5 koraka do uspješnog vođenja kafića

Kao vlasnici kafića, morali smo naučiti planirati i voditi posao na teži način. Još uvijek svaki dan naučimo nešto novo.

Ima toliko toga za čitati i istraživati, i mnogo toga za jednostavno živjeti da bi se dobio uvid.

Unatoč tome, dobro je znati osnovne principe koje smo naučili i koje bismo voljeli čuti od nekoga unaprijed kako bismo olakšali put i poboljšali rezultate.

U nastavku je 6 koraka za vođenje vašeg kafića:

1. Uspostavite viziju, ciljeve i temeljne vrijednosti
2. znati svoje brojeve
3. Napravite taktički plan za postizanje ovih ciljeva
4. upravljati zaposlenicima
5. imati sustav
6. Mjerite, prilagođavajte i kontinuirano poboljšavajte performanse
7. Odlučite koje zadatke treba delegirati

Lakše reći nego učiniti, zar ne? Pa da, ali zaronimo dublje u ove koncepte kako biste mogli dobiti dublji osjećaj što mislimo pod svim ovim pojmovima. Pridružite se ovoj objavi za sve ovo i više.

1. Uspostavite viziju, ciljeve i temeljne vrijednosti

Koja je vaša vizija vašeg kafića? Kako zamišljate svoj život u kafiću? Hoćeš li se snaći za nekog drugog ili za sebe?

Imati jasnu viziju i ciljeve najvažniji je korak do uspjeha. A da biste vodili svoj kafić, morate se stalno podsjećati na to.

Ovi se ciljevi mogu neznatno promijeniti s vremenom kako vaš kafić i vi kao vlasnik ili upravitelj sazrijevate, ali imati jasan krajnji cilj na umu pomoći će vam da uskladite svoje napore i radnje i spriječit ćete da zalutate.

A koji je vaš ciljni kupac? Kome želite prodati? To utječe na dizajn vašeg jelovnika, cijene i raspored vašeg kafića. Kome želite prodavati i koje su njihove potrebe ključno je za vođenje vašeg poslovanja.

Na primjer, odlučili smo da će koncept našeg kafića biti ovakav: mjesto gdje se ljudi osjećaju kao da su produžetak parka, gdje se osjećaju ugodno dok jedu odličnu hranu po ne tako skupoj cijeni i piću. “Mali kafić u koji se možete zaljubiti” tako smo opisali naše mjesto.

Uz ovaj koncept, zauzvrat, uspostavljene su naše temeljne vrijednosti: izvrsna korisnička usluga, izvrsna hrana po ne tako visokoj cijeni, ekološka prihvatljivost i sigurnost hrane bili bi na prvom mjestu.

Na kraju, s tim na umu, odredili smo koliko će nam vremena trebati da dođemo na pokriće i što to znači u smislu prihoda, troškova i rashoda. Ovo je također vrlo važno znati svoje brojeve.

Možda biste također željeli pročitati: Što su temeljne vrijednosti?

2. Znajte svoje brojeve

Nakon što smo postavili svoje ciljeve, znali smo koliku ćemo prodaju trebati ostvariti na kraju tjedna da postignemo svoj mjesečni cilj. Također smo znali što to znači u smislu dnevnog prihoda, broja kupaca i prosječne karte po kupcu.

Zabilježili smo taj broj i čuvali ga kao referencu sve dok nismo uspjeli doći do ravnoteže i dalje. Na taj način možete razlikovati dobre dane od loših i dobre mjesece od loših. Ali i sjajan način za razvoj plana za postizanje tih brojeva.

S druge strane, znali smo i koliku bruto maržu ima svaki proizvod. Za ovo smo izračunali cijenu svake stavke i oduzeli je od cijene.

Cijene su napravljene uzimajući u obzir konkurenciju, koncept našeg kafića ali i bruto maržu.

Također smo izračunali prosječni postotak pada. To je bilo zato što smo znali da će osoblju biti teško uvijek koristiti istu količinu sastojaka.

Na primjer, šunka ne bi uvijek imala istu težinu po kriški, niti bi koristila istu količinu namaza za sendviče. Stoga smo igrali na sigurno i odlučili uključiti postotak smanjenja troškova u proizvod.

Možda ćete htjeti pročitati: Bruto marža na šalicu kave

Uostalom, znali smo i koliki će biti naši fiksni troškovi. Imali smo dogovor sa stanodavcem za plaće za najam, fiksnu plaću za naše osoblje (što se kasnije pokazalo kao pogreška i radije bismo imali varijabilnu proviziju na temelju prometa) i procjenu ostalih troškova kao što su voda i struja.

Kako bismo došli do ovih brojeva, razgovarali smo s vlasnicima sličnih tvrtki za savjet.

Također smo znali koliku bruto maržu zarađujemo na svakom prodanom artiklu. Znali smo da se moramo pobrinuti za svoje troškove kako bismo platili sve račune.

Vaši troškovi trgovine mogu postati Bermudski trokut u kojem se stvari mogu izgubiti, a da toga možda niste ni svjesni.

Vrlo je važno znati koliko biste trebali potrošiti na namirnice u odnosu na ukupnu prodaju i koliko otpada možete riješiti. Mnogo je skrivenog novca u bacanju hrane ili čak u krađi hrane i ovom aspektu treba pažljivo pristupiti.

Svi ovi aspekti izračunati su nakon mjeseci istraživanja, analize i rasprava s drugim vlasnicima tvrtki.

3. Napravite taktički plan za postizanje ovih ciljeva

Nakon što ste utvrdili svoju viziju i ciljeve te što to znači u brojkama, napravite taktički plan za njihovo postizanje.

Na primjer, da biste povećali prodaju, možete imati strateški cilj koji glasi nešto ovako:

• Izgradite lojalnu lokalnu zajednicu kupaca koji vole naš kafić
• Opskrba visokokvalitetnim proizvodima
• Postanite referentna točka u našoj regiji

Zaronimo sada u prvi od tih ciljeva: izgradnja baze lojalnih kupaca. I što bi to moglo značiti u smislu stvaranja taktičkih zadataka koji će vam pomoći da postignete taj cilj.

Za nastavak primjera, pretpostavimo da su sljedeće tri komponente tok za cilj:

3.1 Komunikacija s vašim kupcima: unutarnja i vanjska

3.2 Težite izvrsnoj korisničkoj usluzi

3.3 Prikupite e-poštu kupaca i zatim neprestano komunicirajte s njima

3.4 Organizirajte događaje za svoje klijente

Zaronimo dublje u svaku od ovih komponenti.

3.1 Komunikacija s vašim kupcima: unutarnja i vanjska

Ovaj aspekt je vrlo važan za stalnu komunikaciju sa svojim kupcima. Može se promatrati iz dva različita kuta: unutarnje i vanjske komunikacije.

Interna komunikacija odnosi se na vaše ploče s jelovnicima, papire s jelovnicima i način na koji prezentirate promocije u svom kafiću. Odnosi se na to da svojim kupcima jasno date do znanja koji su vaši proizvodi. To također može značiti imati slike ili oglas za hranu odmah prije vremena.

Kada razmišljamo o internoj komunikaciji, pomaže slijediti isti put kojim klijent ide kada ulazi u kafić i pokušati shvatiti je li im lako ili teško shvatiti koji su vaši proizvodi i koju percipiranu vrijednost imaju.

S druge strane, postoji vanjska komunikacija. Odnosno, ono što komunicirate s ljudima koji su izvan vašeg kafića ili koji u njega nisu ušli.

Kako mamiti prolaznike da uđu? Kako ljudima izvana reći što mogu očekivati ​​unutra? Ovo je također nešto što treba uzeti u obzir kako biste mogli dovesti nove klijente i nadamo se da će se neki od njih kasnije pretvoriti u vjerne kupce.

Drugi važan aspekt komunikacije s kupcima su društveni mediji. Ovo također može biti izvrstan alat za komunikaciju prema van i privlačenje novih kupaca. Postoje mnoge platforme društvenih medija. Uglavnom smo koristili Facebook ili Instagram.

No društveni mediji također će biti ključni za marketing i promicanje vašeg poslovanja, a ne samo za komunikaciju s postojećim kupcima. Ovdje ćete vjerojatno vidjeti svoje promocije, gdje možete odlučiti platiti za oglašavanje. Također vam može pomoći da shvatite koja je vaša publika na temelju demografskih podataka.

Međutim, budite oprezni jer mnogi vaši pratitelji na platformama društvenih medija možda nisu izravni kupci vašeg kafića. Također, mnogi ljudi koji komuniciraju s vašim postovima možda nikada neće kročiti ni u vaš kafić.

Dakle, shvatite da postoje dvije publike: ona u vašem kafiću koja podržava vaše poslovanje i vaša je najvažnija publika, i ona na vašoj platformi društvenih medija koja pomaže u razvoju vašeg poslovanja, ali je po mom iskustvu sekundarna.

S obzirom na to kako ćete plasirati i promovirati svoje poslovanje. Hoćeš li koristiti društvene medije i ako da, koju platformu? Ovih smo dana vidjeli porast u korištenju Instagrama, ali ova platforma također može biti poznatija mlađima, a Facebook starijima. Tko je vaš kupac?

3.2 Težite izvrsnoj korisničkoj usluzi

Odredite što to znači za vas ili vaš kafić. To može značiti protokol dobrodošlice i oproštaja tako da zaposlenici uvijek poslužuju klijenta na isti način.

Na primjer, dnevnik dobrodošlice može sadržavati upute koje vode kupca da naruči. Protokol oproštaja može uključivati ​​zahvaljivanje uz osmijeh.

Može značiti i posluživanje za stolom ili naručivanje za pultom. Uvijek prvo poslužite piće, a zatim hranu.

Postavit ćete uvjete za postizanje izvrsne korisničke usluge i slijediti ih.

Kako vaš kupac doživljava iskustvo u vašem kafiću, od ulaska do izlaska?

Ljubazno osoblje prepoznato je u studiji Sveučilišta West of Scotland (2018.) Douglasa i sur. pod nazivom “Istraživanje uspjeha nezavisnih kafića i kafića u Velikoj Britaniji”.

Odlična korisnička služba siguran je način da privučete stalne klijente koji održavaju vaše poslovanje.

Odredite razinu korisničke usluge koju želite i organizirajte osoblje i sustave u skladu s tim. Vaše mušterije su razlog postojanja vašeg kafića i sve bi se trebalo vrtjeti oko njih.

Sada kada ste odredili željenu razinu usluge, vaši će zaposlenici biti ključni za držanje koraka s tom razinom.

Vaši bi se zaposlenici trebali moći povezati s vašim klijentima na neinvazivne, suptilne načine. To im zauzvrat pomaže u ponudi dodatnih proizvoda za povećanje prodaje.

Primjerice, ako je kupac zadovoljan kavom i pita odakle dolazi, zaposlenik mu može ponuditi vrećicu kave. Pri kupnji kave mogu ponuditi i desert. Kada preporučuju proizvode, mogu to učiniti znajući da imaju kvalitetne artikle.

Postupanje s klijentima onako kako biste željeli da se postupa s vama može biti ključno za vaše poslovanje. A nakon toga ih je dopušteno preprodavati.

U početku smo se osjećali krivima što primamo tuđi novac. Ali onda smo shvatili da nudimo uslugu i iskustvo te smo dali sve od sebe da pružimo kvalitetu.

Ponudili smo ljudima odličan prostor s odličnom hranom da budu sretni i uživaju. A novac nam je trebao u zamjenu za preživljavanje naše službe.

Stoga je važno ne razmišljati tako jer to može utjecati na vaš prihod i poslovanje. Ponašajte se prema kupcima onako kako biste željeli da se postupa s vama, pružite im odličnu uslugu i izvrstan proizvod, a zatim naplatite u skladu s tim.

3.3 Prikupite e-poštu kupaca i zatim neprestano komunicirajte s njima

Dakle, ovo može biti još jedan zadatak za izgradnju lojalne baze kupaca. Dobivanjem adresa e-pošte i telefonskih brojeva ljudi možete ih obavijestiti o lansiranju novih proizvoda, promocijama ili ponudama.

To je način da ostanete u mislima svojih vjernih kupaca. Međutim, upamtite da mnogi ljudi ne čitaju e-poštu, pa nemojte očekivati ​​da će svi biti svjesni vaše komunikacije. Ali određeni postotak hoće, a uz dosljednu komunikaciju, počet ćete graditi vjerne sljedbenike i razumjeti što im odgovara.

Također je važno izbjeći da se na vas gleda kao na neželjenu poštu, tako da ovo stvarno treba analizirati kako bi doprinijelo odnosu između korisnika i kafića, a ne obrnuto. To bi trebao biti alat za povezivanje.

3.4 Organizirajte događaje za svoje klijente

Događaji kao što su degustacije kave ili pokazivanje kupcima različitih metoda kuhanja su aktivnosti koje možete pokrenuti kako biste poboljšali vezu i pružili veću vrijednost svojim klijentima.

Također i druge vrste događaja kao što su organiziranje baby showera, rođendana, stand-up komedije ili glazbe uživo. Događaji mogu postati vrlo važni kako bi se smanjila neizvjesnost ljudi koji dolaze.

Ako imate dnevni red događaja, možete planirati u skladu s tim za procijenjeni broj ljudi, što s vremenom može biti pouzdan način da imate dosljedne klijente.

Dakle, sva četiri gore navedena zadatka mogu se obaviti kako biste postigli svoj strateški cilj stjecanja baze lojalnih kupaca.

Morate učiniti isto za sve svoje ciljeve. Neki će se povezati. Na primjer, za cilj da postanete referentna točka, također možete koristiti gore navedene zadatke.

Također je važno da vaši zaposlenici razumiju te ciljeve i taktike povezane s njima. Moraju znati koju ulogu igraju u njihovom postizanju.

4. Upravljajte zaposlenicima

Vjerujem da ovo može biti najteži dio vođenja kafića: upravljanje vašim osobljem. Oni su tako ključni za uspjeh vašeg poslovanja. Oni predstavljaju suštinu, brend.

Imidž vašeg kafića je u rukama vaših zaposlenika, oni su vaš daleko najvažniji resurs i tako ih morate i tretirati.

Najprije odredite profil osobe koju želite zaposliti. Zapitajte se koji stupanj obrazovanja trebate, koje vještine i kompetencije trebate imati.

Tražite li iskusnu osobu ili više volite nekoga tko ga tek počinje oblikovati?

Pokušajte biti konkretni o svojim potrebama, a zatim odvojite vrijeme tijekom intervjua i postavljajte pitanja koja će vam omogućiti da vidite zadovoljava li osoba vaše potrebe. Također zatražite reference.

Pokušajte biti što konkretniji pri zapošljavanju, iako vjerujem da je potrebno i malo sreće kada nekoga zapošljavate. Samo toliko toga možete saznati iz intervjua. Stoga vjerujte i svojoj intuiciji.

Ako namjeravate zaposliti osobu, pobrinite se da ona točno razumije što se od nje očekuje. koje su njihove dužnosti. Najbolje ga je držati u pisanom obliku.

Zatim uspostavite jasna pravila koja se moraju poštivati ​​i sustave koji se moraju evaluirati. O ovom aspektu će biti riječi u nastavku.

5. Imate li sustav

U redu, u ovom trenutku imate svoju strategiju, svoju taktiku, sada morate imati sustav za izvršenje i mjerenje učinka.

5.1 Prodaja

Koji sustav prodajnog mjesta ćete koristiti? Koje vam metrike ovaj sustav može dati za praćenje prodaje? Za nas smo koristili Loyverse i bili u mogućnosti vidjeti opću prodaju, prodaju po ulaznici, broj kupaca, maržu, stalne kupce, između ostalog.

5.2 Upravljanje zalihama

Imate li sustav koji vam daje do znanja koje zalihe imate trebate li nešto kupiti više ili ne. Zatim pokušajte shvatiti koja je to vrijednost kao postotak vaše prodaje. Na taj način, na kraju mjeseca, možete izračunati svoju prodaju i zalihe i vidjeti ispunjavaju li vaš ciljni postotak ili ne.

Ovaj sustav može značiti dodavanje vaših materijala u program za praćenje inventara. Ali to također može značiti da ručno brojite stavke i zapisujete ih u proračunsku tablicu. Što god vam odgovara, najvažnije je pratiti zalihe. Na vama je kako ćete to učiniti.

Korištenje programa, posebno onog koji se sinkronizira sa sustavom vašeg prodajnog mjesta, odlična je alternativa jer može automatski povući zalihe iz sustava ako imate recepte. Međutim, možda će vam biti bolje ručno prebrojati svaku stavku i zatim je analizirati na komadu papira.

Najvažnije je koristiti sustav koji vam odgovara, tako da znate što kupiti, gdje bacate novac i kako osoblje postupa sa sastojcima.

Međutim, važno je reći da je praćenje pada teže kod ručnog rukovanja zalihama nego kod korištenja programa, ali je moguće.

Pobrinite se da vaše osoblje zna da znate kako postupati sa sastojcima, jer će im to također signalizirati da vode računa o bacanju hrane.

5.3 Povratne informacije kupaca

Sustav povratnih informacija od kupaca može se napraviti na mnogo načina. Na primjer, možete provesti ankete kupaca kako biste saznali njihova mišljenja.

Također možete unajmiti misterioznu agenciju za nabavu koja će vam dati procjenu vašeg učinka. Vjerujem da je ova opcija nevjerojatna ako si je možete priuštiti jer vaši zaposlenici nikada neće znati tko je tajni kupac i stoga bi trebali biti oprezni i prema svima postupati najbolje što mogu.

5.4 Briga o zaposlenicima i učinak

Imati sustav mentorstva i povratne informacije zaposlenicima. Pokušajte voditi smislene razgovore u kojima im govorite što mislite da rade dobro i gdje mislite da se trebaju poboljšati.

Ponekad zaposlenici to ne znaju i vjeruju da rade dobar posao kada postoji prostor za poboljšanje u važnim područjima. Posjedovanje sustava za stalne povratne informacije pomoći će vam u upravljanju.

Sustav može značiti redovite sastanke jednom tjedno ili zakazivanje 10 minuta dnevno jednom tjedno za svakog zaposlenika. Što god vam odgovara, samo to činite dosljedno.

Zapamtite, kupci su središte vašeg kafića, ali zaposlenici su srce i duša. Oni su izravan prikaz vaših menadžerskih vještina. Ako pogriješe, to nije samo njihova odgovornost, već i vaša.

Mušterije su središte vašeg kafića, ali zaposlenici su srce i duša.

Ovo je još jedan aspekt koji smo naučili na teži način, nakon brojnih pogrešaka naših zaposlenika, shvatili smo da nisu samo njihove pogreške, već i naše. Dakle, preuzimanje odgovornosti vam olakšava stvari i omogućuje brže rješavanje situacija. Nije problem činiti pogreške, problem nije učiti iz njih i činiti ih uvijek iznova.

Također je važno pitati zaposlenike što vi kao menadžer možete učiniti da im olakšate posao. Održavanje sesija jedan na jedan sa svojim zaposlenicima odličan je alat za umrežavanje i motiviranije zaposlenike.

Zapamtite, kupci su središte vašeg kafića, ali zaposlenici su srce i duša.

5.5 Rasporedi čišćenja

Važno je imati rutinu čišćenja. Morate odrediti koja područja je potrebno čistiti i dezinficirati dnevno ili svaki sat, a koja zahtijevaju tjednu ili mjesečnu rutinu. Također odredite koje ćete proizvode koristiti i kako ćete ih koristiti.