5 razloga zašto je mlaka (hladna) kava tako loša

Većina ljudi razumije razliku između svježe popijene šalice kave i šalice koja je ostavljena da se ohladi. Ali ono što nije tako očito je zašto se okus tako dramatično mijenja. Sastojci su isti. Razlog je zapravo dio našeg osnovnog mehanizma preživljavanja, ali više o tome za koji trenutak.

Hladna kava ima loš okus jer naši receptori okusa lakše hvataju gorčinu kave na nižim temperaturama. Kava također postaje ustajala jer oksidira u vodi i okolišu. Okus se pogoršava čim se otopljene tvari pomiješaju sa zrakom. Okus mlijeka također postaje gorak.

Dakle, kada pijemo kavu između 20 i 35ºC, osjećamo sve gorčine okuse kave, gorčinu koju ne bismo osjetili da smo je pili još vruću, barem iznad 35ºC.

Više temperature uzrokuju neaktivnost nekih receptora gorkog okusa, što vam omogućuje da bolje uživate u ugodnoj aromi kave.

To je vrlo jednostavno objašnjenje zašto hladna kava nema dobar okus, ali postoji mnogo više od toga. U nastavku ćemo pogledati glavne razloge zašto se hladna kava toliko razlikuje od vruće. Također ispitujemo ledenu kavu i cold brew kako bismo vidjeli što ih čini potpuno drugačijima jedne od drugih.

5 glavnih razloga zašto je hladna kava lošeg okusa

Iako je razloga mnogo i razlikuju se ovisno o preferencijama, postoji 5 najvjerojatnijih razloga zašto hladna kava ima lošiji okus od vruće ili ledene kave.

1. Okusni pupoljci bolje rade na nižim temperaturama

Prije nekoliko tisuća godina ljudi nisu bili sigurni što mogu sigurno jesti ili piti, pa su se oslanjali na svoja osjetila mirisa i okusa. Hrana neugodnog mirisa i gorkog okusa prirodno je neprivlačna većini ljudi jer je hrana te vrste u divljini uglavnom otrovna. To je dio naših ugrađenih mehanizama preživljavanja koji nas sprječavaju da konzumiramo otrovnu hranu.

Ispijanjem kave dok je još vruća, znatno iznad 30°C, sprječavate svoje okusne pupoljke da prepoznaju gorčinu kave. Nakon što dosegne temperaturu okoline, vaši će okusni pupoljci raditi na vrhuncu i prepoznati gorčinu.

Naši receptori gorkog okusa mnogo su osjetljiviji od ostalih, zbog čega je okus tako gorak kada je temperatura niska.

2. Oksidacija ga čini ustajalim

Nakon što se grah zdrobi, počinje oksidirati. Što više vremena kava ima za miješanje sa zrakom, postaje ustajala i neugodnija. pH kave lagano raste tijekom procesa oksidacije, što doprinosi njenom gorkom okusu.

Sve dok osjećate bogate arome svoje kave, ona gubi svoj okus. Čak i ako lonac do vrha napunite svježe skuhanom kavom, sadržaj vode sadrži dovoljno kisika da kava postane ustajala za sat vremena ili manje.

Svačiji su ukusi jedinstveni, pa neki vole piti kavu skuhanu prije nekoliko sati, dok drugima nije bitno koje je doba dana za sat vremena staru kavu.

3. Mlijeko u kavi se počinje okretati

Ako uživate u mlijeku u kavi, okus će biti još lošiji ako je ostavite da odstoji neko vrijeme. Mlijeko se počinje kiseliti čim ga ulijete u šalicu, što doprinosi gorčini ustajale kave.

4. Ne miriše tako dobro

Prema nekim znanstvenicima, hladna kava ima loš okus jer ne miriše tako dobro kao topla kava. Osjet mirisa igra glavnu ulogu u našem okusu. Uglavnom, ako kava nije dovoljno vruća da odaje ugodnu aromu, neće imati tako dobar okus. Isto vrijedi i za sve što konzumiramo.

5. Lakše ignoriraju gorčinu kad je vruće

Ako se usredotočite na to je li kava na sigurnoj temperaturi za piće, toplina vam odvlači osjetila od gorkog okusa. Vaš um može igrati veliku ulogu u tome kako doživljavate okus.

Sjećam se eksperimenta u školi gdje su djetetu zavezali oči i dali mu jabuku da je zagrize… Samo što to nije bila jabuka, već sirovi krumpir koji je bio ulašten tako da se osjećala kao jabuka. Zagrizao je i prožvakao jednom ili dvaput kad ga je učiteljica upitala što misli. Nije pokolebao, rekao je, “U redu je…” a zatim ga je zamolila da skine povez s očiju. Kad je ugledao krumpir, lice mu se od dosade pretvorilo u gađenje. Odmah je ispljunuo ostatak zalogaja u kantu za smeće.

Kad popijete gutljaj kave i shvatite da se ohladila, vaš vam um možda govori da je okusa lošiji nego što zapravo jest.

Zašto je ledena kava dobra, a hladna loša

Ledena kava ima dobar okus jer se obično poslužuje na 40°F ili manje. Na ovim niskim temperaturama vaši okusni pupoljci ne rade dovoljno dobro da bi apsorbirali gorke arome kave. Temperatura nije u optimalnom rasponu da vaši okusni pupoljci rade na 100%. Iz istog razloga vaši okusni pupoljci ne osjećaju gorčinu visokih temperatura.

Zašto zagrijana kava i dalje ima loš okus?

Podgrijana kava i dalje ima loš okus jer je već oksidirala, zbog čega gubi svoj ugodan okus. Nakon što se kava ohladi i ustajala, neće izgubiti loš okus čak ni ako je stavite u mikrovalnu.

Je li hladna kava loša za zdravlje?

Temperatura kave ne utječe na njezinu hranjivu vrijednost. Dakle, ako ste ohladili svoju kavu, možete je popiti bez oklijevanja. Međutim, hladna kava ima neke zdravstvene prednosti koje topla kava nema.

Zdravstvene koristi Cold Brew kava

Cold brew kava se kuha s hladnom vodom 12 do 24 sata. Oduzima puno vremena jer je teže izvući okuse. Jedna od velikih prednosti ove metode je to što rezultira smanjenom kiselošću vaše kave. Evo što to znači za vas i mnoge druge zdravstvene prednosti hladne kave.

Može smanjiti refluks kiseline

Hladna kava je oko 67% manje kisela od tople kave. S manje kiseline u onom što konzumirate, bit će manje iritacije želuca. Također može smanjiti rizik od razvoja žgaravice iz istog razloga.

Hladna kava bolja je za vaše zube

Kiselina u vrućoj kavi pridonosi karijesu probijanjem zubne cakline. Hladna kava nije toliko štetna za vaše zube zbog smanjene kiselosti.

Može biti hidratantniji

Kao i ledena kava, puno kockica leda, hladna kava je odrezana. Sadržaj vode može biti veći nego u vrućoj kavi. Ali ako pustite da se led otopi dok ga pijete, ako ga progutate prije nego što se led otopi, izgubit ćete svu tu zdravu vodu.

Hladna kava ima manje ulja

ulje u kavi? Da, kada skuhate vruću šalicu kave, određena ulja se ekstrahiraju zajedno s kiselinama i okusima. Uz cold brew kavu ćete bolje okusiti jer ulje ne blokira vaše okusne pupoljke. To mu daje bogat, gladak okus.

Nježno prema vašem trbuhu

Cold brew ne izaziva iritaciju kod ljudi s čirom i drugim želučanim problemima.

Djeluje li još uvijek hladna kava?

Ako ste si skuhali toplu šalicu kave, ali vam je pažnja skrenula pažnjom i na kraju ste se vratili svojoj šalici, sadržaj kofeina će i dalje biti isti i stoga će i dalje biti učinkovit.

Djeluje li još uvijek hladna kava?