama uključujući Šri Lanku, Indiju i Kinu. Ali ovu vrstu čaja u Kini zovu “crveni čaj” zbog boje tekućine kada se namoči.

Ortodoks i CTC (Cut, Tear i Curl) dvije su metode obrade crnog čaja.

Listovi se beru, suše, motaju ili režu, oksidiraju i suše.

Neki popularni crni čajevi su:

Assam, Darjeeling, Dian Hong
*Earl Gray i English Breakfast neke su popularne mješavine koje se također temelje na crnom čaju.

Tamni čaj (Puerh)

Puerh je tamni čaj koji se proizvodi u kineskoj provinciji Yunnan.

Ovaj se čaj fermentira i preša u oblikovane kolače poput ravnih kvadrata ili krugova. Može se ostaviti i kao tekući čaj.

Postoje dvije kategorije Puerh čaja: Sheng Puerh i Shou Puerh.

Sheng (sirovi) se komprimira ili ostavlja rastresitim i odležava, prirodno fermentirajući tijekom vremena. Proces fermentacije je ubrzan za shou (zreli) puerh.

Okusi se s vremenom mogu poboljšati i vrlo su cijenjeni.

Ima više tamnih čajeva, ali Puerh je popularniji.

Biljni čaj (Tisane)

Biljni čaj (također poznat kao biljni čaj) zapravo nije čaj jer ne sadrži lišće biljke camellia sinensis.

Priprema se na isti način kao i čaj – namakanjem u vrućoj vodi kako bi se izdvojile arome – zbog čega se često kategorizira kao čaj.

To je dobra opcija za nešto prirodno bez kofeina. Biljni čajevi mogu se sastojati od sušenog voća, cvijeća, orašastih plodova, bilja i začina.

Neki popularni biljni čajevi su:

Rooibos, paprena metvica i kamilica

ljubičasti čaj

Ljubičasti čaj zapravo je čaj, ali se ne smatra vrstom čaja. To je vrsta čajevca bogata antocijanima — vrstom flavonoida odgovornog za ljubičastu boju lišća.

rooibos

Kao što je gore spomenuto, “crveni čaj” u Kini je crni čaj. Međutim, ponekad se Rooibos navodi kao crveni čaj ili “crveni čaj” zbog boje lišća Aspalathus linearis.

Ovo zovem originalni rooibos jer postoji i zeleni rooibos (moj osobno najdraži) koji ima isto lišće, ali nije fermentiran.

U konačnici, Rooibos je još uvijek tehnički biljni čaj/biljni čaj, a ne crveni čaj jer lišće nije iz biljke Camellia Sinensis.

kombucha

Uključio sam ovo na popis jer me ponekad pitaju pod koju vrstu čaja spada Kombucha kada govorimo o različitim vrstama čaja.

Kombucha je fermentirani čajni napitak, ali napravljen od neke vrste čaja prije fermentacije. Dakle, ne radi se o zasebnoj vrsti čaja, već o napitku začinjenom čajem.