Kada je u pitanju priprema savršenog espressa, možete koristiti najbolju opremu i još uvijek imati problema. Nažalost, to znači da espresso za koji ste mislili da će vam uljepšati dan možda neće biti tako ugodan u početku.
Uobičajeni problemi s espressom uključuju ne stvaranje pjene ili stvaranje mjehurića, espresso koji je preslab, jak, kiseo, gorak ili bezukusan, vodu koja neravnomjerno teče, prvi espresso koji ste upotrijebili je loš, začepljen portafilter ili je aparat za espresso prljav.
Srećom, ti problemi nisu nerješivi, a mnogi od njih imaju prilično jednostavna rješenja. Znajući to, možete biti sljedeći kućni barista, spreman pripremiti ultimativno piće s ukusnim talogom, oštrom opremom i idealnim postavkama za vaš jutarnji espresso. Pogledajmo pobliže 11 najčešćih problema s espressom i kako ih riješiti.
1. Nema proizvodnje kreme
Ako iz nekog razloga radite sve kao što inače radite kada pokušavate napraviti savršen espresso, ali nema pjene, tada nećete pronaći ukusan rezultat. Nema stvaranja pjene najvjerojatnije zbog ustajalog graha koji je pečen više od 21 dan ranije. Mljevena kava koja se ne koristi odmah gubi svoj okus i također može dovesti do toga da vaš espresso ne dobije pjenu.
Međutim, ako ste sigurni da su vaša zrna svježe pržena, ona bi zapravo mogla biti otplinjena (znanstveni proces kojim zrna postaju ono što ćete uskoro koristiti u svom espressu). To bi također mogao biti uzrok nedostatka pjene.
Riješenje
Ako ustanovite da vaš espresso ne stvara pjenu, svakako provjerite rok valjanosti na pakiranju kave koju koristite. Zrna kave trebaju se skuhati unutar 21 dana od datuma prženja.
Osim toga, nemojte mljeti grah dulje od 15 minuta prije nego što ga želite skuhati. Prethodno mljevenje zrna oslobađa nježan okus i kompaktne komponente koje čine vašu uskoro ukusnu šalicu espressa.
Kupnja prethodno samljevenih zrna također će rezultirati slabijim okusom kave zbog istog koncepta, stoga je najbolje koristiti cijela zrna kad god je to moguće i samljeti ih neposredno prije kuhanja espressa. Za espresso je potrebna izuzetno svježa kava da bi se dobili pristojni rezultati, više od drugih metoda kuhanja kave.
Usput, ako uzgajate i kuhate vlastita zrna espressa, a zrna su pržena prije manje od 48 sati, trebat će im neko vrijeme da se otpline i slegnu prije kuhanja. U protivnom biste mogli otkriti da je to još jedan razlog zašto se ne proizvodi krema. Ako je to slučaj, dajte grahu malo duže da završi proces otplinjavanja.
2. Krema se diže i brzo nestaje
Ako dobivate pjenu u minimalnim do umjerenim obrocima (ali ne ono na što ste navikli) ili ako se pjena brzo otapa, vaša su zrna espressa vjerojatno previše svježe pržena. To je nevjerojatno moguće kada sami napravite zrna kave (espresso zrna) kod kuće. Zrnu je potrebno 2 do 3 dana da se degazira nakon prženja ili ćete za svoj espresso naći malo ili nimalo pjene.
Riješenje
Ako su zrna espressa koja želite koristiti pržena prije manje od 48 sati, morat ćete malo pričekati prije nego što ih upotrijebite u aparatu. Pričekajte 2 do 3 dana nakon datuma prženja da se zrna u potpunosti otpline prije nego što ih sameljete za espresso. Nakon što se grah oslobodi plina, možete početi s pečenjem.
3. Slabi espresso
Naravno, ustajala kava dovodi do slabe kave, ali postoji i nekoliko drugih vjerojatnih uzroka slabog espressa. Ako niste ravnomjerno rasporedili talog kave i pravilno ga zbili, možda ćete imati kanale u talogu kave, što će rezultirati slabim espressom gorkog okusa. Ne želiš tako započeti dan.
Ako primijetite da je espresso slab, to je vjerojatno zato što voda nije dovoljno dugo bila u kontaktu s kavom (mljevenom). Ako je vaš espresso slab i gorak, moguće je da je previše izdvojio aromu ono malo kave s kojom je voda bila u kontaktu.
Riješenje
Ako osjetite slab espresso (nešto što nitko ne želi ponovno iskusiti), trebali biste provjeriti jesu li talog i aparat za espresso pravilno postavljeni prije nego što pokušate skuhati novu kavu. Da biste to učinili, ravnomjerno rasporedite talog kave u portafilter prije nabijanja. Zatim biste također trebali lupnuti po bočnoj strani košare kako biste pomogli griju da sjedne na svoje mjesto. Kad budete sigurni, možete pokušati skuhati jači espresso za svoju sljedeću šalicu.
4. Prejako
S druge strane, ako primijetite da je vaš espresso prejak (npr. čini vas nervoznim nekoliko trenutaka nakon što ga popijete ili se počnete osjećati još više tjeskobno nego inače), to može biti jedan od znakova da vaš espresso treba malo smanjiti. Srećom, to je obično uzrokovano učitavanjem previše mljevenja – jednostavno rješenje za sljedeći put.
Riješenje
Ako ste slučajno previše skuhali espresso i sumnjate da je to zato što ste preopteretili mljevenje, morate pronaći dosljedniji sustav mjerenja za svoj proces. Jedan od načina da to učinite je da izvagate svoju krupicu svaki put kada je dodate u košaru kako biste bili sigurni da stalno dodajete pravu količinu. Ovaj mali korak može mnogo doprinijeti osiguravanju ukusnog espressa svaki put.
5. Espressu nedostaje okus
Nažalost, ako su vaša zrna kave ustajala, ništa ne možete učiniti da skuhate ukusan espresso. Zrna kave obično stare i gube okus oko 21 dan nakon prženja. Kava koja je posebno pakirana može imati duži rok trajanja kada je zatvorena, ali će također postati ustajala oko 21 dan nakon otvaranja.
Osim toga, svježa zrna kave koja se koriste za espresso gube svoj okus unutar 15 minuta nakon mljevenja. To znači da ako sameljete zrna espressa i ne upotrijebite ih ili ne skladištite pravilno, kao rezultat možete dobiti neukusan (ili samo grubi) espresso.
Riješenje
Ako ste upravo skuhali svoj espresso i ustanovili ste da nema okusa, možda biste trebali provjeriti rok trajanja na zrnu. Inače, također možete pretpostaviti da ako ih ne uskladištite kako treba, grah vjerojatno neće imati onakav okus kakav je bio namijenjen. Potrošite sva zrna kave u posudi unutar 21 dana od otvaranja. Naposljetku, nemojte kupovati mljevena zrna u rinfuzi osim ako ne planirate napraviti espresso u rinfuzi ubrzo nakon otvaranja pakiranja.
6. Voda ne teče glatko kroz petlje
Još jedan uobičajeni problem s espressom je taj što voda ne teče ravnomjerno kroz talog dok prolazi kroz aparat. Problem nastaje kada talog od kave stavimo u portafilter i pritisnemo, a da ga prije toga ravnomjerno ne rasporedimo u pak, što može rezultirati previše mokrim pakom.
Riješenje
Nakon što stavite talog u portafilter, lagano tapkajte po strani kako bi se talog ravnomjerno rasporedio po paku. Možete nježno lupnuti filtrom o radnu površinu ako vam to bolje odgovara. Mljevenje možete izravnati vrhom prsta bez pritiskanja.
Dok pritišćete talog, provjerite je li ručka za nabijanje usmjerena ravno prema gore kako biste potvrdili ravnomjeran sloj kave. Tada voda ima bolje šanse ravnomjerno teći i stvoriti savršen espresso.
7. Espresso je gorak
Još jedan frustrirajući problem s okusom espressa je to što može postati gorak. To je najčešće zbog upotrebe ustajale kave ili ako se espresso predugo kuha. Za pripremu najboljeg espressa potrebno je između 20 i 30 sekundi. Ako čekate dulje od 30 sekundi, vjerojatno ćete završiti s gorkim napitkom. Visoke temperature kuhanja također mogu uzrokovati gorku kavu.
Riješenje
Kako biste izbjegli gorki espresso, provjerite jesu li vaša zrna pržena prije manje od 21 dana (i očišćena od plina najmanje 2 dana prije upotrebe). Zatim grah malo krupnije sameljite da voda brže procuri. Konačno, možete provjeriti aparat kako biste bili sigurni da je postavljen između 195-205°F kako biste bili sigurni da se koriste ispravne temperature kuhanja kako biste izbjegli gorki espresso.
8. Espresso je kiseo
Baš kao što zrna koja su previše svježa mogu uzrokovati nestanak kreme, to također može dovesti do kiselog espressa. Ima drugačiji naknadni okus od gorkog espressa, jer vas kiseli espresso osjeti odmah nakon prvog gutljaja i ostaje neko vrijeme.
Jedan od glavnih razloga za to je taj što grahu treba nekoliko dana da se otplini i slegne prije kuhanja. Ako grah nije dovršio ovaj proces, dobiveni espresso će vjerojatno biti kiseo. Osim toga, temperatura kuhanja također može biti malo niska ako kava i dalje postaje kisela.
Riješenje
Kako biste izbjegli kiseli espresso, svježe pržena zrna čuvajte na hladnom i tamnom mjestu 2 do 3 dana prije kuhanja espressa. Također biste trebali provjeriti temperaturu kuhanja i uvjeriti se da je stroj topao prije početka procesa. Opet održavajte temperaturu između 195-205°F kako biste osigurali ukusan metak.
9. Prvi espresso je loš
Bez obzira gdje živite, aparat za espresso koji koristite za pripremu šalice bit će izuzetno hladan kada ga prvi put upotrijebite. To uzrokuje brzo hlađenje vode koja teče kroz aparat, što rezultira nižom temperaturom kuhanja od optimalne. Dakle, ako počnete koristiti aparat za espresso prije nego što se zagrijao, kao rezultat ćete vidjeti lošu šalicu (ili šalice) espressa.
Riješenje
Kako biste izbjegli loš prvi espresso u danu, pokrenite ciklus kuhanja i pustite ga da teče bez dodavanja taloga kave. Ovo će zagrijati aparat i osigurati ispravnu temperaturu kuhanja (između 195 i 205°F). Zatim napunite svoje mljevenje i počnite s pravim kuhanjem. To osigurava da je dovoljno vruće vode prošlo kako bi se izbjegle posljedice hladnog aparata za espresso.
10. Portafilter je začepljen tamnom kavom
Tamno pržena kava sadrži više ulja i drugih topivih tvari. Ako tamno prženu kavu prefino sameljete, začepit će portafilter. Po mom iskustvu, ako uspijete izvući injekciju, ispast će previše jaka i gorka.
Riješenje
Kako biste izbjegli začepljenje portafiltera tamnom kavom, mljevenje tamno pržene kave grublje od svijetlo pržene kave kako biste uračunali dodatna ulja koja sadrži. Voda teče kroz grubo mljevenu tamnu kavu bez začepljenja filtra, a budući da je tamno pržena kava tako jaka, izvući će sav okus koji tražite bez začepljenja filtra.
11. Aparat za espresso je prljav
Prljavi aparat za espresso kavu dovodi do naslaga kamenca i također smanjuje pritisak kuhanja. Zbog toga kava može biti slaba, pa čak i čudnog okusa. Ako niste pravilno očistili svoj aparat za espresso (ili ste koristili proizvode poput octa bez temeljite provjere da li je aroma izvučena), sigurno ćete vidjeti posljedice svog espressa.
Zanimljivo, iako je ocat uobičajeni sastojak za čišćenje aparata za kavu, on također može stvoriti neobičan okus koji ostaje i čak oštetiti neke aparate. Na primjer, može oštetiti cijevi u aparatima za Nespresso, stoga svakako pročitajte recenzije specifične za vaš aparat prije nego što isprobate ovo.
Riješenje
Kao alternativu čišćenju espressa octom, možete koristiti otopinu za uklanjanje kamenca poput ove na Amazonu. Ovo uklanja kamenac i druge mineralne naslage iz tvrde vode. Ne ostavlja oštar miris u stroju i neće oštetiti unutarnje dijelove kao što to može učiniti ocat. Svoj stroj trebali biste očistiti ovom otopinom najmanje svaka tri do četiri mjeseca. Redovito čišćenje vašeg stroja također će produljiti njegov životni vijek za dosljedno ukusnu juhu.
Trenutno se čita:
O kavi
Zašto moja Keurig kava ima okus po vodi? – Glavni razlozi i jednostavna rješenja
O kavi
Je li kava hranjiva? (provjereno)
O kavi
Kofein u zelenom čaju u odnosu na kavu: koji je bolji izbor?
O kavi
El Salvador kava (iznenadit ćete se)
O kavi
Što znače sjajna zrna kave?
O kavi
Ovako Keurig topla čokolada ima bolji okus
O kavi
Zašto vam je potreban kuhalo za kuhanje za kavu?
O kavi
Ispire li kava natrij? (Detaljan odgovor)